La pasta fredda è un'opzione eccellente per un pranzo veloce, gustoso e rinfrescante, soprattutto durante i mesi più caldi. Una delle varianti più apprezzate è la pasta fredda con broccoletti, che unisce il sapore unico dei broccoli alla freschezza dei pomodori e alla sapidità delle olive. Esploriamo insieme diverse ricette per preparare questo piatto versatile e adatto a ogni occasione.
Pasta Fredda con Pomodori, Broccoli e Olive
Questa ricetta è un classico intramontabile, perfetta per un pranzo in famiglia o una gita fuori porta.
Ingredienti:
- Pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
- Broccoli (anche surgelati)
- Pomodorini ciliegini maturi e sodi
- Olive nere in salamoia
- Capperi dissalati
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia dei broccoli: Pulire accuratamente la cima di broccolo, eliminando il gambo e le foglie più dure. Se si utilizzano broccoli surgelati, scongelarli leggermente.
- Soffritto: Pulire due spicchi d'aglio, affettarli finemente e farli soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolarla e condirla con un filo d'olio extravergine d'oliva per evitare che si incolli.
- Preparazione del condimento: Lavare i pomodorini, tagliarli a cubetti e unirli ai broccoli freddi. Aggiungere una decina di olive nere in salamoia e una manciata di capperi dissalati.
- Unione degli ingredienti: Versare il condimento sulla pasta e mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Servizio: La pasta fredda con pomodori, broccoli e olive è ottima da portare in tavola appena pronta, ma può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
Pasta Fredda con Pesto di Broccoli e Speck
Per chi desidera un piatto più ricco e saporito, la pasta fredda con pesto di broccoli e speck è un'ottima alternativa.
Ingredienti:
- Pasta corta
- Broccoli
- Speck a dadini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Formaggio grana grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cottura dei broccoli: Lavare i broccoli e tagliarli in cimette. Cuocerli in acqua salata per 5-7 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.
- Rosolatura dello speck: In una padella, far rosolare lo speck a dadini con gli spicchi d'aglio interi e un filo d'olio. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare lo speck.
- Preparazione del pesto: Frullare i broccoli cotti e raffreddati con lo speck rosolato, un filo d'olio extravergine d'oliva, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di formaggio grana grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Condimento della pasta: Condire la pasta con il pesto di broccoli e speck, amalgamando bene il condimento.
- Conservazione e servizio: Una volta ben raffreddata, trasferire la pasta in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Servire la pasta fredda con pesto di broccoli e speck in terrine individuali, guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di formaggio grana grattugiato.
Varianti:
- Sostituire lo speck con del salmone affumicato per un sapore più delicato e marino.
- Utilizzare della pancetta croccante per una maggiore intensità di gusto.
Consigli per la Presentazione
La presentazione è importante tanto quanto il sapore. Ecco alcuni suggerimenti per rendere la vostra pasta fredda ancora più invitante:
- Vassoi decorativi: In alternativa alle terrine individuali, scegliere dei vassoi rettangolari. Disporre la pasta al centro del piatto, formando un letto uniforme, e decorare il contorno con alcune fette sottili di limone o con qualche foglia di prezzemolo fresco.
- Accompagnamenti freschi: Accompagnare la pasta fredda con un'insalata di pomodori e mozzarella di bufala, condita con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e foglie di basilico. Guarnire con qualche oliva taggiasca e una spolverata di origano secco.
- Contorni leggeri: Offrire un contorno di zucchine grigliate, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e scorza di limone grattugiata.
Pasta al Forno con Broccoli: Una Variazione Calda
Se preferite un piatto caldo, la pasta al forno con i broccoli è un'ottima alternativa, ideale per la stagione più fredda.
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Ingredienti:
- Pasta corta
- Broccoli
- Besciamella
- Formaggio (Asiago, provola, o altro a piacere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cottura dei broccoli: Lessare i broccoli in acqua salata fino a quando saranno teneri.
- Preparazione della besciamella: Preparare una besciamella liscia e cremosa.
- Assemblaggio: Versare un paio di mestoli di besciamella sul fondo di una teglia da forno. Aggiungere un primo strato di pasta, le cime dei broccoli, il formaggio a cubetti e ancora besciamella. Continuare così fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Cottura in forno: Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
Pasta con Broccoli alla Siciliana
Un'altra variante ricca di sapore è la pasta con broccoli alla siciliana, che prevede l'aggiunta di acciughe e peperoncino.
Ingredienti:
- Pasta corta
- Broccoli
- Acciughe sott'olio
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato tostato (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia e cottura dei broccoli: Lavare i broccoli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità; con un coltellino eliminare la parte inferiore coriacea del gambo e dividerli in cimette della stessa grandezza. Lessare i broccoli in acqua salata.
- Soffritto: Trita lo spicchio d’aglio e il peperoncino e falli rosolare in una padella capiente a fuoco dolce assieme a 60 g di olio; non appena saranno ben rosolati, aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere completamente a fiamma bassa.
- Condimento della pasta: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento. Saltare la pasta per qualche minuto per amalgamare i sapori.
- Servizio: Servire la pasta con broccoli alla siciliana calda, guarnendo con pangrattato tostato per una nota croccante (opzionale).
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