Stanchi della solita frittata? Il rotolo di frittata al forno è un secondo piatto sfizioso e furbo dal ripieno stuzzicante, perfetto per un antipasto facile e veloce, un pic-nic con gli amici o una cena diversa dal solito. La tradizionale cottura in padella è sostituita da una cottura in forno più pratica, che permette di ottenere una base omogenea e liscia, perfetta da arrotolare. Questa ricetta offre infinite possibilità di personalizzazione, adattandosi ai gusti e alle occasioni.
Preparazione della Base: La Frittata Perfetta
Il segreto di un buon rotolo di frittata sta nella base. Ecco come prepararla:
- Amalgamare gli Ingredienti: In una ciotola, amalgamare insieme le uova, il Parmigiano grattugiato (o Pecorino grattugiato), sale, pepe ed il prezzemolo tritato finemente (o altre erbe aromatiche come timo, maggiorana o rosmarino). Il pecorino aiuta a togliere il sapore forte di uovo e dà sapore, si può utilizzare anche parmigiano reggiano, grana padano o mescolare più formaggi grattugiati. Insaporire con l’origano. Mescolare con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
- Preparare la Teglia: Foderare una teglia rettangolare di circa 28x38 cm (o 34x27 cm) con della carta forno precedentemente bagnata e strizzata per bene oppure oliate anch’essa. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la frittata si attacchi e per facilitare l'arrotolamento.
- Versare e Livellare: Trasferire il composto preparato nella teglia, stendendolo uniformemente. Livellare con una spatola dando al composto una forma rettangolare e regolare.
- Cottura in Forno: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-200°C per 5-15 minuti (dipende dal forno), nel ripiano centrale del forno, fino a quando la frittata è compatta ma non completamente cotta. La frittata va cotta tra 10 e 15 minuti a forno statico a 180 °C e 170° C con il ventilato, ma molto dipende dal forno. Tenere d’occhio la cottura.
- Raffreddamento: A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno. Adagiare su un tagliere un foglio di pellicola trasparente. Capovolgere subito la frittata sopra la pellicola trasparente, rimuovere delicatamente la carta da forno e lasciar raffreddare completamente. Per mantenerlo morbido, è utile lasciarlo intiepidire coperto da pellicola trasparente subito dopo la cottura.
Farcitura: Liberare la Fantasia
Una volta che la base è pronta e raffreddata, è il momento di farcire il rotolo. Le possibilità sono infinite, ecco alcune idee:
- Classica: Prosciutto cotto e provola dolce (o scamorza).
- Saporita: Pesto di rucola, fettine di scamorza e prosciutto crudo.
- Ricca: Speck affumicato e funghi precedentemente trifolati in padella.
- Vegetariana: Zucchine grattugiate (incorporate all'impasto), formaggi freschi e verdure grigliate.
- Colorata: Spinaci (sostituire 2 uova con 150 g di spinaci già lessati e strizzati), formaggio e prosciutto. Gli spinaci freschi (da usare rigorosamente a crudo per preservarne intensità e colore) non solo regalano un verde brillante alla base, ma aggiungono anche una leggera nota erbacea che si sposa benissimo con la sapidità dello speck.
- Fresca e leggera: Stracchino e speck. Puoi sostituire lo stracchino con philadelphia, robiola o ricotta per una variante più leggera.
Come farcire:
- Distribuire uniformemente gli ingredienti sulla superficie della frittata, lasciando un piccolo bordo libero su uno dei lati corti. Abbondare su uno dei due lati corti e far sbordare leggermente la provola: servirà come “colla” per chiudere meglio il rotolo.
- Cominciate ad arrotolare la frittata partendo dal lato corto in cui non è stata messa provola extra, se necessario aiutatevi con la pellicola sottostante.
- Fate aderire bene i due bordi della chiusura.
Arrotolamento e Rifinitura
L'arrotolamento è una fase delicata, ma con un po' di attenzione si otterrà un risultato perfetto:
- Arrotolare: Avvolgere la frittata con l'aiuto della pellicola formando un rotolo, stringendo bene. In estate, può essere meglio affidarsi alla cottura del rotolo di frittata in padella.
- Riposo in Frigorifero: Lasciare riposare la preparazione in frigorifero per almeno un'ora, avvolto nella pellicola, in modo che si compatti e si insaporisca. Se invece di un rotolo di frittata con ripieno di formaggio filante scegli la componente cremosa di formaggi spalmabili, puoi preparare il rotolo di frittata in padella in anticipo. Lo farcisci e lo richiudi nella carta per farlo compattare in frigorifero fino a quando non è il momento di servirlo.
- Gratinatura (Opzionale): Passato il tempo di riposo, accomodare il rotolo in una leccarda foderata con carta forno, distribuire sopra del parmigiano grattugiato e trasferire in forno statico a 200°C per 5-10 minuti, quindi fare gratinare in modalità grill fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Cottura in Padella: Se si preferisce la cottura in padella, utilizzare una padella antiaderente di circa 30 cm di diametro. Cuocere la frittata a fuoco basso, girandola delicatamente a metà cottura. L'utilizzo della carta da forno è sempre fondamentale perché aiuta a mantenere il rotolo intatto mentre lo ripieghi e facilita anche il trasferimento del rotolo dalla padella al vassoio da forno, e dal forno al frigo.
- Preparazione Anticipata: Il rotolo di frittata può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Puoi preparare direttamente il rotolo di frittata in forno.
- Congelamento: Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi congelare la frittata senza farcitura, avvolgendola in pellicola trasparente e riponendola in freezer per fino a 1 mese. Non è consigliato congelare il rotolo farcito, poiché lo stracchino potrebbe alterare consistenza dopo lo scongelamento.
- Taglio: Tagliare il rotolo a fette spesse circa 2 centimetri e mezzo. Se vuoi realizzare un rotolo più spesso (e quindi ottenere delle fette di diametro maggiore) puoi arrotolare la tua base di frittata partendo dal lato corto.
Conservazione
Chiuso in un contenitore ermetico, il rotolo di frittata può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni (2-3 giorni, anche già a fette).
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Avvertenze
- Allergeni: La base della frittata è preparata con uova intere. Lo stracchino e il Parmigiano contengono latticini, il che rende la ricetta inadatta per chi è allergico alle proteine del latte o intollerante al lattosio.
- Valori Nutrizionali: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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