La pasta pesto e prosciutto cotto è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità, velocità di preparazione e, soprattutto, per il suo sapore irresistibile. Questa ricetta combina l'aroma fresco e intenso del pesto con la delicatezza del prosciutto cotto, creando un piatto equilibrato e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Che si tratti di una versione calda, mantecata in padella, o di una fresca insalata di pasta, questo piatto saprà conquistare tutti i palati.
Introduzione
La versatilità di questa ricetta permette di adattarla ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Si può optare per una pasta corta come le farfalle o le trofie, oppure per una pasta lunga come le tagliatelle. Il pesto può essere fatto in casa con basilico fresco, pinoli, parmigiano, aglio e olio extravergine d'oliva, oppure si può utilizzare un pesto già pronto di buona qualità. Il prosciutto cotto, tagliato a cubetti o a listarelle, aggiunge una nota salata e saporita che si sposa perfettamente con il pesto.
Ingredienti di Base
Gli ingredienti fondamentali per preparare la pasta pesto e prosciutto cotto sono:
- Pasta: 180-250 g (farfalle, trofie, tagliatelle, o altro formato a scelta)
- Pesto: 100 g (genovese o altro tipo)
- Prosciutto Cotto: 100-200 g (tagliato a cubetti o listarelle)
- Olio Extravergine d'Oliva: un filo
- Parmigiano Reggiano: grattugiato, q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Varianti e Ingredienti Aggiuntivi
La bellezza di questa ricetta sta nella sua capacità di accogliere varianti e ingredienti aggiuntivi, arricchendo il piatto di sapori e consistenze diverse. Ecco alcune idee:
- Pomodorini: Lavati e tagliati a spicchi, i pomodorini aggiungono freschezza e un tocco di acidità che bilancia la ricchezza del pesto e del prosciutto.
- Zucchine: Tagliate a cubetti e saltate in padella, le zucchine conferiscono una nota dolce e delicata al piatto.
- Fave: Sgusciate, lessate e asciugate, le fave aggiungono una consistenza cremosa e un sapore leggermente amarognolo che si sposa bene con il pesto.
- Cipolla o Scalogno: Tritati finemente e soffritti in padella, la cipolla o lo scalogno aggiungono un tocco di sapore in più alla base del condimento.
- Pistacchi: Tritati grossolanamente, i pistacchi possono essere aggiunti al pesto per un sapore più ricco e una consistenza croccante.
- Rucola: Utilizzata per preparare un pesto alternativo, la rucola conferisce un sapore leggermente piccante e un aroma fresco al piatto.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, si possono aggiungere altri formaggi tagliati a dadini, come pecorino o provola, per un sapore più intenso.
Preparazione: Passaggi Fondamentali
La preparazione della pasta pesto e prosciutto cotto è semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
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- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Preparare il condimento: A seconda della variante scelta, preparare il condimento saltando in padella le verdure (zucchine, pomodorini, ecc.) con un filo d'olio e la cipolla o lo scalogno tritati.
- Scolare la pasta: Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Condire la pasta: Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere il pesto e il prosciutto cotto. Mantecare il tutto aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire: Servire la pasta calda, spolverata di parmigiano grattugiato.
Ricetta Dettagliata: Pasta Pesto, Prosciutto e Pomodorini
Questa ricetta è una delle varianti più semplici e gustose della pasta pesto e prosciutto cotto.
Ingredienti:
- 180 g di pasta (farfalle o altro formato a scelta)
- 100 g di pesto genovese
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
- 100 g di pomodorini
- 1 cipollotto fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
- Tagliare il prosciutto cotto a cubetti.
- Tritare finemente il cipollotto.
- In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere il cipollotto tritato.
- Aggiungere i pomodorini e il prosciutto cotto e cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Aggiungere il pesto e mantecare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire la pasta calda, spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Insalata di Pasta Pesto, Prosciutto e Formaggio: Una Variante Fresca per l'Estate
Per un'alternativa fresca e leggera, si può preparare un'insalata di pasta pesto, prosciutto e formaggio. Questa ricetta è perfetta per un pranzo estivo o un picnic all'aperto.
Ingredienti:
- 200 g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
- 100 g di pesto alla genovese (o pesto di rucola)
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 100 g di formaggio a pasta filata (provola, mozzarella) tagliato a dadini
- 100 g di pomodorini a grappolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla raffreddare sotto l'acqua fredda.
- In una ciotola, condire la pasta con il pesto, il prosciutto cotto, il formaggio a dadini e i pomodorini tagliati a metà.
- Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Mescolare bene il tutto e servire l'insalata di pasta fresca.
Pesto di Pistacchi e Prosciutto Cotto: Un Primo Piatto Innovativo
Per chi desidera sperimentare sapori nuovi e originali, si può provare la ricetta delle tagliatelle fresche con pesto di pistacchi e prosciutto cotto.
Ingredienti:
- 250 g di tagliatelle fresche
- 100 g di pistacchi sgusciati e senza pelle
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- Una noce di burro
- Mezza cipolla tritata finemente
Preparazione:
- Preparare il pesto di pistacchi: in un mixer, mettere i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l'acqua, l'olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto grossolano, non omogeneo.
- In una padella, rosolare la cipolla tritata finemente con il burro a fuoco lento.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con la cipolla.
- Aggiungere il pesto di pistacchi e mantecare il tutto.
- Servire le tagliatelle con le fette di prosciutto cotto.
Trofie Pesto alla Genovese, Pomodoro e Prosciutto Cotto: Un Omaggio alla Liguria
Questa ricetta è una rivisitazione del classico piatto ligure, arricchito con pomodoro e prosciutto cotto.
Ingredienti:
- 250 g di trofie
- 100 g di pesto alla genovese
- 2 pomodori
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 200 g di prosciutto cotto a dadini
- 1 spicchio d'aglio
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una padella, mettere un cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere lo spicchio d'aglio.
- Aggiungere i pomodori tagliati a fette e due cucchiai di aceto balsamico.
- Cuocere per qualche minuto, aggiungere poi il prosciutto cotto tagliato a dadini e continuare la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Cuocere le trofie in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento.
- Aggiungere il pesto e far saltare il tutto.
- Servire caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli e Trucchi
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il pesto fatto in casa.
- Se si utilizza il pesto già pronto, è importante scegliere un prodotto di buona qualità.
- Per una consistenza più cremosa, si può aggiungere un po' di panna fresca al condimento.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere pinoli tostati o mandorle a lamelle.
- La pasta pesto e prosciutto cotto può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno.
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