La pizza è uno dei piatti più amati e diffusi al mondo. Prepararla in casa può essere un'esperienza gratificante, ma spesso si scontra con la mancanza di tempo e la necessità di ottenere un risultato degno di una pizzeria. In questo articolo, esploreremo la ricetta della pasta per pizza fatta in casa, le alternative pronte all'uso, i segreti per una cottura perfetta e i consigli per personalizzare il tuo impasto.
La Pasta di Base per Pizza Fatta in Casa: Un'Arte alla Portata di Tutti
La pasta di base per la pizza è un impasto lievitato fatto di farina, acqua, lievito di birra, olio e sale. È fondamentale per preparare a casa non soltanto la classica pizza sottile alla napoletana o alla romana, ma anche calzoni, pizzette, panzerotti, pizzelle e focacce di tutti i tipi.
Ingredienti e preparazione
Preparare un buon impasto base per la pizza, anche se sembra così semplice, è un'arte. Ci sono tanti fattori che influenzano la sua buona riuscita: dalla scelta della farina alla temperatura dell'acqua d'impasto o quella della cucina.
Il risultato è un impasto morbido e appiccicoso che, una volta lievitato, risulta facile da stendere e, cotto, diventa croccante, saporito, profumato e ben alveolato. Se sei una persona paziente ed hai esperienza in cucina, puoi provare a ridurre la quantità di lievito e aumentare il tempo di lievitazione per ottenere un impasto con le stesse caratteristiche sopra elencate ma, con meno lievito.
Tempi e modi di lievitazione
Il tempo dipende dalla temperatura dell’ambiente, che dovrebbe aggirarsi tra i 22 e i 27°, e dalla quantità di lievito. Per una pizza casalinga se ne utilizza di solito il 5% rispetto la farina, ma i pizzaioli professionali assicurano che la dose può essere anche dimezzata, basta aumentare i tempi di lievitazione: in questo modo durante la lunga attesa proteine e zuccheri si scindono in aminoacidi e glucosio rendendo la pasta più leggera e digeribile. La massima digeribilità si ottiene preparandola il giorno prima e lasciandola “maturare” in frigo a 2-3°, prima di farla lievitare in luogo tiepido.
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Consigli per un impasto perfetto
- Scegliere la farina giusta: Una miscela con una buona percentuale di proteine è ideale per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso.
- Utilizzare poco lievito: Un impasto con meno lievito richiede più tempo di lievitazione (circa 6 ore), ma il risultato è un impasto più gustoso e digeribile.
- Imparare a fare le pieghe: Le pieghe danno struttura all'impasto e favoriscono l'alveolatura.
Procedimento passo passo
- Setacciare e miscelare insieme le farine (500 gr totali).
- Preparare il pre-fermento sciogliendo metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unirlo a 400 gr di farina. In alternativa, mescolare il lievito secco direttamente con la farina.
- Aggiungere lo zucchero e l'acqua, mescolando con un cucchiaio.
- Incordare l’impasto pizza su un piano di lavoro, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Quando l’impasto inizia a prendere la corda, aggiungere l'olio e il sale.
- Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
- Dare le prime due pieghe a porta foglio.
- Spolverare di farina e dare ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
- Lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h.
- Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa .
Pasta per Pizza Pronta Fresca: Una Soluzione Veloce e Pratica
Quando si ha poco tempo a disposizione, la pasta per pizza pronta fresca rappresenta un'ottima alternativa.
Vantaggi dell'impasto pronto
- Comodità e velocità: L’impasto pronto del supermercato è una soluzione rapida e pratica. Basta stenderlo, aggiungere i condimenti e cuocere.
- Controllo degli ingredienti: Preparare l’impasto a casa ti permette di scegliere ingredienti freschi e di alta qualità.
Istruzioni per l'uso
Se volete gustare una buona pizza fatta in casa, leggera e gustosa ma avete poco tempo, la nostra pasta già pronta è ciò che fa per voi!La nostra pasta per pizza vi sarà consegnata già stesa e pronta all’uso.
- Aperta la pasta della pizza, ungete la teglia e poi adagiatela delicatamente, massaggiando con le dita per farla arrivare ai bordi.
- Aggiungete ancora olio e sale e fatela riposare 30/40 minuti, o comunque fino al raddoppio del suo volume.
- Aggiungete il pomodoro e un abbondante strato di mozzarella.
- Cuocete in un forno statico non ventilato a 200 gradi per 15/20 minuti.
Avrete così la vostra pizza pronta da gustare.
Conservazione
La conservazione di questa pasta nei mesi caldi andrà fatta in frigorifero, mentre nei mesi freddi sarà sufficiente un balcone o un luogo freddo e asciutto. Nel caso in cui la pasta venisse utilizzata i giorni successivi all’acquisto, la si dovrà congelare, avendo cura di scongelarla almeno 4 ore prima dell’utilizzo.
Posso congelarla?
Sì, certo.
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Pizza Veloce: Ricetta e Consigli
Pizza veloce so che tutti sappiamo che la pizza a lunga lievitazione è buonissima e super digeribile ma ci sono anche dei modi per fare la pizza veloce, veloce poi per modo di dire perchè comunque un po’ di tempo per lievitare ci vuole sempre ma è pur sempre un impasto pizza veloce rispetto a tanti altri….
Ingredienti e preparazione
Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione.
- Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
- Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani.
- Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
- Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno.
- Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Varianti e Consigli
- L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
- Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Cottura: Il Segreto per una Pizza Perfetta
Quando si parla di pizza, l’impasto è sicuramente uno degli elementi fondamentali. Tuttavia, la cottura può fare una differenza enorme nel risultato finale.
Il forno a legna
L’ideale è Il forno a legna che consente di ottenere una pizza ben cotta e croccante in pochi minuti.
Alternative al forno a legna
Il forno a legna è tradizionalmente considerato il migliore per cuocere la pizza. Il fornetto pizza Illillo rappresenta una soluzione innovativa per chi desidera una cottura professionale a casa.
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Consigli per la cottura nel forno domestico
Anche un impasto pronto del supermercato può trasformarsi in una pizza eccezionale se cotto nel modo giusto.
Personalizzazione: Rendi Unica la Tua Pizza
L’impasto fatto in casa offre infinite possibilità di personalizzazione.
Idee per farcire la pizza
Infine se volete realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente ; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.
Conclusioni: La Pizza Perfetta è a Portata di Mano
Che tu scelga di preparare l'impasto in casa o di utilizzare una pasta pronta, la pizza fatta in casa è un'esperienza che vale la pena provare. Con i giusti ingredienti, un po' di pazienza e i consigli giusti, potrai creare una pizza deliziosa e personalizzata, perfetta per ogni occasione.
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