Pasta Risottata Salsiccia e Funghi: Un Classico Italiano con Bimby

La pasta risottata con salsiccia e funghi è un primo piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, noto per la sua semplicità di preparazione e il suo sapore ricco e appagante. Questa ricetta, resa ancora più accessibile grazie all'utilizzo del Bimby, è ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o semplicemente per coccolarsi con un piatto confortante. L'abbinamento tra la salsiccia e i funghi è un classico intramontabile, e la possibilità di aggiungere un tocco di zafferano eleva ulteriormente l'esperienza gustativa.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori

Ingredienti

Per il Sugo:

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• ½ cipolla
• 40 gr di olio extra vergine d'oliva (evo)
• 4 salsicce
• 300 gr di funghi porcini (o misto funghi)
• 1 misurino di brandy o whiskey
• 2 cucchiaini di dado Bimby (oppure dado dialbrodo)
• Sale q.b. (quanto basta)
• Pepe q.b. (quanto basta)
• Grana Padano grattugiato

Per la Pasta:

• 360 gr di pasta (il formato può variare, ad esempio orecchiette)
• 1000 gr di acqua
• 100 gr di panna (facoltativa, per una versione più cremosa)

Preparazione della Salsa

1. Tritare il prezzemolo: Inserire il prezzemolo nel boccale del Bimby e tritare per 5 secondi a velocità 7. Mettere da parte.
2. Tritare la cipolla: Mettere la cipolla nel boccale e tritare per 7 secondi a velocità 7.
3. Soffriggere la cipolla: Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 minuti a 100° a velocità 1.
4. Rosolare la salsiccia: Aggiungere le salsicce (private del budello e sbriciolate) e insaporire per 3 minuti a 100° in senso antiorario a velocità 1.
5. Cuocere i funghi: Unire i funghi (tagliati sottilmente) e cuocere per 10 minuti a 100° in senso antiorario a velocità 1. Trascorsi 5 minuti, versare dal foro del coperchio il brandy o il whiskey.
6. Aggiungere il dado: Quando mancano 2 minuti dal termine della cottura, inserire dal foro del coperchio il dado.
7. Aggiustare il sapore: A fine cottura, assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Cottura della Pasta

1. Portare l'acqua ad ebollizione: Versare l'acqua nel boccale e portare ad ebollizione per 12 minuti a 100° a velocità 1.
2. Cuocere la pasta: Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° a velocità soft in senso antiorario senza misurino.
3. Mantecare con la panna (opzionale): Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere la panna: 1 minuto a 100° a velocità soft in senso antiorario.

Varianti e Consigli per Personalizzare il Piatto

Variante senza Panna e con Passata di Pomodoro

Per una versione più leggera e altrettanto gustosa, è possibile omettere la panna e aggiungere della passata di pomodoro.

1. Soffriggere gli aromi: In una padella dal fondo largo, versare un filo d'olio d'oliva e aggiungere un trito di cipolla (e peperoncino, se gradito).
2. Rosolare la salsiccia: Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungere la salsiccia sbriciolata e senza budello.
3. Aggiungere la passata di pomodoro: Se si desidera, aggiungere la polpa di pomodoro o la passata.
4. Cuocere i funghi: Quando la salsiccia è cotta, aggiungere i funghi, il trito di prezzemolo e lasciar cuocere per alcuni minuti.
5. Aggiustare il sapore: A cottura ultimata, assaggiare e aggiustare di sale.
6. Mantecare la pasta: Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla con il sugo di funghi e salsiccia.

Consigli Utili per un Risultato Ottimale

• Misurino Bimby® TM6 e TM5: Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6. Questo perché il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio, mentre il cestello si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene gli schizzi di cibo dal boccale.
• Capacità del boccale: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri).
• Scegliere i funghi: Si possono utilizzare funghi porcini freschi o secchi, oppure un misto di funghi di bosco. Se si utilizzano funghi secchi, è importante reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
• Personalizzare il sugo: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
• Utilizzare erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come timo, rosmarino o salvia per arricchire il sapore del piatto.
• Sfumare con il vino bianco: In alternativa al brandy o al whiskey, si può sfumare la salsiccia con del vino bianco secco.

Ricetta Alternativa con Orecchiette

Ingredienti:

• 4 ciuffi di prezzemolo
• 20 grammi di cipolla
• 35 grammi di olio evo
• 200 grammi di funghi freschi
• 150 grammi di salsiccia spellata
• 170 grammi di passata di pomodoro
• 50 grammi di vino bianco
• 500 grammi di orecchiette
• 700 grammi di acqua calda
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Tritare la cipolla: Mettere nel boccale la cipolla: 7 sec. vel. 7.
2. Soffriggere la cipolla: Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Rosolare la salsiccia: Aggiungere la salsiccia a pezzi: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Cuocere i funghi: Aggiungere i funghi e aggiustare di sale e pepe: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Portare l'acqua ad ebollizione: Aggiungere nel boccale l'acqua e portare ad ebollizione: 12 min. 100° vel. 1 antiorario.
6. Cuocere la pasta: Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
7. Mantecare con la panna (opzionale): Un minuto prima della fine della cottura aggiungere la panna: 1 min. q.b.

Pasta Salsiccia e Zafferano: Un Tocco di Originalità

Per un'esperienza gustativa ancora più ricercata, si può preparare la pasta salsiccia e zafferano. L'abbinamento della salsiccia con i funghi è esaltato dalla presenza dello zafferano, una spezia che conferisce al piatto un aroma e un colore inconfondibili.

Preparazione:

1. Soffriggere gli aromi: Mettere nel boccale 30 g di olio, la cipolla a fettine e l'aglio (privati dell'anima centrale): 5 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario senza misurino.
2. Rosolare la salsiccia: Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 6 min. 100° vel.

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