Gli spaghetti sono un alimento base della cucina italiana, amati in tutto il mondo per la loro versatilità e il loro sapore. Tra le numerose marche disponibili sul mercato, Rummo si distingue per la sua tradizione e la sua attenzione alla qualità. In questa recensione, analizzeremo gli spaghetti Rummo, valutandone gli ingredienti, il comportamento in cottura, il sapore e la potenziale presenza di glifosato, un erbicida che ha sollevato preoccupazioni per la salute dei consumatori.
Ingredienti e Provenienza del Grano
Rummo utilizza semola di grano duro per la produzione dei suoi spaghetti. La provenienza del grano è un aspetto cruciale, dato che negli ultimi anni si è discusso molto dell'uso di grano canadese, spesso trattato con glifosato. È importante notare che Rummo dichiara che il valore di glifosato riscontrato nei suoi prodotti è conforme ai regolamenti e ampiamente al di sotto del limite di legge. L'azienda sottolinea che i controlli vengono effettuati su ogni lotto da laboratori interni ed esterni accreditati.
Test di Laboratorio e Presenza di Glifosato
Diverse associazioni di consumatori e riviste specializzate hanno condotto test di laboratorio sugli spaghetti Rummo e su altre marche per verificare la presenza di glifosato, pesticidi e micotossine. In passato, alcuni test avevano rilevato la presenza di glifosato in diverse marche di pasta, inclusa Rummo, sebbene in quantità inferiori ai limiti di legge.
Tuttavia, è fondamentale considerare che i limiti di legge non implicano necessariamente l'assenza di rischi per la salute. Studi scientifici hanno suggerito che anche piccole quantità di glifosato potrebbero avere effetti negativi sul microbiota intestinale e sul sistema endocrino. Una ricerca pubblicata sulla rivista ScienceDaily ha rilevato che il 54% delle specie batteriche intestinali umane sono potenzialmente sensibili anche a basse concentrazioni di questo erbicida. Inoltre, un articolo pubblicato su Chemosphere ha concluso che il glifosato sembra possedere otto delle dieci caratteristiche chiave associate alle sostanze chimiche che alterano il sistema endocrino.
Rummo, in risposta ai risultati delle analisi, ha dichiarato che i valori di glifosato riscontrati sono ampiamente inferiori al massimo consentito. L'azienda ha anche ricordato che l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) ha fissato la dose giornaliera massima di glifosato che può essere assunta senza conseguenze per la salute umana in 0,5 mg per ogni kg di peso corporeo.
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Prove di Cottura e Valutazione Organolettica
Un altro aspetto importante nella valutazione degli spaghetti Rummo è il comportamento in cottura. I test condotti hanno verificato se i tempi indicati sulle confezioni fossero sufficienti per una cottura ottimale. I risultati hanno evidenziato che solo in una minoranza dei casi i tempi indicati erano corretti. Spesso, il tempo suggerito dai produttori risultava insufficiente di uno o due minuti. Pertanto, è consigliabile monitorare attentamente la cottura degli spaghetti Rummo e assaggiarli per determinarne il grado di cottura desiderato.
La valutazione organolettica, che comprende l'aspetto, la consistenza, l'odore e il sapore, è un altro elemento chiave per giudicare la qualità degli spaghetti. Gli spaghetti Rummo sono generalmente apprezzati per la loro consistenza al dente e la capacità di assorbire bene il condimento.
Alternative Senza Glutine di Rummo
Rummo offre anche una gamma di pasta senza glutine, realizzata con farine di legumi e riso integrale. Queste alternative sono adatte a persone con intolleranze al glutine o che seguono una dieta senza glutine. Tra i prodotti senza glutine di Rummo troviamo:
- Fusilli con ceci e riso integrale
- Maccheroni con lenticchie e riso integrale
- Penne rigate con ceci e riso integrale
- Pennette rigate con lenticchie rosse e riso integrale
Questi prodotti sono realizzati con farina di ceci (40%), riso integrale (21%), mais giallo, mais bianco, riso, fibra di mais, fecola di patate ed emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi vegetali. Sono trafilati al bronzo e non contengono OGM.
Ricetta Consigliata con Spaghetti Rummo
Lo chef Pasquale Torrente del ristorante Al Convento di Cetara propone una ricetta semplice e gustosa da preparare con gli spaghetti Rummo e alcuni prodotti tipici della Costiera Amalfitana:
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Spaghetti Rummo con Basilico, Tonno e Colatura di Cetara
- Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di spaghetti Rummo
- 100 gr di basilico
- 30 gr di prezzemolo
- 30 gr di menta
- 20 gr di cipollotto Nocerino
- 20 gr di aglio
- 100 gr di tonno del Mediterraneo
- Succo di mezzo limone sfusato amalfitano
- Buccia di mezzo limone
- Peperoncino fresco q.b.
- 40 gr di pecorino
- Colatura tradizionale di Cetara
- Preparazione:
- Tritare finemente le erbe aromatiche con la buccia di limone, l'aglio e il cipollotto.
- In un'insalatiera, mescolare il trito con olio extravergine d'oliva e tonno sbriciolato.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente senza sale.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura al condimento, insieme al succo di limone.
- Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli con il condimento, il pecorino grattugiato e il peperoncino fresco.
- Aggiustare di sale con la colatura tradizionale di Cetara.
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