La storia di Fabio Dolci SRL è un racconto di passione per la pasticceria, un legame con le radici e una continua ricerca dell'innovazione. Un percorso che affonda le sue radici nel passato, ma che guarda al futuro con un occhio attento alle nuove tendenze e alle esigenze dei consumatori.
Le Origini: Un Forno di Famiglia a Iseo
Tutto ha inizio nel cuore di Iseo, in piazza Giuseppe Garibaldi, dove nel 1913 il bisnonno Pietro avviò la sua attività di fornaio. Una tradizione di famiglia, portata avanti dal nonno Italo e poi ripresa con passione da Fabio Nazzari, che nel 1985 decide di trasformare la "punizione" di un'estate trascorsa in un panificio in un'opportunità di crescita.
Dopo un primo anno di liceo scientifico non andato a buon fine, Fabio si dedica anima e corpo all'arte bianca, frequentando l'istituto alberghiero di Darfo Boario Terme e accumulando esperienze in prestigiosi ristoranti e pasticcerie, tra cui il Volto del compianto Vittorio Fusari, l'allora Cracco Peck di Milano, l'Albereta di Erbusco, la Pasticceria Veneto di Iginio Massari, il Miramonti l'Altro di Philippe Léveillé e il Relais Dessert De Rouw nei Paesi Bassi.
La Rinascita: Pasticceria Fabio Nazzari
Al ritorno dall'Olanda, Fabio decide di riprendere in mano il locale di famiglia, nel frattempo dato in gestione. Nasce così la Pasticceria Fabio Nazzari, uno spazio elegante e moderno, dotato di un laboratorio all'avanguardia e arredato con pannelli ecosostenibili in fibra e trucioli di legno Osb (Oriented Strand Board). Un vero e proprio atelier dove Fabio può dare voce alla sua idea contemporanea di pasticceria.
L'Arte della Pasticceria: Tradizione e Innovazione
Fabio Nazzari è un artigiano che ama le sfide e che sa coniugare la tradizione con l'innovazione. I suoi dolci sono un'esplosione di sapori e di colori, realizzati con ingredienti di alta qualità e con tecniche di lavorazione all'avanguardia.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Tra le sue creazioni più apprezzate, spicca la torta da forno, un frangipane alle mandorle racchiuso da una frolla messa a punto con la farina Petra 6320 e impreziosito dal caramello salato. Un dolce che regala intriganti sfumature di gusto e che richiede una grande maestria per essere realizzato alla perfezione.
Fabio è anche un maestro nella preparazione della colomba pasquale, che propone in versione classica e al pistacchio, utilizzando la farina Petra 6384 e lavorando con il lievito madre. Per la versione al pistacchio, aggiunge all'impasto la pasta di pistacchi e siringa il dolce con la crema spalmabile al pistacchio che produce internamente. Pistacchi presenti anche in granella sopra una copertura al cioccolato bianco Ivoire di Valrhona.
Non mancano le uova pasquali, realizzate con cioccolato biondo Dulcey, cioccolato al latte Jivara e cioccolato fondente Guanaja, e proposte in una jungle animal collection.
Un'Offerta Varia e Sfiziosa
La Pasticceria Fabio Nazzari offre una vasta gamma di dolci per tutti i gusti: mignon, monoporzioni, croissant francesi realizzati con Petra 6388 in dodici varianti, veneziane farcite con crema pasticcera, caramello salato, cannella o crema al pistacchio.
Da provare anche il Megacappuccio, un bicchierone con tre dita di crema pasticcera completato con latte e caffè, e la Cheesecake 2.0, una mousse al cream cheese con coulis ai frutti rossi.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Per chi ama i sapori più acidi, ci sono la Torta passion fruit e meringa e la Mousse lampone e limone, mentre per un omaggio al territorio, Fabio ha creato la Franciacorta e frutti rossi, una mousse al Franciacorta arricchita da una mousse al lampone e da un inserimento ai frutti rossi, decorata con bolle di cioccolato Ivoire e realizzata su una frolla gluten free.
Uno Sguardo al Futuro: Dolci Senza Glutine e Bilanciati
Fabio Nazzari è sempre alla ricerca di nuove sfide e sta pensando di ampliare la sua offerta con dolci senza glutine, senza lattosio o con zuccheri alternativi, e con golosità nutrizionalmente bilanciate.
Inoltre, non appena sarà possibile, tornerà a proporre l'aperitivo, con cracker, grissini, bignè, cannoncini salati e mini croissant farciti con salumi, da gustare nel plateatico insieme a un calice di Franciacorta.
Il Maritozzo con il Mosto: Un Dolce Legato alle Radici
Tra le creazioni di Fabio Nazzari, spicca il maritozzo con il mosto, un dolce legato alle radici e alla tradizione contadina. Un pane dolce con uvetta ammollata nell'anice e semi di anice, che profuma di vendemmia e di tempo lento.
Un dolce semplice e genuino, che racconta una storia di amore per la propria terra e per i suoi sapori autentici.
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti
Un Momento di Celebrazione: Il Centenario di Quaranta
La storia di Fabio Dolci SRL si intreccia con quella di altre aziende storiche del settore dolciario italiano, come Quaranta, che nel 2024 ha celebrato il suo centenario.
Fondata nel 1924 da Antonio Quaranta e dalla moglie Alzira, l'azienda si è dedicata alla produzione artigianale di torrone e altri dolciumi tipici della tradizione cremonese e bergamasca, come lo zucchero filato, il croccante e lo speciale torrone con il miele di carrube.
Quaranta è stata la prima azienda a inventare "Nougat Passion", una variegatura dell'impasto con vere creme di pasticceria, decorazioni con materie prime di altissima qualità e un packaging accattivante.
L'azienda si distingue per l'attenzione alla qualità dei prodotti e dei processi produttivi, certificati secondo gli standard BRC e IFS. A differenza dei concorrenti, Quaranta utilizza macchine computerizzate che applicano un metodo tradizionale e artigianale attraverso strumenti tecnologici.
In occasione del centenario, Quaranta ha aperto le porte della sua azienda alle famiglie dei dipendenti e collaboratori, offrendo una giornata di festa all'insegna del divertimento e della condivisione, con musica, spettacoli, visita all'azienda e tanto divertimento per i più piccoli.
Forno d'Asolo e La Donatella: Un'Unione per l'Eccellenza
Nel panorama della pasticceria surgelata, spicca la storia di Forno d'Asolo, azienda che nel Marzo 2016 ha acquisito il marchio La Donatella.
Fondata con l'idea rivoluzionaria di surgelare i propri prodotti e distribuirli in tutta Italia, Forno d'Asolo rifornisce bar e panetterie lungo l'intera penisola, isole comprese.
Nel 2017 ha aperto a Maser (TV) la nuova sede di Forno d'Asolo Academy.
Recentemente, la famiglia Bagnoli e Frozen Investments S.r.l., una società di investimento di Investindustrial VIII, hanno creato una nuova realtà industriale italiana a vocazione internazionale che unisce Sammontana e Forno d'Asolo, dando vita ad un produttore d'eccellenza internazionale di prodotti surgelati di pasticceria, dessert e gelato.
La famiglia Bagnoli, Investindustrial e il senior management deterranno il 100% del nuovo gruppo con il controllo operativo e la gestione della crescita sostenibile, in linea con i valori aziendali, che resta nelle mani della famiglia.