La pasta con i carciofi è un classico della cucina italiana, un primo piatto sfizioso e versatile che si presta a numerose varianti regionali. La ricetta calabrese, in particolare, si distingue per l'utilizzo di ingredienti tipici e per un tocco di piccantezza che la rende irresistibile. Questo articolo esplora diverse interpretazioni di questo piatto, con un focus sugli ingredienti e le tecniche che lo rendono un'esperienza culinaria unica.
Casarecce con Carciofi e Pancetta Croccante: Un Primo Piatto Saporito
Una variante particolarmente gustosa è quella che prevede l'aggiunta di pancetta croccante. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, esalta il sapore delicato dei carciofi con la sapidità e la croccantezza della pancetta piacentina DOP.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 g di casarecce (o altro tipo di pasta)
- 100 g di pancetta piacentina DOP a fettine sottili
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale, pepe nero, prezzemolo q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliare le punte e pulire i gambi. Tagliare i carciofi a fettine sottili e metterli in una ciotola con acqua e succo di limone per qualche minuto. Scolarli e tamponarli con carta da cucina.
- In un'ampia padella, soffriggere l'aglio con l'olio extravergine di oliva, togliere la padella dal fuoco, eliminare gli spicchi di aglio e aggiungere le fettine di pancetta sminuzzata grossolanamente. Rimettere la padella sul fuoco a fiamma dolce e far rosolare la pancetta fino a quando non apparirà croccante. Toglierla dalla padella e riporla al caldo.
- Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete i carciofi, fate rosolare qualche minuto, sfumate con il vino bianco, fate evaporare a fuoco moderato, regolate di sale, pepe macinato fresco e fate cuocere i carciofi a fuoco moderato, per circa 15-20 minuti, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con i carciofi. Aggiungere, se necessario, ancora un po' di acqua di cottura e il prezzemolo tagliato finemente. Amalgamare bene la pasta con il condimento a fuoco moderato.
- Servire la pasta con la pancetta croccante e altro prezzemolo fresco, se piace.
Pasta con Carciofi Semplice e Veloce: Una Variante Vegana
Per chi preferisce una versione più leggera e adatta a un'alimentazione vegana o vegetariana, si può omettere la pancetta e concentrarsi sul sapore dei carciofi esaltato da un soffritto di aglio e olio d'oliva. In questo caso, si possono utilizzare degli spaghettoni, scolati a metà cottura e risottati in padella con i carciofi e la loro acqua di cottura. Un tocco di prezzemolo fresco completa il piatto. A piacere, si può aggiungere pangrattato tostato e aromatizzato o scorza di limone grattugiata.
Fileja con Crema di Carciofi e 'Nduja: Un Omaggio alla Calabria
I fileja sono un tipo di pasta calabrese che si sposa perfettamente con la 'nduja, un salume spalmabile piccante tipico della regione. Per preparare questo piatto, si può realizzare una crema di carciofi frullando i carciofi con aglio, formaggio, olio extravergine d'oliva, pepe nero e noci. La crema viene poi scaldata in padella con un po' di acqua di cottura della pasta e condita con la 'nduja, da aggiungere con moderazione a seconda del grado di piccantezza desiderato.
Pennette con Carciofini: Un Primo Piatto Stagionale
Quando è stagione di carciofi, si possono utilizzare i carciofini, i piccoli germogli della pianta, per preparare un primo piatto dal sapore intenso e delicato allo stesso tempo. Questa ricetta è perfetta per sfruttare i carciofi autunnali o quelli più tardivi che durano fino a primavera inoltrata.
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Pasta alla Calabrese con Carciofi e Finocchi: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Un'altra variante tipicamente calabrese prevede l'utilizzo di finocchi e salsiccia, oltre ai carciofi. I finocchi vengono rosolati in padella e successivamente uniti alla salsiccia a pezzetti e agli altri ingredienti. Si possono utilizzare rigatoni o altro tipo di pasta corta, lessati al dente e mantecati in padella con il condimento.
Minestra di Patate e Carciofi con Pasta: Un Piatto Confortante
Per un piatto unico e confortante, si può preparare una minestra di patate e carciofi con l'aggiunta di pasta. In questo caso, le patate e i carciofi vengono tagliati a tocchetti e cotti in brodo vegetale. Si aggiunge poi la pasta, preferibilmente di piccolo formato, e si porta a cottura. Un tocco di prezzemolo fresco e una spolverata di parmigiano grattugiato completano il piatto.
Preparazione del brodo vegetale:
- Lavare e tagliare grossolanamente cipolla, sedano, carota, uno spicchio d'aglio, due pomodorini e le punte dei carciofi.
- Mettere le verdure in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua fredda, aggiungere sale e un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro.
- Portare a bollore e continuare la cottura a fuoco medio-basso per 20 minuti.
Preparazione della minestra:
- Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a bastoncini, cubetti e fettine sottili.
- Mondare i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Tagliare i carciofi a fette non troppo sottili e il cuore dei gambi a tocchetti.
- In una padella dai bordi alti, soffriggere cipolla e aglio tritati in burro e olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i carciofi e le patate, salare, pepare, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire completamente le verdure, coprire e cuocere per 10 minuti.
- Allungare con altro brodo, calare la pasta e cuocere per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Mantecare con prezzemolo tritato, burro e parmigiano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Per evitare che i carciofi si ossidino, è importante immergerli in acqua e succo di limone subito dopo averli tagliati.
- Si possono utilizzare diverse varietà di carciofi, a seconda della stagione e della disponibilità.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
- Si possono utilizzare diversi tipi di pasta, a seconda dei gusti personali.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere panna fresca al condimento.
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