Chi ha detto che preparare piatti gustosi richiede ore di lavoro? La pasta ricotta e prosciutto cotto è la risposta a chi cerca un primo piatto facile, veloce e ricco di sapore. Questa ricetta, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena improvvisata, combina la semplicità degli ingredienti con un risultato cremoso e avvolgente che conquisterà tutti, dai grandi ai bambini.
Un Classico Rivisitato: Dalla Panna alla Ricotta
Molti conoscono le penne al prosciutto cotto con la panna, un classico intramontabile. Questa versione, però, propone una svolta più leggera e gustosa, sostituendo la panna con la ricotta, magari la Ricotta Santa Lucia, che, insieme a due noci di Burro Santa Lucia, dona al piatto una cremosità irresistibile. Il risultato è un primo piatto più digeribile e con un sapore più delicato, senza rinunciare alla golosità.
Il Formato di Pasta Perfetto
Per esaltare al meglio il condimento cremoso, è consigliabile optare per un formato di pasta corta, possibilmente rigata. Fusilli, penne, mezze penne o farfalle sono perfetti per trattenere la ricotta e il prosciutto cotto, garantendo un'esplosione di gusto ad ogni forchettata. In alternativa, si possono utilizzare anche i tortellini, magari fatti in casa, con un ripieno a base di Prosciutto Cotto Fetta Golosa e Ricotta Santa Lucia.
Varianti Sfiziose: Zucchine e Altre Idee
La pasta ricotta e prosciutto cotto è una base versatile che si presta a numerose varianti. Ad esempio, i fusilli con zucchine, prosciutto cotto e ricotta fresca sono un'ottima alternativa per un piatto ricco, sfizioso e facile da realizzare. Le zucchine, tagliate a cubetti o rondelle e soffritte con la cipolla, si sposano alla perfezione con la cremosità della ricotta e la sapidità del prosciutto cotto.
Fusilli con Zucchine, Prosciutto Cotto e Ricotta: Un'Esplosione di Sapori
Per preparare questa variante, iniziate lavando e tagliando le zucchine a cubetti o rondelle. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete le zucchine e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo vegetale per mantenerle umide. Una volta cotte le zucchine, togliete la padella dal fuoco e unite la ricotta fresca.
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Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli con il condimento preparato precedentemente. Il risultato sarà un piatto cremoso, saporito e ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per ottenere un risultato a prova di buongustaio, è fondamentale utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Scegliete zucchine freschissime e preferibilmente a chilometri zero; optate per della ricotta fresca di pecora, anziché la classica ricotta vaccina, per un sapore più intenso e deciso. Anche il prosciutto cotto deve essere di alta qualità, per garantire un sapore autentico e genuino.
Ricetta Base: Pasta Ricotta e Prosciutto Cotto
Ecco la ricetta base per preparare la pasta ricotta e prosciutto cotto:
Ingredienti:
- 300g di pasta corta (fusilli, penne, mezze penne, farfalle)
- 250g di ricotta fresca
- 100g di prosciutto cotto a dadini o listarelle
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un cucchiaio di acqua calda (opzionale, per stemperare la ricotta)
Preparazione:
- Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, tagliate il prosciutto cotto a dadini o listarelle e mettetelo da parte.
- In una ciotola, lavorate la ricotta con sale e pepe.
- Aggiungete il prosciutto cotto alla ricotta e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per stemperare la ricotta e renderla più cremosa.
- Cuocete la pasta nell'acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella ciotola con la crema di ricotta e prosciutto cotto.
- Amalgamate bene il tutto e servite la pasta calda.
Consigli dello Chef
- Per una pasta ancora più cremosa, potete utilizzare 100g di mascarpone al posto di altrettanta ricotta.
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di noce moscata alla crema di ricotta.
- Se preferite, potete saltare il prosciutto cotto in padella con un filo d'olio prima di aggiungerlo alla ricotta.
- Per un tocco di freschezza, potete aggiungere qualche fogliolina di basilico tritato alla pasta prima di servirla.
- Consigliamo di gustare la pasta con ricotta e prosciutto cotto ancora calda, per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore.
Pasta Ricotta e Prosciutto Cotto con Polpa di Pomodoro: Una Variante Saporita
Per chi ama i sapori più decisi, la pasta ricotta e prosciutto cotto può essere arricchita con la polpa di pomodoro. Ecco come prepararla:
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di pasta corta
- 400 g di polpa di pomodoro Rustica Cirio
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 50 g di ricotta
- 1 cipollotto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
Preparazione:
- Lavate e tagliate il cipollotto ad anelli.
- Scaldate un filo d’olio in una casseruola e soffriggete il cipollotto per un paio di minuti a fiamma media, dopodiché aggiungete il prosciutto cotto.
- Rosolate il prosciutto per un minuto con il cipollotto.
- Aggiungete la polpa di pomodoro e portate il sugo a bollore.
- Coprite la casseruola e abbassate la fiamma. Sobbollite il sugo per una ventina di minuti.
- A fine cottura incorporate la ricotta e spegnete la fiamma.
- Assaggiate il sugo e aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta quando è ancora al dente e conditela con il sugo.
- Servite la pasta con una spolverata di formaggio grattugiato.
Altre Idee e Abbinamenti
La pasta con la ricotta è un primo piatto estremamente versatile che si presta a innumerevoli abbinamenti. Oltre alle zucchine e alla polpa di pomodoro, si possono aggiungere noci, speck, funghi, piselli, asparagi, spinaci e molti altri ingredienti per creare piatti sempre nuovi e originali. L'importante è scegliere ingredienti freschi e di stagione per un risultato ottimale.
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