Negli ultimi anni, la pasta di lenticchie è diventata una valida alternativa alla pasta tradizionale, soprattutto per chi soffre di intolleranze alimentari o desidera seguire una dieta più sana. Ottenuta al 100% da farina di legumi, questa pasta offre un profilo nutrizionale interessante, pur mantenendo un apporto calorico simile a quello della pasta di semola. Approfondiamo le caratteristiche di questo alimento e scopriamo come condirlo al meglio.
Cos'è la Pasta di Lenticchie?
La "solita pasta" a cui siamo abituati è quella secca, prodotta con semola di grano duro o altre farine, come quella di grano tenero, grano saraceno, farro o integrale. Tuttavia, la crescente diffusione delle intolleranze alimentari ha spinto molti pastifici a sperimentare nuove ricette, utilizzando farine di riso o mais. Da qui è nata la pasta di legumi, un alimento con un apporto calorico di circa 350 kcal per 100 g, simile alla pasta di semola, ma con valori nutrizionali differenti.
La pasta di lenticchie contiene generalmente fino a quattro volte la quantità di fibre presenti nella pasta tradizionale e circa un terzo in meno di carboidrati. La caratteristica più evidente è l'alto contenuto proteico. In termini di calorie, la pasta di lenticchie rosse ne contiene circa 334 per 100 grammi di prodotto.
Vantaggi Nutrizionali della Pasta di Lenticchie
La pasta di legumi offre diversi vantaggi per la salute:
- Ricca di proteine: Le proteine presenti nei legumi sono un'ottima alternativa alle proteine animali, soprattutto per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
- Basso indice glicemico: Grazie al contenuto di fibre, la pasta di legumi ha un basso indice glicemico, contribuendo a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Favorisce la digestione: Le fibre presenti nella pasta di legumi favoriscono la digestione e aumentano il senso di sazietà.
- Versatile: Ideale per ricette light, fredde e vegetariane, è adatta anche per celiaci e intolleranti al glutine, nonché per chi non ama particolarmente la consistenza dei legumi ma desidera beneficiare delle loro proprietà.
Per beneficiare di un quadro amminoacidico completo, è consigliabile abbinare la pasta composta al 100% da farina di legumi a dei cereali come quinoa o riso.
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Come Cucinare la Pasta di Lenticchie
La pasta di lenticchie si cuoce come la pasta tradizionale, ma è consigliabile utilizzare una dose leggermente ridotta, circa 70 grammi. È fondamentale prestare attenzione ai tempi di cottura, poiché cuocere la pasta anche solo un minuto in più può comprometterne la consistenza. Se la pasta si raffredda troppo senza condimento, tende a seccarsi e ad attaccarsi rapidamente. Il consiglio è di scolarla al dente e condirla immediatamente con un filo d'olio.
Condimenti Consigliati per la Pasta di Lenticchie
La pasta di lenticchie si presta a numerosi condimenti, sia caldi che freddi. Ecco alcune idee:
- Legumi: Si abbina bene con legumi dello stesso tipo della farina utilizzata nell'impasto o con un mix di legumi. Si possono aggiungere freddi per un'insalata o sotto forma di zuppa, come nella tradizionale pasta e ceci profumata al rosmarino.
- Verdure: Zucchine trifolate, piselli, zucca al forno, cavolfiori al vapore e ripassati in padella, erbette miste sono tutti ottimi accompagnamenti. Un'ottima opzione è il pesto di zucchine, preparato frullando le zucchine con noci, Parmigiano, olio extravergine di oliva, aglio e sale.
- Pesto: Tutti i tipi di pesto, come quello classico al basilico, quello di rucola e quello siciliano, si sposano bene con la pasta di lenticchie. Anche salse come quella di noci, quella di radicchio, quella di funghi e i quattro formaggi sono ottime alternative.
- Pesce: Il pesce è un'ottima scelta per condire la pasta di lenticchie. Si può provare con filetto di tonno tagliato a cubetti e cotto leggermente in padella con olio, capperi e olive.
- Ragù vegetariano: Se proprio non si può fare a meno del ragù, si può optare per una versione vegetariana a base di soia o seitan, dal gusto più delicato e adatto ad accompagnare i legumi.
