La pasta, patate e provola è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Un vero e proprio comfort food, caldo, cremoso e avvolgente, che affonda le sue radici nella cucina popolare napoletana. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un simbolo della gastronomia partenopea, proprio come la pasta e fagioli, la pasta e zucca, la pasta e lenticchie e la genovese.
Origini e Tradizione
Nata nelle famiglie più umili, la pasta e patate nasce dall'esigenza di non sprecare nulla. Si utilizzava la pasta avanzata, la cosiddetta "munnezzaglia" - un misto di spaghetti spezzati, tubetti e altre rimanenze - unendola alle patate per creare un pasto nutriente, economico e ricco di gusto. La mia personale esperienza con questo piatto è legata ai ricordi di mia madre ai fornelli, con la pentola che sobbolliva lentamente e l'attesa di gustare quella cremosità dorata, spesso arricchita a fine cottura con la provola.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta base prevede pochi ingredienti, ma di qualità: pasta mista, patate, cipolla, sedano, carote, un po' di pomodoro e scorze di parmigiano. Le patate, tagliate a cubetti regolari di circa 0,5 cm per garantire una cottura uniforme, cuociono insieme alla pasta in un soffritto profumato, trasformandosi in una crema deliziosa.
Il Soffritto: La Base Aromatica
Il soffritto è un elemento fondamentale per la riuscita del piatto. Cipolla, sedano e carote vengono tritati finemente e fatti rosolare in un filo d'olio extravergine d'oliva, creando una base aromatica che esalta il sapore degli altri ingredienti.
Cottura: Un Lento Amalgamarsi di Sapori
Dopo aver rosolato le patate con il soffritto, si aggiunge il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua, la restante acqua e il sale, coprendo gli ingredienti. Si porta a ebollizione, poi si abbassa il fuoco al minimo, si copre con un coperchio e si lascia cuocere per circa 40 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
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La Provola: Il Tocco Finale di Sapore
La provola, tagliata a cubetti, viene aggiunta a fine cottura, regalando al piatto un tocco di sapore affumicato e una consistenza filante irresistibile. Per chi avesse difficoltà a reperire la provola fresca, si può sostituire con mozzarella affumicata o scamorza affumicata, oppure ometterla del tutto.
Ricetta Dettagliata: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una pasta, patate e provola affumicata a regola d'arte:
Ingredienti:
- 320g di pasta mista
- 500g di patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100g di provola affumicata
- Scorze di parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Dado (opzionale)
- Acqua calda
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e farli rosolare in un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente.
- Aggiungere le patate: Sbucciare e tagliare le patate a cubetti regolari di circa 0,5 cm. Aggiungerle al soffritto e farle rosolare per circa 5 minuti.
- Aggiungere il pomodoro e l'acqua: Diluire il concentrato di pomodoro con un po' d'acqua e aggiungerlo alle patate. Aggiungere la restante acqua calda (o brodo vegetale) fino a coprire gli ingredienti. Aggiungere il dado, se lo si utilizza. Salare.
- Cuocere le patate: Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 40 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
- Aggiungere la pasta: Schiacciare metà delle patate con una forchetta per creare una crema. Aggiungere la pasta mista e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Mantecare con la provola: A fuoco spento, aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e mescolare delicatamente per farla sciogliere.
- Servire: Far riposare per un paio di minuti con il coperchio, quindi mantecare bene e servire la pasta, patate e provola affumicata con una macinata di pepe nero fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Piatto
- Crosta di parmigiano: Per un sapore più intenso, si può aggiungere una crosta di parmigiano durante la cottura delle patate.
- Tipo di pasta: Si può utilizzare anche altri tipi di pasta corta, come ditalini, tubetti o pasta mista.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al soffritto, come pancetta affumicata a cubetti per un tocco di sapidità in più.
- Cottura passiva: Per risparmiare energia, si può utilizzare la cottura passiva: portare l'acqua a ebollizione, aggiungere la pasta e spegnere il fuoco, coprendo la pentola con un coperchio. La pasta cuocerà lentamente grazie al calore dell'acqua.
- Pasta patate e provola Halal: Utilizzare ingredienti Halal per rendere il piatto accessibile a un pubblico più ampio.
Un Piatto per Tutti: Allergie e Intolleranze
È importante ricordare che gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche devono verificare che gli ingredienti utilizzati per la preparazione della ricetta siano compatibili con le loro necessità.
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