Il grano saraceno, spesso confuso con un cereale, è in realtà uno pseudocereale appartenente alla famiglia delle poligonacee, proprio come la quinoa e l'amaranto. Dal punto di vista nutrizionale, si comporta in modo simile ai cereali, rendendolo un alimento prezioso per la nostra salute. Si consuma sia in chicchi che sotto forma di farina, dalla quale si ottiene la pasta di grano saraceno, un'alternativa gustosa e ricca di benefici.
Varietà e Proprietà Nutrizionali del Grano Saraceno
Esistono due varietà principali di grano saraceno:
- Grano saraceno comune (Fagopyrum Esculentum): La varietà più diffusa.
- Grano saraceno tartaro (Fagopyrum Tartaricum): Simile al comune in termini di proprietà nutrizionali.
Entrambe le varietà offrono notevoli benefici per la salute. La pasta di grano saraceno è ricca di fibre e proteine naturali, contiene antiossidanti come la quercetina e la rutina, ed è una fonte di sali minerali come manganese, magnesio, ferro e fosforo.
I Benefici della Pasta di Grano Saraceno
La pasta di grano saraceno offre una vasta gamma di benefici per la salute:
Naturalmente senza glutine e digeribile
Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, rendendo la pasta un'ottima scelta per chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. La sua elevata digeribilità la rende adatta anche a chi ha difficoltà a digerire il grano tradizionale.
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Ottimo apporto proteico
Il grano saraceno contiene una quantità di proteine superiore rispetto ad altri cereali simili. Il suo profilo aminoacidico è completo, con un elevato contenuto di lisina, un aminoacido essenziale che spesso scarseggia nei cereali. La lisina presente nel grano saraceno supera perfino quella dell’uovo.
Discreto apporto energetico
Oltre ad essere proteico, il grano saraceno è anche energetico, ideale per affrontare i mesi invernali, periodi di stanchezza o affaticamento, o allenamenti sportivi intensi.
Antiossidante naturale
Il grano saraceno è ricco di flavonoidi, in particolare rutina, che combattono i radicali liberi, proteggendo il fegato, il sistema immunitario e i capillari.
Ricco di vitamine e sali minerali
Il grano saraceno è una fonte di vitamine (A, B, J) e sali minerali (magnesio, potassio, selenio, rame, zinco) essenziali per il benessere dell'organismo. Questi nutrienti contribuiscono a regolare la pressione sanguigna, il sistema nervoso e muscolare, la tiroide, i livelli di insulina nel sangue e le funzioni antinfiammatorie. Le vitamine sono importanti per la vista, la pelle e la riduzione dello stress.
Alleato per la salute cardiovascolare
La rutina presente nel grano saraceno rafforza i capillari sanguigni e migliora la circolazione, contribuendo alla salute del sistema cardiovascolare.
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Supporto per la salute intestinale
Grazie al suo contenuto di fibre, il grano saraceno favorisce il transito intestinale, facilita l'eliminazione delle tossine e nutre il microbiota, promuovendo la salute dell'intestino.
Pasta di Grano Saraceno: un Alimento Versatile in Cucina
La pasta di grano saraceno è un'alternativa versatile alla pasta di semola tradizionale e si presta a molteplici preparazioni culinarie. Può essere abbinata a condimenti caldi o freddi, come salse, verdure, creme, sughi a base di carne o pesce.
Consigli a tavola
- Sedanini al grano saraceno con coste e pomodori secchi: Una ricetta vegana gustosa e scenografica.
- Pasta con piselli, zafferano e peperoncino: Un condimento piccante e saporito.
Grano Saraceno: un Alleato per la Sostenibilità
La coltivazione del grano saraceno offre benefici anche dal punto di vista ambientale:
- Adattabilità a suoli sfavorevoli: Cresce anche in condizioni climatiche avverse o in terreni poco fertili, contribuendo alla biodiversità agricola.
- Rapido ciclo di crescita: Copre velocemente il suolo, migliorandone la struttura e prevenendo l'erosione.
- Risorsa per gli insetti impollinatori: I fiori sono una fonte di nettare per api e farfalle.
- Sostenibilità: Richiede meno fertilizzanti e pesticidi rispetto ad altre colture.
Pasta di Grano Saraceno Fatta in Casa: una Ricetta Semplice
Per chi ama cimentarsi nella preparazione della pasta fatta in casa, ecco una ricetta semplice per la pasta di grano saraceno:
Ingredienti (per 2/3 persone):
- 150 g di farina di grano saraceno
- 1 albume
- 65 ml di acqua
Procedimento:
- Setacciare la farina su un piano di lavoro e formare una fontana.
- Aggiungere al centro l'albume e l'acqua, e iniziare ad amalgamare gli ingredienti.
- Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.
- Tagliare delle strisce di impasto, appiattirle con le mani e passarle nella macchinetta per la pasta.
- Ripassare l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Tagliare la sfoglia per ottenere il formato di pasta desiderato (es. tagliatelle).
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Dove Acquistare la Pasta di Grano Saraceno
La pasta di grano saraceno è facilmente reperibile nei supermercati, nei negozi specializzati in alimenti senza glutine e online. Esistono diverse marche che offrono pasta di grano saraceno di qualità, tra cui Felicia, Altri Cereali, Fior di Loto e Pasta d'Alba.
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Controindicazioni e Precauzioni
Nonostante i numerosi benefici, è importante considerare alcune controindicazioni:
- Allergie: Sebbene rare, le allergie al grano saraceno possono manifestarsi con sintomi che vanno da lievi (orticaria, prurito) a gravi (anafilassi).
- Contenuto di ossalati: Il grano saraceno contiene ossalati, che possono contribuire alla formazione di calcoli renali in soggetti predisposti.
- Interazioni farmacologiche: I flavonoidi del grano saraceno, in particolare la rutina, possono interagire con anticoagulanti come il warfarin.
- Fagopirismo: In rari casi, il consumo di grano saraceno può causare fotosensibilizzazione (fagopirismo) a causa dei fagopirini, soprattutto se consumato in grandi quantità e in concomitanza con esposizione al sole.
- Calorie: Nonostante sia un alimento salutare, il grano saraceno è comunque calorico (circa 350 kcal per 100g di prodotto crudo).
Come per tutti gli alimenti, si raccomanda un consumo moderato e una dieta varia ed equilibrata.