La pasta al forno con cavolfiore è un primo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per un'occasione di festa. Questa pietanza, con la sua irresistibile crosticina croccante in superficie, è un vero comfort food invernale, facile da preparare e diverso dal solito grazie alla presenza del cavolfiore.
Preparazione del Cavolfiore
Il cavolfiore è l'ingrediente principale di questa ricetta. Per prepararlo al meglio, iniziate ricavando le cimette, eliminando le foglie esterne e la parte del torsolo. Lavatele accuratamente e cuocetele a vapore fino a quando risulteranno morbide, oppure lessatele in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenere. Una volta cotte, potete saltarle in padella con burro e aromi per insaporirle ulteriormente.
Besciamella: il Segreto per un Risultato Avvolgente
La besciamella è un altro elemento fondamentale per la riuscita di questo piatto. Per prepararla in casa, fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina tutta in una volta e amalgamatela per bene con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versate a filo il latte caldo, continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi, e regolate di sale. La besciamella deve essere lasciata appositamente lenta, in modo che possa amalgamarsi perfettamente agli altri ingredienti e garantire una resa finale super avvolgente. Per una versione più leggera, si può utilizzare latte d'avena e insaporire con lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronti il cavolfiore e la besciamella, si può procedere all'assemblaggio della pasta al forno. Lessate la pasta al dente in una pentola a parte, scolala e trasferiscila in una ciotola. Unite le cimette di cavolfiore, il parmigiano grattugiato, i cubetti di scamorza o provola e di fontina. Aggiungete anche tutta la besciamella e mescolate per bene il tutto.
Trasferite la pasta con cavolfiore in una pirofila imburrata e livellate la superficie con una spatola. Terminate con un'abbondante spolverizzata di parmigiano, distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate assestare per qualche minuto prima di servire.
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Varianti e Consigli
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti.
- Arricchimenti: Per un tocco di sapore in più, potete arricchire la pasta al forno con dadini di pancetta, fiammiferi di speck o salsiccia sbriciolata, da cuocere nel tegame insieme al cavolfiore.
- Formaggi: Se preferite, potete sostituire la scamorza con la mozzarella, purché ben strizzata, la fontina con l'asiago o un altro formaggio a pasta filata di vostro gradimento.
- Pasta: Per quanto riguarda la pasta, la scelta classica ricade sui sedanini, ma potete usare qualsiasi formato corto di vostro gradimento, come penne, caserecce o fusilli. L'importante è scolarla qualche minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, così da evitare lo spiacevole effetto "colloso". Per una versione siciliana, si utilizzano tradizionalmente gli anelletti.
- Varianti regionali: Esistono diverse varianti regionali di questa ricetta, come la pasta e cavolfiore alla Siciliana, che prevede l'aggiunta di uvetta, pinoli e mollica di pane tostata.
- Pasta al forno con cavolfiore e acciughe: Per un'alternativa originale, si può provare la pasta al forno con cavolfiore e acciughe, che combina la dolcezza del cavolfiore con il gusto intenso e sapido delle acciughe.
Consigli:
- Per una crosticina ancora più croccante, potete spolverizzare la superficie della pasta con pangrattato mescolato a olio, finocchietto selvatico, pepe e sale.
- Se utilizzate ingredienti freschi, potete congelare la pasta al forno fino a 1 mese, meglio se già divisa in monoporzioni.
Conservazione
La pasta al forno con cavolfiore si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento del consumo, basterà riscaldarla in forno o al microonde.
Pasta e cavolfiore alla Siciliana al forno
La pasta e cavolfiore alla Siciliana al forno è un dei primi piatti preferiti in assoluto. È il cavallo di battaglia della mamma, una delle ricette che le riesce meglio e non potevo non condividere con voi anche questa ricetta di famiglia. Ogni volta che stiamo insieme, mi chiede cosa voglio che prepari e la mia risposta è sempre la stessa: pasta e cavolfiore alla Siciliana, fatta rigorosamente con gli anelletti, formato tipico della regione! Questo primo è molto semplice da preparare, ricco e gustosissimo, senza uova e senza carne, filante e goloso, è perfetto anche per le feste di Natale o Capodanno come primo vegetariano (se non mettete l’acciuga nel soffritto) dato che poi si mangia comunque un secondo di carne o pesce, farete un figurone.
Ingredienti
- 400 g Anelletti Siciliani (o altro formato di pasta a scelta)
- 150 g Primosale (o altro formaggio filante)
- 150 g Mollica di pane fresca
- 100 g Uvetta
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Pecorino grattugiato
- 8 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 Filetti di acciughe
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cavolfiore
- 1 Cipolla
- 1 cucchiaio Pinoli
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- La pasta e cavolfiore alla Siciliana al forno è molto semplice da preparare, per prima cosa mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda per farla rinvenire. Pulite il cavolfiore, tagliate le varie cimette e mettetele all’interno di una pentola con dell’acqua fredda. Portate ad ebollizione e fatele cuocere fino a farle diventare morbide.
- Nel frattempo, tritate uno spicchio di aglio (o lasciatelo intero e poi toglietelo se preferite) e fatelo imbiondire in padella insieme a due cucchiai di olio e ai filetti di acciughe che dovranno praticamente sciogliersi. Unite la mollica di pane fresca e fatela dorare, mettetela poi da parte.
- Non appena il cavolfiore sarà cotto, salatelo, prelevatelo dalla pentola e, nella stessa acqua, cuocete la pasta, scolatela poi al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Versate 6 cucchiai di olio in una padella, fate imbiondire la cipolla tritata finemente ed unite il cavolfiore sbollentato, schiacciatelo perchè dovrà disfarsi. Unite l’uvetta e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
- Condite il cavolfiore con parmigiano, pecorino grattugiati e pepe nero. Mettete 4-5 cucchiai di condimento da parte (ci serviranno per il ripieno) e aggiungete al resto la pasta e un pochino di acqua di cottura.
- Oliate l’interno di una teglia o pirofila da forno, aggiungete un paio di cucchiai di mollica condita “che noi chiamiamo “atturrata” ossia abbrustolita” e fatela aderire per bene allo stampo. Mettete poco più di metà dose di anelletti, aggiungete il ripieno di cavolfiori tenuto da parte in precedenza, il primosale tagliato a pezzettini e coprite con la pasta rimanente.
- Ultimate la pasta e cavolfiore alla Siciliana aggiungendo sulla superficie la mollica atturrata rimasta, i pinoli e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
La pasta e cavolfiore alla Siciliana si conserva in frigo per 2-3 giorni. Potete anche prepararla uno o due giorni prima, tenerla in frigo e cuocerla al momento di servirla. Potete usare il formato di pasta che preferite, io, da buona Siciliana, la faccio con gli anelletti.
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