Marmellata di Limoni Dietetica: Ricetta e Consigli

La marmellata di limoni è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per la colazione, la merenda o per farcire dolci e crostate. Prepararla in casa è un modo semplice per avere a disposizione un prodotto genuino e squisito, controllando gli ingredienti e riducendo gli zuccheri. Questa guida esplora diverse ricette e consigli per ottenere una marmellata di limoni dietetica e gustosa.

Introduzione

La marmellata di limoni fatta in casa è un'ottima soluzione per utilizzare i limoni in eccesso, trasformandoli in una conserva golosa. Spesso, i limoni regalati o acquistati in grande quantità finiscono per essere usati solo occasionalmente. Preparare una marmellata permette di conservarne il sapore e le proprietà, superando la pigrizia iniziale legata ai tempi di preparazione.

Ingredienti e Preparazione di Base

Per preparare la marmellata di limoni, è fondamentale sterilizzare i barattoli di vetro e i coperchi. Preferibilmente, i coperchi dovrebbero essere nuovi per garantire una chiusura ermetica.

Ingredienti Tipici:

• Limoni biologici: 1 kg
• Zucchero: 600-700 g (o dolcificante alternativo)
• Acqua: Quanto basta

Preparazione Tradizionale:

1. Lavaggio e taglio: Lavare accuratamente i limoni, preferibilmente con uno spazzolino nuovo per rimuovere tutte le impurità dalla buccia. Tagliare i limoni a fettine sottilissime, dividendoli prima a metà per maggiore comodità.
2. Ammollo: Mettere le fettine di limone in una ciotola capiente, coprire con acqua e lasciare riposare per 24-48 ore, cambiando l'acqua una o due volte per ridurre l'amarezza.
3. Cottura: Scolare i limoni e metterli in una pentola con acqua pulita. Cuocere a fiamma bassa per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la buccia diventa tenera.
4. Aggiunta dello zucchero: Scolare nuovamente i limoni e metterli in una pentola con lo zucchero. Far bollire per circa 45 minuti, mescolando regolarmente.
5. Consistenza: Verificare la consistenza desiderata con la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata calda su un piattino inclinato. Se la marmellata non scivola via velocemente, è pronta.
6. Invasamento: Versare la marmellata bollente nei barattoli sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente.

Marmellata di Limoni Dietetica: Alternative allo Zucchero

Per chi desidera una marmellata più leggera e adatta a un regime dietetico, è possibile sostituire lo zucchero con alternative naturali.

Utilizzo del Malto di Riso

Il malto di riso è un dolcificante naturale derivato dalla fermentazione del riso. Ha un gusto leggermente caramellato, un colore ambrato e un indice glicemico simile allo zucchero, ma è meno calorico e ricco di minerali.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Ingredienti:

• 7 limoni bio
• 1 mela bio
• 150 g acqua
• 5 g malto di riso

Preparazione:

1. Sterilizzare i barattoli.
2. Tagliare i limoni a fettine sottili, eliminando i semi e mantenendo la buccia di almeno un limone (biologico). Per ridurre l'amarezza, sciacquare o lasciare i limoni in acqua per circa 2 ore, poi scolarli.
3. Tagliare la mela a tocchetti piccoli (con la buccia).
4. Unire le fettine di limone, i pezzetti di mela, il malto e l'acqua in una pentola antiaderente.
5. Mescolare e far bollire a fiamma bassa per circa 30 minuti.
6. Verificare la consistenza e, se necessario, continuare la cottura.
7. Versare la marmellata nei barattoli, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Utilizzo della Mela come Dolcificante e Gelificante

La mela contiene pectina, una sostanza naturale che agisce come gelificante. Questo permette di preparare una marmellata senza zuccheri aggiunti, sfruttando la dolcezza naturale della frutta.

Ingredienti:

• Limoni biologici
• Mele (circa la metà del peso dei limoni)

Preparazione:

1. Tagliare i limoni a fette e metterli in una ciotola coperti di acqua per 24 ore, cambiando l'acqua 1-2 volte.
2. Ridurre a tocchetti più piccoli le fette di limone e tagliare le mele a dadini (con la buccia).
3. Riunire gli ingredienti in una pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
4. Frullare il tutto con un mixer a immersione per una consistenza più liscia.

Marmellata di Limoni con il Bimby

Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata di limoni grazie alla sua capacità di controllare la temperatura e la velocità di cottura.

Ingredienti:

• 1 kg di limoni
• 700 g di zucchero
• 450 ml di acqua

Preparazione:

1. Lavare e tagliare i limoni a fette sottili, eliminando i semi.
2. Mettere i limoni nel boccale con l'acqua e cuocere per 35 minuti a 100°C, velocità 2, con il cestello al posto del misurino.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, con il cestello.
4. Verificare la consistenza e, se necessario, cuocere qualche altro minuto a temperatura Varoma.
5. Frullare per 20 secondi a velocità 4.
6. Invasare nei barattoli sterilizzati.

Consigli e Varianti

Consigli per la Preparazione:

• Scelta dei limoni: Utilizzare limoni biologici per evitare pesticidi nella buccia. Le varietà più adatte includono il Verdello (settembre), il Primofiore (novembre) e il Bianchetto (aprile-maggio).
• Riduzione dell'amarezza: L'ammollo prolungato dei limoni e la sbollentatura aiutano a ridurre l'amarezza della buccia.
• Aggiunta di sale: Un pizzico di sale può esaltare il sapore del limone.
• Addensanti: Se necessario, utilizzare kuzu (fecola di radice di pueraria lobata), pectina o fruttapec come addensanti.

Varianti:

• Marmellata di limoni e zenzero: Aggiungere zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un tocco piccante.
• Marmellata di limoni e arance: Combinare limoni e arance in proporzioni variabili per un sapore più complesso.
• Marmellata di limoni e mele: Aggiungere mele a dadini per un sapore più dolce e una consistenza più densa.

Conservazione

La corretta conservazione è essenziale per garantire la sicurezza e la durata della marmellata.

Sterilizzazione dei Barattoli:

1. Bollire i barattoli e i coperchi in acqua per circa 15 minuti.
2. Lasciare raffreddare i barattoli immersi nell'acqua fino al momento dell'uso.

Invasamento e Sottovuoto:

1. Versare la marmellata bollente nei barattoli sterilizzati.
2. Chiudere ermeticamente i barattoli e capovolgerli immediatamente.
3. Lasciare raffreddare completamente in questa posizione per creare il sottovuoto.

Conservazione in Dispensa:

• Conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
• Verificare che la chiusura sia ermetica prima di consumare la marmellata (si deve sentire il "click" all'apertura).
• Consumare la marmellata entro pochi giorni dall'apertura e conservarla in frigorifero.
• La marmellata si conserva in dispensa per circa 5 mesi.

Utilizzi della Marmellata di Limoni

La marmellata di limoni è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi.

Colazione e Merenda:

• Spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
• Aggiunta allo yogurt o al porridge.

Pasticceria:

• Farcitura per crostate, torte, biscotti e dolcetti.
• Ingrediente per plumcake e muffin.
• Base per dolci con ricotta.

Abbinamenti Salati:

• Accompagnamento per formaggi freschi o stagionati.
• Salsa per carni bianche o pesce.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

tags: #marmellata #di #limoni #dietetica