La pasta di cacao crudo sta guadagnando popolarità come ingrediente versatile e salutare. Ma di cosa si tratta esattamente? E quali sono le sue caratteristiche nutrizionali? In questo approfondimento cercheremo di spiegare in che modo introdurre il cacao crudo nella propria dieta e quali siano le differenze con il cacao tradizionale.
Che cos'è la Pasta di Cacao Crudo?
La pasta di cacao deriva dalle fave di cacao, la materia prima per la produzione del cioccolato. In altri termini, il cacao crudo non subisce un processo di tostatura, evitando di essere sottoposto allo stress termico di passare sotto temperature fino a 150 gradi. Queste fave vengono lavorate attraverso vari processi, tra cui la fermentazione, l'asciugatura, la pulizia e la macinazione, fino a diventare una pasta. La pasta di cacao è un alimento molto nutriente. Contiene carboidrati, fibre e proteine.
Valori Nutrizionali e Apporto Calorico
Chiarito che cos’è il cacao crudo, cerchiamo di comprendere quali siano i valori nutrizionali e l’apporto calorico di questo prodotto. In particolar modo, 100 grammi di cacao crudo (370 kcal) apportano un buon bagaglio di sali minerali, tra cui potassio e sodio, magnesio e calcio. Tra i grassi (3 g) vi è l’acido oleico, stearico e palmitico, mentre tra i 15 g di proteine troviamo molti amminoacidi (leucina, alanina, fenilalanina, valina, isoleucina, tirosina).
Valori nutrizionali medi per 100 g/ml:
- Energia: 2704 Kj / 654 Kcal
- Grassi: 54 g (di cui saturi 30.7 g)
- Carboidrati: 21.5 g (di cui zuccheri 0.6 g)
- Fibre: 15.2 g
- Proteine: 0 g
- Sale: 12.9 g
Varietà di Cacao Crudo
Il cacao crudo ha un gusto più pronunciato rispetto al cacao tostato, ma non necessariamente più amaro. Come per il caffè, tutto dipende dalle varietà:
- Criollo: Le fave della varietà Criollo sono aromatiche, fruttate e poco amare, per questo più apprezzate e ricercate. Hanno un gusto fine e sottile, particolarmente indicate per gli amanti del cioccolato fondente. Questa varietà è estremamente rara, costituendo meno dell'1% della produzione globale di cacao.
- Forastero: La Forastero invece, si caratterizza per il sapore molto più forte e amarognolo.
- Trinitario: La Trinitario, poiché risultante da un incrocio delle due varietà precedenti, avrà un gusto delicato con note agrumate e al tempo stesso deciso.
Benefici per la Salute
La pasta di cacao offre una serie di benefici per la salute grazie alle sue proprietà nutrienti e naturali:
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- Ricca di Antiossidanti: La pasta di cacao è notevolmente ricca di antiossidanti, come i flavonoidi. Nel cacao crudo troviamo inoltre la feniletilamina, un alcaloide che favorisce il rilascio di endorfine nel cervello favorendo così il benessere, e una ricca gamma di flavonoidi, le cui riconosciute capacità antiossidanti favoriscono il contrato ai radicali liberi. Proprio grazie al loro alto contenuto di antiossidanti fenolitici, tra cui l’epicatechina che favorisce la regolazione del flusso sanguigno, le fave di cacao contribuiscono alla prevenzione dei rischi cardiovascolari. Insieme ai polifenoli, molecole organiche con azione antinfiammatoria, e i flavonoidi presenti, proteggono dall’ossidazione dei grassi che tendono a depositarsi lungo i vasi sanguigni.
- Supporto al Cuore e al Sistema Nervoso: La pasta di cacao è una fonte di magnesio, un minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema cardiaco e nervoso.
- Miglioramento dell'Umore: La pasta di cacao contiene naturalmente sostanze come la teobromina e la feniletilamina, che possono avere un effetto positivo sull'umore. I principi attivi contenuti nelle fave crude come la serotonina, la teobromina, la dopamina, ma anche il magnesio, sono in grado di agire a livello del sistema nervoso centrale, permettendo di ottenere un miglioramento del tono dell’umore e delle funzioni cognitive.
- Salute della Pelle: I nutrienti presenti nella pasta di cacao, inclusi i grassi naturali, possono contribuire a mantenere la pelle idratata e luminosa.
