Le paste di mandorla siciliane rappresentano uno dei simboli più emblematici della pasticceria dell'isola, una delizia diffusa in diverse forme e consistenze in tutta la regione. Questi dolcetti, irresistibili come le ciliegie, creano una vera e propria dipendenza, spingendo a gustarne uno dopo l'altro.
Un'Esplosione di Gusto e Tradizione
Ogni tipologia di pasta di mandorla è un'esperienza unica, capace di conquistare il palato con la sua squisitezza. La loro bellezza risiede nella semplicità e nella genuinità degli ingredienti, uniti alla maestria artigianale che si tramanda di generazione in generazione.
Le paste di mandorla siciliane possono essere gustate nella loro essenziale perfezione, oppure arricchite con decorazioni che ne esaltano l'aspetto e il sapore. Mandorle intere, ciliegie candite, scorze d'arancia e altri tipi di frutta secca, come i pinoli, sono solo alcune delle opzioni per personalizzare questi dolcetti. Tuttavia, al di là delle differenze estetiche, l'anima delle paste di mandorla siciliane rimane sempre la stessa: un impasto a base di mandorle tritate, preferibilmente le pregiate mandorle di Avola, zucchero semolato e albumi.
La Ricetta Originale: Un Tesoro da Preservare
La ricetta originale delle paste di mandorla siciliane è un tesoro da custodire e tramandare. Per preservare questa tradizione, sono andata alla Pasticceria Corsino di Palazzolo Acreide e ho girato la VIDEO RICETTA della produzione delle paste di mandorla siciliane: un lavoro fatto ancora artigianalmente, a partire dalla macinatura delle mandorle. La preparazione di questi dolcetti, apparentemente semplice, nasconde in realtà alcune insidie. Se non si rispettano i tempi di riposo, ad esempio, le paste di mandorla rischiano di sciogliersi in forno come neve al sole.
La storia di questi pasticcini affonda le radici nel lontano 1100, a Palermo, dove le instancabili monache del convento della Martorana diedero vita a questa prelibatezza. Da qui, la tradizione si è diffusa in tutta la Sicilia, diventando un simbolo indiscusso della sua pasticceria.
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Consigli Utili per la Preparazione
Per preparare le paste di mandorle, mettere le mandorle e lo zucchero in un frullatore o in un robot da cucina e frullare finché le mandorle non saranno uniformemente tritate. A questo punto, se siete dei coraggiosi, potete mettere il composto per le paste di mandorle in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia o stellata e formare i vostri biscotti. Rotolare le palline nello zucchero a velo e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno. Riponete la placca con le paste di mandorla nel frigorifero e 'dimenticatevela' per tutta la notte e fino a 12-24 ore. Cuocere per un minuto, poi aprire il forno per abbassare la temperatura e proseguire la cottura a 160 gradi per 5 minuti circa, o comunque a secondo della dimensione delle paste di mandorla. Sfornare le paste di mandorle, fare raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo.
Pasta di Mandorle: Un Impasto Versatile
La pasta di mandorle è un impasto dolce tipico della pasticceria siciliana, a base di mandorle macinate, albumi e zucchero. Si tratta di un prodotto a metà strada tra un marzapane e una pasta frolla, dalla consistenza granulosa, leggermente umida dentro e friabile da sciogliersi in bocca, con un sapore intenso di mandorle. Da questo impasto si possono realizzare dolcetti e pasticcini di ogni tipo, tra cui le classiche paste di mandorla, una sorta di biscotti decorati con frutta candita o secca, che spopolano in ogni bar e pasticceria in Sicilia insieme ai cannoli siciliani e alla cassata.
Segreti per un Risultato Perfetto
Come ogni ricetta tradizionale, anche quella delle paste di mandorla presenta diverse versioni e varianti, soprattutto nell'esecuzione e nella decorazione. Tuttavia, ci sono alcune regole fondamentali da seguire per ottenere un risultato perfetto.
Innanzitutto, è preferibile utilizzare mandorle intere al posto della farina di mandorle già pronta, perché rilasceranno più gusto e più umidità all'impasto. In secondo luogo, dopo aver formato i dolcetti, è indispensabile farli riposare in frigorifero per almeno 10 ore prima della cottura, in modo che tutti gli ingredienti si assestino insieme e rilascino il tipico aroma.
La tradizione vuole che le paste di mandorla vengano realizzate con la sac à poche, ma è possibile formare anche delle palline oppure dei pizzicotti con le dita e guarnirli a scelta con ciliegie candite, scorzette d'arancia, mandorle intere o pistacchi.
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Un'Idea Regalo Originale
Le paste di mandorla si conservano bene per qualche giorno in una latta chiusa ermeticamente, oppure potete avvolgerli uno per uno in carta velina bianca: così diventeranno anche un bellissimo regalo natalizio.
Un Dolce Amato in Tutta Italia
Vi ricordo che i dolci a base di mandorle sono diffusi anche in Calabria, Salento e Sardegna. E a me piacciono tutti.
Preparazione Passo Passo
Prima di preparare le paste di mandorla guardate la VIDEO RICETTA della pasticceria Corsino. Per preparare le paste di mandorle, mettere le mandorle e lo zucchero in un frullatore o in un robot da cucina e frullare finché le mandorle non saranno uniformemente tritate. Poi unite gli albumi, l’aroma di mandorle e la buccia grattugiata di limone e frullate nuovamente per amalgamare il tutto. Infine sfornate e lasciate raffreddare completamente per almeno 2 h.
Come Servire le Paste di Mandorla
Proprio come le paste di meliga, le frolle montate, le madeleine e i biscotti al cacao, le paste di mandorla sono perfette da servire all'ora del tè, per una merenda pomeridiana, ma anche per un dessert dopo cena, magari insieme ad un bicchierino di liquore al cioccolato.
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