Il gelato alla nocciola è uno dei gusti più amati e richiesti nelle gelaterie italiane. La sua cremosità e il sapore intenso di nocciola lo rendono un'esperienza gustativa indimenticabile. Fortunatamente, preparare questo delizioso gelato in casa è più semplice di quanto si possa immaginare, anche senza l'ausilio di una gelatiera.
Un Amore di Lunga Data: La Nocciola Protagonista
Per chi è cresciuto con il sapore inconfondibile delle nocciole, come l'autrice di questo articolo, il gelato alla nocciola rappresenta un vero e proprio ritorno all'infanzia. La versatilità di questo frutto è sorprendente: dalle paste frolle ai brownies, le nocciole sanno sempre come stupire. E quando arriva la stagione calda, il gelato alla nocciola diventa un must.
Realizzare questo gusto in casa permette di utilizzare ingredienti genuini e di personalizzare il risultato finale, viziando amici e familiari con un tocco di originalità.
Ingredienti Chiave per un Gelato Perfetto
L'ingrediente fondamentale per un gelato alla nocciola di alta qualità è senza dubbio la pasta di nocciole pura. Questa si può trovare online, nei supermercati ben forniti o nei negozi specializzati in articoli per il cake design. La pasta di nocciole, grazie al suo sapore concentrato e naturale, si amalgama perfettamente con panna e latte, creando un gelato cremoso e dal gusto intenso.
Se si desidera preparare la pasta di nocciole in casa, è importante sapere che il processo richiede pazienza e attenzione. È necessario frullare le nocciole ad intermittenza per favorire il rilascio dell'olio e ottenere una pasta liscia e omogenea. Tuttavia, per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una pasta di nocciole già pronta, soprattutto se si è alle prime armi.
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Per ottenere un gelato con la giusta consistenza, è consigliabile utilizzare alcuni ingredienti specifici, come la farina di semi di carrube (un addensante naturale), il destrosio (uno zucchero che abbassa il punto di congelamento) e il latte in polvere (che dona sofficità e struttura).
Ricetta del Gelato alla Nocciola con Gelatiera
Questa ricetta prevede l'utilizzo di una gelatiera con compressore, che garantisce un risultato cremoso e dalla consistenza perfetta.
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Glucosio
- Panna fresca
- Pasta di nocciole pura
- Farina di semi di carrube (facoltativo)
- Destrosio (facoltativo)
- Latte in polvere (facoltativo)
Preparazione:
- Versare il latte in un pentolino insieme allo zucchero e al glucosio.
- Mescolare a fuoco dolce fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la panna.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Se si utilizzano farina di semi di carrube, destrosio e latte in polvere, aggiungerli al composto e mescolare con cura.
- Lasciare raffreddare completamente il composto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Versare il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni dell'apparecchio per mantecare il gelato.
- Una volta pronto, trasferire il gelato in una pirofila e riporlo in freezer per almeno 2 ore per farlo rassodare.
Ricetta del Gelato alla Nocciola Senza Gelatiera
Se non si dispone di una gelatiera, è comunque possibile preparare un ottimo gelato alla nocciola in casa.
Ingredienti:
- Crema inglese (preparata secondo la ricetta tradizionale e aromatizzata con bacche di vaniglia)
- Panna fresca
- Pasta di nocciole pura
Preparazione:
- Preparare la crema inglese e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.
- Montare la panna con le fruste elettriche.
- Amalgamare delicatamente la panna montata alla crema inglese raffreddata, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
- Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in un contenitore lungo e stretto (ad esempio uno stampo per plumcake in alluminio) adatto al freezer.
- Riporre il contenitore in freezer.
- Dopo 45 minuti, estrarre il gelato dal congelatore e montarlo con le fruste elettriche alla minima velocità per circa 4 minuti.
- Riporre nuovamente il gelato in freezer.
- Ripetere l'operazione di montatura ogni 30-45 minuti per le successive 2-3 ore, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Un'altra alternativa per preparare il gelato senza gelatiera è quella di utilizzare delle vaschette per il ghiaccio. Riempire le vaschette con la miscela del gelato e, al momento di servirlo, frullare i cubetti e mescolarli fino ad ottenere una crema ghiacciata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore ancora più intenso, si possono tostare le nocciole in forno o in padella prima di utilizzarle per preparare la pasta di nocciole.
- Per arricchire il gelato, si possono aggiungere granella di nocciole, scaglie di cioccolato fondente o un topping al caffè.
- Il gelato alla nocciola si abbina perfettamente con altri gusti classici come il pistacchio, la stracciatella e la crema.
- Il gelato alla nocciola fatto in casa si conserva in freezer per circa una settimana.
Nocciole IGP del Piemonte: Un Tocco di Eccellenza
Per un gelato alla nocciola davvero speciale, è consigliabile utilizzare nocciole rigorosamente IGP del Piemonte. Queste nocciole, grazie alle loro caratteristiche uniche, conferiscono al gelato un sapore intenso e aromatico.
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