La pasta frolla al caffè è una deliziosa variante della classica pasta frolla, arricchita con l'intenso aroma del caffè e, in alcune versioni, con un tocco di cacao amaro. Questa base versatile si presta alla preparazione di biscotti, crostate e altri dolci, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.
Pasta Frolla Sablé al Caffè con Croccantino
Questa ricetta combina la friabilità della pasta frolla sablé con la croccantezza di un croccantino, creando un contrasto di texture irresistibile.
Ingredienti
- Per la pasta frolla sablé al caffè:
- Farina
- Sale
- Caffè in polvere (per moka)
- Cacao amaro in polvere
- Zucchero
- Burro freddo
- Uovo
- Per la chantilly al caffè:
- Gelatina in fogli
- Panna fresca
- Zucchero
- Caffè in polvere
- Mascarpone
- Per il croccantino:
- Cioccolato (al latte o fondente)
- Pasta di nocciole
- Corn Flakes sbriciolati
- Per la ganache al cioccolato aromatizzata al caffè:
- Panna fresca
- Chicchi di caffè
- Cioccolato fondente
- Cioccolato al latte
Preparazione
- Pasta frolla sablé al caffè:
- Nella planetaria, con il gancio a foglia, lavorare la farina, il sale, il caffè, il cacao, lo zucchero e il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo sbattuto e lavorare fino a quando l'impasto comincerà a compattarsi. Non lavorare troppo l'impasto.
- Trasferire l'impasto su carta forno, compattare velocemente, coprire con altra carta forno e stendere a 3 mm di spessore. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore, meglio fino al giorno dopo.
- Foderare uno stampo o anello microforato (in questo caso, congelare l'anello per almeno 2 ore e infornare congelato).
- Cuocere in forno statico a 170°C per circa 20 minuti. Il guscio può essere preparato il giorno prima e conservato in frigo.
- Chantilly al caffè:
- Reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldare la panna con lo zucchero e il caffè, mescolando con una frusta.
- Quando sfiora il bollore, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
- In un boccale alto, inserire il mascarpone. Aggiungere il composto di panna e emulsionare con il frullatore ad immersione.
- Far riposare in frigo con pellicola a contatto per 6-12 ore.
- Croccantino:
- Sciogliere il cioccolato al microonde, aggiungere la pasta di nocciole e amalgamare.
- Aggiungere i Corn Flakes sbriciolati e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ganache al cioccolato aromatizzata al caffè:
- Scaldare la panna con i chicchi di caffè fino a sfiorare il bollore. Coprire con pellicola e lasciare in infusione per qualche ora.
- Sciogliere i cioccolati al microonde, poi trasferire il composto in un boccale.
- Rimettere sul fuoco la panna con i chicchi di caffè e, quando sfiora il bollore, versare attraverso un setaccio sul cioccolato fuso, mescolando delicatamente. Mettere da parte.
- Composizione della crostata:
- Stendere il croccante sul fondo della crostata e porre in frigo fino a quando si sarà rassodato.
- Versare sopra la ganache e rimettere in frigo fino a quando anch'essa si sarà rassodata completamente.
- Montare la chantilly fino a ottenere una crema lucida e stabile, poi inserirla in un sac à poche.
- Decorare la superficie della crostata con la chantilly realizzando degli spuntoni. Decorare con chicchi di caffè e una spolverata di cacao amaro in polvere.
Pasta Frolla al Caffè: Ricetta Semplice e Veloce
Questa ricetta è ideale per chi desidera preparare la pasta frolla al caffè in modo facile e veloce, utilizzando un mixer o impastando a mano.
Ingredienti
- 300 g Farina
- 100 g Zucchero a velo
- 15 g Caffè in polvere (per moka)
- 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- 150 g Burro
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale fino
Preparazione
- Con il mixer:
- Mettere la farina nel mixer, aggiungere il burro freddo a pezzi piccoli e azionare per sabbiare il composto.
- Aggiungere lo zucchero a velo, il caffè in polvere, il cacao amaro, il lievito e il sale.
- Aggiungere l’uovo e il tuorlo. Azionare di nuovo il mixer e lavorare per pochi secondi, fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Trasferire il composto su un piano da lavoro e lavorarlo giusto il tempo di ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Senza il mixer:
- Fare lo stesso procedimento con le mani, impastando il tutto su un piano da lavoro.
- Avvolgere la pasta frolla al caffè nella pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per circa mezz’ora prima di utilizzarla.
