La pasta frolla montata è una preparazione versatile e amata in pasticceria, ideale per creare biscotti friabili, pasticcini raffinati e crostate dalla consistenza unica. Questa ricetta, risalente all'Ottocento, si distingue dalla pasta frolla tradizionale per il metodo di lavorazione che prevede di montare il burro con lo zucchero, ottenendo un impasto leggero e spumoso.
Un Classico Rivisitato
Esistono ricette che, pur essendo realizzate e apprezzate da tempo, rimangono inedite sui blog. La ricetta dei biscotti di pasta frolla montata è una di queste. Scoperta tempo fa, questa preparazione ha permesso di superare le difficoltà incontrate in passato con la pasta frolla montata, consentendo di ottenere la consistenza desiderata: friabile e leggermente burrosa.
Il Segreto del Successo: Ingredienti e Preparazione
La chiave per ottenere biscotti di pasta frolla montata perfetti risiede nel rispetto scrupoloso delle dosi, delle temperature e del metodo di lavorazione.
Ingredienti
- 350 g di burro morbido a temperatura ambiente (tolto dal frigo molte ore prima)
- 180 g di zucchero a velo
- 100 g di uova a temperatura ambiente
- 500 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone bio
- 1 stecca di vaniglia
- 200 g di cioccolato fondente 75% (per la finitura)
- 50 g di granella di nocciole (per la finitura)
Preparazione
- Montare il burro: Con le fruste elettriche o la planetaria (utilizzando il gancio a frusta), montare il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aumentato di volume.
- Incorporare le uova: Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
- Aggiungere la farina: Incorporare la farina setacciata al composto con l'aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare i biscotti: Trasferire l'impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella medio-grande e formare i biscotti sulla leccarda foderata di carta forno, creando la forma desiderata (rosetta, bastoncino, anello, ferro di cavallo).
- Riposo in frigorifero: Riporre le placche con i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per evitare che i biscotti si smontino durante la cottura.
- Cottura: Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti, o comunque fino a leggera doratura.
- Raffreddamento e finitura: Una volta raffreddati, intingere i biscotti nel cioccolato fondente fuso, lasciando colare l'eccesso. Trasferire su una griglia per dolci e cospargere con la granella di nocciole. Lasciare asciugare completamente prima di servire.
Consigli per una Perfetta Riuscita
- Burro: Il burro deve essere morbidissimo ma non fuso, lasciato a temperatura ambiente per molte ore.
- Uova: Le uova devono essere a temperatura ambiente e vanno incorporate una alla volta, attendendo che ciascuna sia perfettamente assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Farina: La farina va setacciata e incorporata solo a mano, con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto finale deve risultare morbido, liscio e sostenuto, adatto a essere modellato con la sac à poche senza colare né risultare troppo rigido.
- Formatura dei biscotti: Utilizzare una bocchetta a stella medio-grande e formare i biscotti direttamente sulla leccarda foderata di carta forno, mantenendo una distanza regolare tra uno e l'altro.
- Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero per almeno 30 minuti è obbligatorio.
- Cottura: Infornare solo a forno già caldo a 180°C. I biscotti sono pronti quando risultano appena dorati ai bordi, mentre il centro deve rimanere chiaro.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di maneggiarli o intingerli nel cioccolato.
- Cioccolato: Il cioccolato deve essere fuso delicatamente e non troppo caldo. Dopo l'immersione, lasciare colare l'eccesso e trasferire i biscotti su una griglia per una finitura pulita.
Varianti e Alternative
- Aromatizzazione: La pasta frolla montata può essere aromatizzata con vaniglia, scorza di agrumi (limone, arancia), cacao in polvere o altri aromi a piacere.
- Finitura: Oltre al cioccolato fondente e alla granella di nocciole, i biscotti possono essere decorati con cioccolato bianco, frutta secca, codette di zucchero o glassa.
- Forme: Con la pasta frolla montata si possono realizzare diverse forme di biscotti, come "esse", ferri di cavallo, o anche tartellette, spremendo l'impasto in cerchi concentrici lungo la base e i bordi degli stampini.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine specifico per frolla.
Conservazione
I biscotti di pasta frolla montata si conservano in una scatola di latta o biscottiera ben chiusa a temperatura ambiente per 10-12 giorni.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 837 kcal
- Carboidrati: 83 g
- Proteine: 11 g
- Grassi: 51 g
- Grassi saturi: 14 g
- Grassi polinsaturi: 10 g
- Grassi monoinsaturi: 24 g
- Grassi trans: 0.01 g
- Colesterolo: 47 mg
- Sodio: 442 mg
- Potassio: 324 mg
- Fibre: 5 g
- Zucchero: 29 g
- Vitamina A: 1643 IU
- Vitamina C: 0.5 mg
- Calcio: 55 mg
- Ferro: 6 mg
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