Gli spaghetti alla cantonese rappresentano un affascinante incontro tra la cucina cinese e quella italiana, una fusione di sapori e tradizioni che si traduce in un piatto gustoso, colorato e versatile. Ispirato al più noto riso alla cantonese, questo primo piatto ne riprende gli ingredienti principali, sostituendo il riso con gli spaghetti, preferibilmente di riso, per un tocco esotico e senza glutine.
Origini e Caratteristiche: Un Piatto Fusion
Come suggerisce il nome, gli spaghetti alla cantonese sono una variante del riso alla cantonese. La differenza principale risiede nell'utilizzo degli spaghetti, in particolare quelli di riso, creando un interessante connubio tra la tradizione culinaria cinese e l'innovazione. L'uso di spaghetti di riso conferisce al piatto una dimensione fusion, poiché questi sono tipici della cucina giapponese.
Gli spaghetti di riso offrono una consistenza delicata e vantaggi nutrizionali, essendo privi di glutine e quindi adatti ai celiaci. Sono inoltre più ricchi di vitamine e sali minerali rispetto agli spaghetti di grano, compensando una minore quantità di proteine con i loro numerosi benefici. L'apporto calorico è inferiore rispetto agli spaghetti tradizionali, rendendo questo piatto un'opzione leggera e gustosa.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
Gli ingredienti principali degli spaghetti alla cantonese sono gli stessi del riso alla cantonese: piselli, uova, prosciutto e cipolla. La preparazione è semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena informale.
Ingredienti:
- 250 gr di spaghetti di riso
- 200 gr di pisellini precotti (o surgelati)
- 2 uova
- ¼ di cipolla (dorata o rossa)
- 100 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Salsa di soia (tamari per versione senza glutine) q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (opzionale)
- Erba cipollina (opzionale)
Preparazione:
- Cuocere i piselli: Se si utilizzano piselli surgelati, cuocerli in acqua bollente per circa 10 minuti, finché non diventano morbidi. Scolarli e metterli da parte.
- Preparare le uova strapazzate: In una padella, scaldare un po' d'olio e versare le uova sbattute con sale, parmigiano grattugiato (se utilizzato) ed erba cipollina. Mescolare continuamente per strapazzarle, sminuzzandole bene. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Cuocere la cipolla: Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella capiente con un po' d'olio.
- Cuocere gli spaghetti: Ammollare gli spaghetti di riso in acqua bollente per circa 3 minuti, o seguire le istruzioni sulla confezione. Scolarli e versarli nella padella con la cipolla.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere i piselli, le uova strapazzate, il prosciutto cotto a cubetti e un po' di salsa di soia (tamari per la versione senza glutine). Mescolare delicatamente per non rompere gli spaghetti e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Servire: Servire gli spaghetti alla cantonese caldi, guarnendo con erba cipollina fresca (se utilizzata).
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
Gli spaghetti alla cantonese sono un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
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- Senza glutine: Utilizzare spaghetti di riso o di mais e salsa di soia tamari per una versione adatta ai celiaci.
- Vegetariana: Sostituire il prosciutto cotto con tofu a dadini saltato in padella o tempeh marinato.
- Lactose-free: Assicurarsi che il prosciutto cotto sia senza lattosio e omettere il parmigiano grattugiato.
- Cipolla: La scelta tra cipolla dorata e rossa dipende dal gusto personale. La cipolla dorata ha un sapore più deciso, mentre la rossa è più dolce e aromatica.
- Verdure: Aggiungere altre verdure come peperoni a cubetti, carote julienne o germogli di soia per un piatto ancora più ricco e colorato.
- Spezie: Aggiungere zenzero fresco grattugiato o qualche goccia di olio di sesamo per un tocco orientale più intenso.
Per un risultato ottimale, saltare gli ingredienti nel wok a fiamma viva per pochi minuti, in modo da preservare i colori brillanti e i sapori intatti.
Quando Gustarli e Come Abbinarli: Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti alla cantonese sono perfetti per una pausa pranzo veloce ma nutriente, una cena tra amici o come primo piatto in un menu etnico. Si preparano in anticipo e si possono gustare anche tiepidi, rendendoli ideali da portare al lavoro.
Per completare il pasto, si possono abbinare a verdure saltate, un'insalata di cavolo cappuccio o una zuppa leggera. Come bevanda, si consiglia tè verde caldo o una bevanda allo zenzero. Per una cena più creativa, servire gli spaghetti in ciotole con semi di sesamo e una spolverata di erba cipollina fresca.
Alternative e Ispirazioni: Penne alla Cantonese e Pasta Primavera
Se si desidera sperimentare con formati di pasta diversi, si possono preparare le penne alla cantonese, seguendo la stessa ricetta ma utilizzando le penne rigate al posto degli spaghetti.
Un'altra alternativa interessante è la pasta alla primavera cantonese, un primo piatto a base di piselli, frittata, peperoni e gamberetti, ideale per celebrare la stagione primaverile con un'esplosione di colori e sapori.
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