Consigli per una Pasta Frolla al Caffè Perfetta
- Utilizzare prodotti di buona qualità, in particolare un burro e un caffè dall’aroma forte e intenso.
- Rispettare il tempo di riposo di almeno mezz’ora, meglio un’ora.
- Lavorare poco l'impasto per non farlo scaldare troppo, meglio se con mani e un piano di lavoro freddi.
- Usare una farina tipo 0 o 00, perché povere di glutine.
- Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno.
- Rispettare i tempi di cottura e sfornare quando la pasta frolla è morbida, perché raffreddandosi diventa dura.
Varianti
- Pasta frolla leggera: con poco burro.
- Pasta frolla integrale: senza burro.
- Pasta frolla all’arancia: profumatissima.
- Pasta frolla classica: con tutti i consigli per ottenerla perfetta.
- Per intolleranti al lattosio: usare un burro senza lattosio o burro di soia, mantenendo le stesse dosi.
Crostata al Caffè con Crema Pasticcera e Frutta
Questa è una variante fresca e golosa della crostata al caffè, arricchita con crema pasticcera e frutta fresca.
Ingredienti
- 1 tazzina di caffè (dal sapore intenso ma non forte)
- 2 tuorli d’uovo
- 280 gr di farina bianca 00
- 80 gr di zucchero
- 250 gr di burro
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- crema pasticcera
- frutta fresca (banane, mandarini, kiwi, ecc.)
Preparazione
- Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire.
- Separare gli albumi dai tuorli e mettere i tuorli in una ciotola.
- Unire lo zucchero, il burro freddo, il caffè freddo e tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultima la farina.
- Amalgamare bene con le mani fino a quando il tutto diventa omogeneo, e formare una palla.
- Stendere la pasta frolla e disporla in uno stampo per crostata.
- Farcire con crema pasticcera e decorare con frutta fresca a piacere.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Crostata al Caffè: Ricetta Facile per Pasticceri in Erba
Questa ricetta è pensata per chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria e desidera realizzare una crostata al caffè dal successo assicurato.
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Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- Burro ammorbidito
- 120 gr di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 30 gr di caffè solubile
- Farina
- Per la crema pasticcera al caffè:
- Panna Fresca Chef
- Latte
- Caffè solubile
- 2 tuorli d'uovo
- 150 gr di zucchero
- Amido di mais
Preparazione
- Pasta frolla:
- Ammorbidire il burro e mescolarlo con 120 gr di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i tuorli e 30 gr di caffè solubile.
- Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere a più riprese la farina.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, dargli una forma rotonda e avvolgerlo in una pellicola per alimenti.
- Lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Crema pasticcera al caffè:
- Portare a bollore in un pentolino la Panna Fresca Chef e il latte.
- Togliere dal fuoco e fare sciogliere il restante caffè solubile mescolando con una frusta.
- In una ciotola montare i tuorli con 150 gr di zucchero e l’amido di mais, fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere a filo il latte e la panna intiepiditi nella ciotola e mescolare con cura.
- Portare di nuovo sul fuoco il composto per far addensare la crema al caffè.
- Composizione della crostata:
- Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e porla su uno stampo per dolci imburrato.
- Tagliare la pasta frolla in eccesso, vi servirà per fare le classiche striscioline.
- Bucherellare con una forchetta la base della pasta frolla.
- Versare la crema al caffè raffreddata e appianare la superficie con una spatola.
- Ricoprire la superficie della crostata con le striscioline fatte con la pasta frolla avanzata.
- Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
- Lasciare raffreddare la crostata e spolverare dello zucchero a velo prima di servirla.
Curiosità Sulla Crostata
La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana, con origini che potrebbero risalire all’epoca precristiana. Una ricetta dell’anno mille, ritrovata a Venezia, descriveva una crostata preparata con zucchero di canna importato dall’Oriente. Nel XIV secolo, un’altra traccia della ricetta comparve nell’opera Le Viandier di Taillevent.
La crostata, pur realizzata con ingredienti semplici, riscosse grande successo, arrivando dalle tavole più umili alle cucine dei nobili. Si narra che la moglie di Ferdinando II sorridesse solo dopo aver gustato un’ottima crostata.
A Napoli, la crostata ha origini divine, legate al mito della sirena Partenope, che donò sette doni al popolo napoletano: farina, ricotta, uova, zucchero, grano bollito nel latte, spezie e acqua di fiori d’arancio. Gli dei, in segno di gratitudine, crearono un dolce con questi ingredienti: la crostata.
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