La pasta e fagioli è un piatto della tradizione culinaria italiana, un comfort food che evoca i sapori di casa e i ricordi d'infanzia. La sua semplicità e il suo gusto rustico la rendono una ricetta intramontabile, apprezzata da grandi e piccini. In questa versione, arricchita dai pomodorini, il piatto acquista una nota di freschezza e vivacità, perfetta per la stagione estiva.
Un Piatto, Mille Varianti
Ogni regione, ogni famiglia, custodisce la propria versione di pasta e fagioli. Gli ingredienti possono variare, così come il formato di pasta utilizzato. Ma l'essenza rimane la stessa: un connubio perfetto tra legumi, cereali e ortaggi, un piatto nutriente e completo.
La Ricetta: Pasta e Fagioli con Pomodorini Datterini
Questa ricetta propone una variante con pomodorini datterini, per un sapore più dolce e intenso.
Ingredienti per 4 persone:
- 130 g di ditalini rigati
- 480 g di borlotti lessati (freschi o in scatola)
- 5 pomodorini datterini
- Mezza cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio d’aglio fresco
- Peperoncino in polvere (a piacere)
- 1 dado vegetale (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- Aromi freschi (salvia, origano, rosmarino, timo - a piacere)
Preparazione:
- Preparazione del soffritto: In una padella capiente, versare un filo d’olio d’oliva. Pulire e affettare finemente la cipolla rossa e aggiungerla all’olio. Fare soffriggere a fiamma bassa fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungere uno spicchio d’aglio spellato e, se desiderato, un pezzetto di peperoncino. Per un aroma più intenso, aggiungere anche gli aromi freschi tritati (salvia, origano, rosmarino, timo).
- Preparazione dei pomodorini: Lavare i pomodorini, eliminare il picciolo e tagliarli a metà o a fettine. Aggiungerli al soffritto di cipolla e aglio e cuocere per circa 5 minuti, finché i pomodorini non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. In questo modo si scioglieranno, conferendo un sapore particolare al piatto.
- Cottura dei fagioli: Se si utilizzano fagioli in scatola, sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Se si utilizzano fagioli freschi, sgranarli e lessarli in acqua bollente con una foglia di alloro per circa 25-30 minuti, aggiungendo il sale solo alla fine.
- Unione dei sapori: In una pentola capiente, versare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere i borlotti lessati e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere il sugo di pomodorini e cipolle ai fagioli e far insaporire.
- Cottura della pasta: Aggiungere acqua calda nella pentola con i fagioli e i pomodorini (la quantità dipende dalla consistenza desiderata). Se si desidera, aggiungere un dado vegetale per un sapore più intenso. Portare a ebollizione e versare i ditalini rigati. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
- Mantecatura: Durante la cottura della pasta, aggiungere acqua calda all’occorrenza per mantenere la giusta consistenza, creando un brodo corposo ma non troppo liquido. Quando la pasta è cotta al dente, togliere la pentola dal fuoco.
- Finalizzazione: Aggiustare di sale e insaporire con un pizzico di peperoncino, se gradito. Mantecare la pasta con un filo d’olio extravergine d’oliva e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Fagioli: Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare fagioli borlotti freschi, da cuocere come indicato nella ricetta base. In alternativa, si possono utilizzare anche fagioli cannellini.
- Pasta: Il formato di pasta ideale per la pasta e fagioli è la pasta corta, come ditalini, tubetti o maltagliati.
- Consistenza: La consistenza della pasta e fagioli può variare a seconda dei gusti. Per una minestra più cremosa, si può frullare una parte dei fagioli cotti e aggiungerli alla minestra.
- Servizio: Servire la pasta e fagioli calda, guarnita con un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, a piacere, una macinata di pepe nero.
- Variante estiva: La pasta e fagioli con pomodorini è ottima anche fredda. In tal caso, lessare la pasta al dente, scolarla, condirla con un filo d'olio e farla raffreddare uniformemente. Unire poi il condimento di fagioli e pomodorini e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
- La "scarpetta": Non dimenticate di accompagnare la pasta e fagioli con fette di pane tostato, perfette per fare la "scarpetta" e gustare fino all'ultimo goccio di sugo.
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