- Condimenti freddi: La pasta di lenticchie è deliziosa anche con condimenti freddi, come pesto, rucola e mozzarella a cubetti, oppure con avocado a pezzi e carote lesse, o ancora con patate lesse a cubetti e asparagi cotti a vapore.
È meglio evitare il pomodoro, a meno che non si utilizzi crudo per una versione di pasta fredda con mozzarella o tonno, in quanto il suo sapore contrasta un po' con il retrogusto leggermente amaro della pasta di lenticchie.
Ricette Sfiziose con la Pasta di Lenticchie
Ecco alcune ricette più elaborate per sperimentare la versatilità della pasta di lenticchie:
Fusilli di Lenticchie Rosse Viola
Questa ricetta è un vero piacere per gli occhi e per il palato, grazie al colore viola intenso e alla cremosità del condimento.
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Ingredienti (per 1 persona):
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 1 barbabietola precotta + 2 cucchiai del suo succo
- 60 g di ricotta di capra
- 1 cucchiaino di granella di pistacchio
- Sale, pepe e olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Frullare la barbabietola con il suo succo e la ricotta in un robot da cucina.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Scaldare un filo d'olio in una padella, versare la crema viola, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e tuffarvi i fusilli.
- Mantecare per un minuto e servire con una generosa spolverata di granella di pistacchi e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Fusilli di Lenticchie alle Acciughe e Limone
Un condimento semplice ma dal gusto eccezionale, grazie al contrasto tra il sapore forte dell'acciuga e la freschezza del limone.
Ingredienti (per 1 persona):
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 5 acciughe sott'olio
- La scorza di 1 limone bio e il succo di ½ limone
- Sale, pepe e olio extra vergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo
Preparazione:
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Grattugiare la scorza di ½ limone, scolare 3 acciughe dal loro olio e scioglierle in padella a fuoco lento con il succo di limone.
- Scolare la pasta al dente, tuffarla nella padella con le acciughe, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, mantecare per una trentina di secondi e servire con la scorza del limone, le 2 acciughe intere e una spolverata di prezzemolo tritato.
Fusilli di Lenticchie in Crema di Anacardi e Funghi Pleurotus
Un piatto cremoso e saporito, grazie alla combinazione di anacardi e funghi pleurotus.
Ingredienti (per 1 persona):
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 20 g di anacardi
- 130 g di funghi pleurotus
- 1 cucchiaino raso di curry
- Sale e olio evo q.b.
Preparazione:
- Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 30 minuti (o anche di più).
- Tagliare i funghi a listarelle e ripassarli in padella con un filo di olio evo e sale.
- Scolare gli anacardi e frullarli con qualche cucchiaio di acqua di cottura (o latte vegetale senza zuccheri aggiunti) e il curry, fino ad ottenere una crema non troppo densa.
- Trasferire il sugo in una padella antiaderente e scaldare a fuoco basso.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, lasciandola al dente.
- Tostare in un padellino i 4 anacardi tenuti da parte e sminuzzarli con il coltello.
- Condire la pasta con la crema di anacardi e funghi, guarnire con gli anacardi tostati e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Pasta di Lenticchie con Sugo di Pancetta e Pomodoro
Un'alternativa gustosa e ricca di sapore, perfetta per chi ama i sapori decisi.
Ingredienti:
- Pasta di lenticchie
- Pancetta affumicata a cubetti
- Filetti di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino
- Timo
- Panna da cucina
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare lo spicchio d'aglio a metà.
- Scaldare un filo di olio extra vergine d'oliva in una capiente padella antiaderente.
- Aggiungere la pancetta affumicata a cubetti, il peperoncino e l'aglio.
- Soffriggere per 3 minuti a fiamma media, dopodiché aggiungere i filetti di pomodoro e mezzo cucchiaino di timo.
- Portare la salsa a bollore e continuare la cottura, sempre a fiamma media, per 8 minuti circa.
- A fine cottura aggiungere due cucchiai di panna da cucina e aggiustare di sale.
- Nel frattempo, bollire la pasta di farina di lenticchie in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta per un minuto a fiamma vivace in padella e servire.
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