Il pistacchio, frutto secco molto apprezzato, negli ultimi anni ha visto crescere il suo utilizzo in cucina, specialmente sotto forma di crema spalmabile. Questo articolo esplora la ricetta per preparare in casa una deliziosa pasta di pistacchio, i suoi molteplici usi in pasticceria e alcune curiosità su questo ingrediente versatile.
Il Pistacchio: Un Tesoro Nutrizionale
Il pistacchio appartiene alla famiglia della frutta secca in guscio e, come le arachidi, è un alimento ad alto contenuto calorico ed energetico. Apporta una notevole quantità di grassi, proteine, carboidrati e vitamine, soprattutto del gruppo B. I grassi contenuti sono principalmente insaturi, considerati "grassi buoni", tra cui polinsaturi apportatori di omega 6 (acido linoleico) e monoinsaturi apportatori di omega 9 (acido oleico). Il pistacchio non contiene colesterolo ed è una fonte di vitamine B1, B6, A, E, K e minerali come fosforo, calcio, magnesio, potassio, manganese, rame, zinco e selenio. Consumato in quantità moderate, il pistacchio è un alimento molto utile e gustoso.
Pasta di Pistacchio Fatta in Casa: La Ricetta Base
La crema spalmabile al pistacchio che si trova in commercio spesso contiene cioccolato bianco, ingrediente non vegano (salvo alcune eccezioni). La ricetta che presentiamo, invece, è per una pasta di pistacchio pura, vegana, realizzata solo con pistacchi, mantenendo intatti i suoi oli e le sue proprietà. Questa pasta può essere utilizzata in diverse preparazioni, come creme pasticcere o biscotti.
Ingredienti
- 200 g di pistacchi non salati (peso da sgusciati)
- 1 cucchiaio di olio di semi (opzionale, solo se necessario)
Consiglio: Per velocizzare il procedimento, è consigliabile utilizzare pistacchi già sgusciati, reperibili nel reparto frutta secca dei supermercati. In alternativa, si possono acquistare pistacchi con il guscio, armandosi di un po' di pazienza per sgusciarli. È fondamentale scegliere pistacchi non salati, per evitare che la crema risulti troppo sapida.
Strumenti
- Mixer tritatutto
Nota: Se il mixer non è molto potente, l'aggiunta di un cucchiaio di olio di semi di girasole può facilitare il processo.
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Preparazione
- Tostatura (Opzionale): Se si utilizzano pistacchi tostati già sgusciati, è consigliabile ravvivarne il sapore riscaldandoli in una padella a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Appena si sprigiona l'aroma, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
- Tritatura: Versare i pistacchi nel mixer e tritare alla massima velocità, fermandosi di tanto in tanto per pulire i bordi e ottenere un composto omogeneo.
- Olio (Opzionale): Se il tritatutto fatica, aggiungere un cucchiaio di olio di semi per facilitare il processo.
- Consistenza: La crema ottenuta avrà una consistenza liscia ma leggermente granulosa, con piccoli pezzi di pistacchio percepibili al palato.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pistacchi Interi: Se si utilizzano pistacchi interi, è necessario sbucciarli, immergerli in acqua a temperatura ambiente per almeno due ore, scolarli, rimuovere la pellicina strofinandoli con un panno e lasciarli asciugare per un giorno in un luogo ben ventilato.
- Tostatura in Forno: In alternativa alla padella, i pistacchi possono essere tostati in forno.
- Pistacchi con Buccia: Si possono utilizzare anche pistacchi con la buccia, facendoli bollire per circa 10 minuti, scolandoli e sbucciandoli uno ad uno.
- Quantità: La quantità di pistacchi può essere variata in base alla quantità di crema desiderata.
Usi in Pasticceria: Un Mondo di Possibilità
La pasta di pistacchio è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in pasticceria.
- Spalmabile: Ideale per la colazione o uno spuntino, spalmata su pane, fette biscottate o pan di Spagna.
- Farcitura: Perfetta per farcire biscotti, crostate, torte (sia creazioni originali che torte classiche come il Pan di Spagna) e cannoli siciliani.
- Ingredienti per Creme: Utilizzata per arricchire creme come la crema pasticcera, la crema chantilly (mescolata con panna, zucchero a velo e vaniglia) o la crema al mascarpone (unita a mascarpone e, eventualmente, zucchero a velo).
- Cheesecake: Ottima per arricchire la crema delle cheesecake fredde, mescolandola con formaggio cremoso, mascarpone e Philadelphia.
- Decorazione: Utilizzata per decorare dolci, ad esempio mescolata con la crema cheesecake e inserita in una sac à poche.
- Dolci al Cucchiaio: Ingrediente per bavaresi, tiramisù e altri dolci al cucchiaio.
- Torte di Frolla: Utilizzata in crostate di frolla con mandorle, ricotta, marmellata di fragole o mele.
Ricette Specifiche
- Crema Chantilly al Pistacchio: Tostare 100 g di pistacchi sgusciati non salati in forno a 100° per 10 minuti. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Montare 1 l di panna con 150 g di zucchero a velo e i semi di un baccello di vaniglia. Incorporare delicatamente la crema di pistacchi alla panna montata.
- Crema ai Pistacchi e Mascarpone: Unire in una ciotola mascarpone e crema di nocciole al pistacchio (o crema di nocciole e 150 g di pistacchi tritati). Frullare fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea.
Il Successo del Pistacchio: Un Fenomeno Culturale
Negli ultimi anni, in Italia, la capacità di raccontare le qualità dei prodotti locali ha contribuito alla crescita d'interesse verso la cucina. La valorizzazione di estetica, proprietà, storia e possibilità di abbinamento ha giovato a diverse filiere, tra cui quella del pistacchio. Fino a poco tempo fa, il pistacchio era consumato principalmente come frutta secca a fine pasto, insieme a noci e mandorle. Dal 2000 al 2019, la produzione di pistacchi in Italia è aumentata del 41,74%. L'albero di pistacchio predilige ecosistemi a ridotta umidità, dove è raro che si verifichino gelate tardive. Per quanto riguarda il suolo, il pistacchio necessita di terreni che non siano soggetti a ristagno idrico. Mentre la farina e la granella di pistacchio sono utilizzate da tempo in cucina, la crema di pistacchio è una novità degli ultimi anni.
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