Questa ricetta porta in tavola il profumo dell'estate e i sapori mediterranei, offrendo un'alternativa sfiziosa e facile da preparare per un pranzo o una cena tra amici o in famiglia. Le busiate con mozzarelline e pomodorini confit sono un piatto irresistibile, grazie al contrasto tra il croccante delle mandorle e la morbidezza delle mozzarelle, e alla dolcezza particolare dei pomodorini confit.
Cosa sono i Pomodorini Confit?
Il termine "confit" deriva dal francese e indica un metodo di cottura e conservazione che prevede una cottura prolungata a bassa temperatura. Originariamente, questo metodo veniva utilizzato per conservare la frutta nello zucchero, ma oggi viene applicato anche ad altri alimenti, come i pomodorini, cotti nel loro stesso grasso o nell'olio. I pomodorini confit sono pomodorini tagliati a metà e caramellati al forno con zucchero, sale, erbe aromatiche e aglio. Questo processo conferisce loro una nota dolce e un sapore concentrato, rendendoli perfetti per arricchire insalate, pasta e altri piatti.
Ingredienti per Busiate con Mozzarelline e Pomodorini Confit
- Pasta corta (es. busiate): 200 g
- Pomodorini ciliegino: 500 g
- Mozzarelline ciliegino: 200 g
- Mandorle a lamelle: 50 g
- Zucchero: 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano
- Pepe
- Aglio: 1 spicchio (opzionale)
- Erbe aromatiche fresche (basilico, timo, maggiorana): q.b.
Preparazione dei Pomodorini Confit: Un Concentrato di Dolcezza
La preparazione dei pomodorini confit è fondamentale per la riuscita del piatto. Ecco come procedere:
- Preparazione: Lavare e tagliare a metà i pomodorini ciliegino.
- Condimento: Disporre i pomodorini su una teglia foderata di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condire con sale, zucchero, origano, erbe aromatiche tritate (come basilico, timo o maggiorana), uno spicchio d'aglio (intero o schiacciato, a seconda dell'intensità di sapore desiderata) e irrorare con abbondante olio extravergine di oliva.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 40 minuti, o fino a quando i pomodorini saranno appassiti, leggermente caramellati e concentrati nel sapore. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi è importante controllare la cottura regolarmente.
Consigli:
- Per una pulizia più rapida, rivestire la teglia con carta forno e fissarla con delle mollette da ufficio.
- Se si desidera un sapore più delicato, inserire gli spicchi d'aglio interi sul fondo della teglia.
- I pomodorini confit possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero in un barattolo con un filo d'olio in superficie per circa 10 giorni. Per una conservazione più lunga (fino a 3 mesi), sterilizzare i vasetti, coprire i pomodorini con olio caldo e creare il sottovuoto facendoli raffreddare a testa in giù.
Preparazione delle Busiate con Mozzarelline e Pomodorini Confit
Una volta pronti i pomodorini confit, la preparazione del piatto è semplice e veloce:
- Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le busiate (o altro formato di pasta corta) al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta e condirla subito con un filo di olio extravergine di oliva per evitare che si attacchi.
- Saltare i pomodorini (opzionale): Mentre la pasta cuoce, si possono far saltare i pomodorini confit in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per esaltarne il sapore. Aggiungere del pepe fresco di mulinello.
- Assemblaggio: In una ciotola capiente, unire la pasta, i pomodorini confit (saltati o meno), le mozzarelline ciliegino tagliate a metà e le mandorle a lamelle. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Condimento finale: Aggiustare di sale e pepe se necessario e condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
- Servizio: Servire le busiate tiepide o fredde, a seconda dei gusti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pesto di rucola: Per un tocco di freschezza in più, si può aggiungere un pesto di rucola fatto in casa. Frullare rucola, mandorle (o pinoli), Parmigiano Reggiano, aglio e olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto cremoso.
- Altri ingredienti: Arricchire l'insalata di pasta con olive taggiasche, capperi, tonno sott'olio, avocado a cubetti o ricotta a cubetti.
- Pasta integrale o di cereali: Utilizzare pasta integrale o di cereali per una versione più leggera e ricca di fibre.
- Alghe: Per un gusto più "marino", aggiungere delle alghe.
- Scorza di limone: Aggiungere la scorza grattugiata di un limone per un tocco di freschezza e profumo.
Insalata di Pasta Fredda: Un Piatto Versatile per l'Estate
Le busiate con mozzarelline e pomodorini confit sono perfette come piatto unico per un pranzo leggero o una cena informale. Possono essere preparate in anticipo e trasportate facilmente, rendendole ideali per picnic, gite fuori porta o pranzi in ufficio. La versatilità di questa ricetta permette di sperimentare con diversi ingredienti e condimenti, creando ogni volta un piatto nuovo e gustoso.
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Conservazione dei Pomodorini Confit
I pomodorini confit possono essere conservati in frigorifero per circa 10 giorni, immersi in olio extravergine di oliva. Per una conservazione più lunga, è possibile sterilizzare i vasetti e conservarli sott'olio.
Procedimento per la conservazione sott'olio:
- Sterilizzare i vasetti e i coperchi facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti.
- Scolare i pomodorini confit dall'olio di cottura e disporli nei vasetti sterilizzati.
- Coprire i pomodorini con olio extravergine di oliva caldo, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria.
- Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Lasciare raffreddare completamente i vasetti prima di riporli in un luogo fresco e asciutto.
I pomodorini confit conservati sott'olio si mantengono per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
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