- Fornitura di Energia: Grazie al contenuto di carboidrati e grassi sani, la pasta di cacao può fornire una fonte di energia sostenuta.
- Sensazione di Sazietà: La pasta di cacao è ricca di fibre, che possono contribuire a creare una sensazione di sazietà dopo i pasti. Grazie alle varie proprietà dei polifenoli, si sono riscontrati effetti positivi anche sul metabolismo del glucosio e sull’insulino resistenza, utili a loro volta a ridurre il rischio di diabete. Tra questi ci sono la catechina e l’epicatechina, capaci di inibire l’assorbimento del glucosio portando una riduzione dell’iperglicemia post-prandiale.
Come Utilizzare la Pasta di Cacao Crudo
La pasta di cacao e i suoi pezzi sono molto versatili in cucina. Possono essere utilizzati per preparare dolci, praline artigianali, ma anche in ricette salate. Ecco alcuni suggerimenti:
- Snack puro ed energizzante: Gustala direttamente in pezzi per un'esplosione di energia e sapore, perfetta per una pausa sana e intensa. Se non hai mai provato la pasta di cacao pura, inizia a gustarla a piccoli pezzetti, lasciandola sciogliere lentamente in bocca per apprezzarne al meglio le note aromatiche intense e leggermente amare. Per esaltarne il sapore puoi abbinarla con della frutta secca (come le mandorle o le nocciole), oppure usarla insieme a un burro vegetale come il burro di cacao per creare snack energetici sani e gustosi.
- Preparazione di dolci crudisti: Sciogli la pasta a bagnomaria (sotto i 42°C) per ottenere una base per cioccolatini raw, barrette energetiche o creme al cacao.
- Ingredienti per dessert: Grattugiala o spezzettala per arricchire mousse, budini, smoothie bowl e dolci al cucchiaio con un tocco autentico e aromatico di cacao.
- Cioccolato artigianale fatto in casa: Unisci pasta di cacao, burro di cacao e dolcificante naturale per creare tavolette di cioccolato personalizzate e naturali.
- Ricetta di esempio: Per preparare una mousse al cacao raw, frulla 50 g di pasta di cacao sciolta con 1 banana matura, 1 cucchiaio di burro di mandorle e un dolcificante naturale a piacere. Lascia raffreddare in frigo per un dessert sano e goloso.
Un consiglio: prova ad aggiungerne qualche scaglia al tuo porridge mattutino o in uno smoothie proteico per una colazione diversa e ricca di energia! Aggiungi la miscela di semi di lino, il latte vegetale e la pasta di cacao fusa. Aggiungi lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
Controindicazioni
Sebbene i vantaggi siano sicuramente molto evidenti, quando si consuma cacao crudo non bisogna mai dimenticare che l’alimento apporta molte calorie al nostro organismo. Una consumazione eccessiva può portare infatti all’insorgere di effetti collaterali come la costipazione a causa del contenuto di tannini, un’eccessivo apporto calorico, ma è anche controindicato nei pazienti che soffrono di ernia iatale poiché la teobromina contenuta nelle fave di cacao e nei loro derivati può ridurre la pressione dello sfintere esofageo inferiore e aumentare i sintomi da reflusso gastroesofageo. Ancora, il cacao crudo contiene un po’ di caffeina. Sebbene il suo dosaggio sia sensibilmente inferiore a quello del caffè, è bene ricordare che in soggetti particolarmente esposti potrebbe incrementare il livello di euforia e di nervosismo.
Cibocrudo: Un'opzione di alta qualità
Cibocrudo offre una pasta di cacao criollo biologica e cruda in pezzi, ottenuta dalla varietà Criollo. Lavorata a basse temperature per preservarne tutte le qualità, è perfetta per ricette crudiste, vegan, paleo e dolci naturali. Pura al 100%, senza zuccheri aggiunti né additivi, è ricca di antiossidanti, magnesio e ferro. Il suo gusto intenso e amaro la rende ideale sia da gustare al naturale sia da usare come base per creare dolci fatti in casa, cioccolatini artigianali e preparazioni creative, mantenendo sempre una scelta salutare e consapevole.
Ingredienti: pasta di cacao*. *da agricoltura biologica certificata.
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Allergeni: può contenere tracce di arachidi, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, soia.
Origine materia prima: nonUE.
Conservazione: conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce solare. Dopo l’apertura, richiudere accuratamente nella confezione originale per mantenere intatti aroma e qualità.
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