Il connubio tra salsiccia e friarielli rappresenta un pilastro della cucina campana, declinato in innumerevoli varianti, dal classico secondo piatto alla pizza, fino al tortano pasquale. Questo articolo esplora la ricetta della pasta con crema di friarielli e salsiccia, un primo piatto sfizioso e facile da preparare, che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Sostituzioni
I friarielli originali, purtroppo, sono un'esclusiva di alcune zone della Campania. Chi non ha la fortuna di reperirli freschi può optare per le cime di rapa, un valido sostituto che si presta egregiamente alla preparazione di questa ricetta. Pur non essendo identici, i due ingredienti sono intercambiabili in molte preparazioni. Per quanto riguarda la pasta, un formato medio o lungo, come gli scialatielli, è l'ideale per esaltare il condimento. Le salsicce napoletane a grana grossa sono perfette, ma è possibile utilizzare anche altre varietà, avendo cura di eliminare parte del grasso per alleggerire il piatto.
Preparazione dei Friarielli
La preparazione dei friarielli è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto.
- Pulizia: Pulite i friarielli eliminando le foglie gialle e le parti più dure. Lavateli accuratamente e scolateli.
- Cottura: Esistono due metodi principali per cuocere i friarielli:
- Stufatura: Metteteli in un'ampia padella, copriteli con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per farli stufare.
- Soffritto: In una padella, fate imbiondire aglio, olio e peperoncino. Aggiungete i friarielli e fateli saltare.
- Crema: Una volta cotti, eliminate l'aglio ed il peperoncino e frullate i friarielli fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo man mano olio, parmigiano e un po' di acqua di cottura della pasta.
Preparazione della Salsiccia
La salsiccia, protagonista indiscussa del piatto, richiede una preparazione altrettanto accurata.
- Sbriciolatura: Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.
- Rosolatura: In una padella, fate rosolare la salsiccia sbriciolata fino a quando non sarà ben dorata. Questo passaggio conferirà al piatto un sapore intenso e irresistibile.
Realizzazione del Piatto
Una volta preparati i friarielli e la salsiccia, è il momento di assemblare il piatto.
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- Cottura della Pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferite la pasta nella padella con la crema di friarielli e la salsiccia. Mantecate il tutto, aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Impiattamento: Disponete la pasta nei piatti singoli. Guarnite con pezzetti di salsiccia e, per un tocco di croccantezza, taralli sbriciolati.
Varianti e Consigli
La ricetta della pasta con crema di friarielli e salsiccia si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Panna: Per una crema ancora più ricca e vellutata, è possibile aggiungere un po' di panna da cucina alla crema di friarielli.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, è possibile utilizzare altri formaggi grattugiati, come il pecorino romano, per un sapore più deciso.
- Piccante: Per gli amanti del piccante, è possibile aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
- Alternativa: Una confezione di Ravioloni con spinaci e ricotta Nonna Rina, 150 g di friarielli e cime di rapa, uno spicchio d’aglio, q.b. di peperoncino, 100 g di salsiccia, 100 ml di panna da cucina, 50 g di Parmigiano grattugiato, q.b. di olio extra vergine d’oliva, sale.
Conservazione
La pasta con crema di friarielli e salsiccia si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno. Per un risultato extra goloso, è possibile gratinare la pasta in forno prima di servirla.
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