Questa ricetta è un modo perfetto per stupire i vostri amici a cena, combinando la freschezza della tartare di gamberi con la cremosità avvolgente della burrata. Un piatto che gioca con i contrasti di consistenze e sapori, facile da realizzare ma di grande effetto.
Ingredienti Freschi e di Qualità
La chiave per un risultato eccellente risiede nella qualità degli ingredienti. Scegliete gamberi freschissimi e una burrata di prima scelta, preferibilmente con una stracciatella morbida e saporita. La stracciatella di burrata ha un gusto morbido, dolce e leggermente sapido e si sposa bene con i crostacei o con il salmone al naturale.
Preparazione della Tartare di Gamberi
Il cuore del piatto è la tartare di gamberi, un concentrato di freschezza e sapore.
- Pulizia dei Gamberi: Pulite i gamberi, rimuovendo testa e carapace. Sgusciate i gamberi e mantenerne solo le code. Private la coda del gambero dell'intestino praticando una lieve incisione sulla superficie con la punta di un coltello, se necessario.
- Taglio al Coltello: Tagliate al coltello le code in piccoli cubetti. Questo metodo permette di preservare la consistenza e il sapore del gambero.
- Marinatura: In una ciotola condite la tartare di code di gamberi con olio extravergine d'oliva, sale, scorza e succo di lime e menta fresca, mondata e affettata finemente. La marinatura esalta il sapore del gambero e lo rende ancora più tenero.
Cottura della Pasta e Preparazione del Condimento
Mentre la tartare riposa e si insaporisce, dedicatevi alla cottura della pasta e alla preparazione del condimento.
- Acqua Aromatizzata: Ricavate con la mandolina delle strisce di buccia di limone, avendo cura di non includere le parti bianche della buccia. Tagliatele a striscioline sottili e sbollentate le zest in una pentola con abbondante acqua per pochi secondi. Scolate le bucce e conservate l’acqua di cottura per la pasta. Salate l’acqua di cottura tenuta da parte, riportate a ebollizione e cuocete gli spaghetti rigati.
- Olio Aromatizzato ai Carapaci: Nel frattempo, riscaldate un giro abbondante di olio evo in padella con uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le teste private degli occhi e i carapaci e lasciate insaporire l’olio a fuoco medio, schiacciando gli scarti dei gamberi affinché rilascino succo e sapore. Questo passaggio conferirà al piatto un sapore intenso di mare.
- Mantecatura: Scolate la pasta e versatela nella padella con l’aglio, avendo cura di rimuovere teste e carapaci. Mantecate bene per amalgamare i sapori.
Un Tocco di Nero di Seppia (Opzionale)
Se desiderate un tocco di colore e un sapore più intenso, potete aggiungere del nero di seppia alla preparazione.
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- Preparazione del Nero di Seppia: In una padella scaldiamo un filo di olio con l’aglio, una volta caldo aggiungiamo il nero di seppia e lasciamo cuocere due minuti per far insaporire. Appena assorbono completamente l’acqua, assaggiamo per capire a che punto di cottura siano e in caso aggiungiamo altra acqua.
- Alternativa: Se non volete utilizzare il nero di seppia fresco, potete optare per spaghetti già impastati al nero di seppia, pronti da servire.
Caramello di Limone
Un tocco in più per decorare il piatto e aggiungere una nota agrodolce.
- Preparazione: Immergete le bucce di limone in uno sciroppo creato con egual parti di acqua e zucchero, sciolti a fuoco basso in un pentolino. Lasciatele caramellare per qualche minuto, fino a quando lo sciroppo sta per diventare caramello.
Impiattamento: Un'Opera d'Arte
L'impiattamento è fondamentale per valorizzare il piatto.
- Base di Burrata: Versiamo sulla base del piatto un cucchiaio colmo di crema di burrata.
- Nido di Spaghetti: Aiutandoci con un pinza, arrotoliamo dentro un mestolo un porzione di spaghetti, e versiamoli sulla crema.
- Tartare di Gamberi: Servite gli spaghetti e, al momento dell’impiattamento, aggiungete una quenelle di tartare di gambero.
- Tocco Finale: Aggiungete qualche goccia di succo di limone, un cucchiaio di burrata per porzione e qualche zest di limone caramellato.
Variante Semplificata
Per una versione più rapida, potete marinare la polpa di gamberi tagliata a dadini con un filo di olio evo, sale e pepe.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino alla tartare di gamberi.
- Servite il piatto immediatamente per apprezzare al meglio la freschezza degli ingredienti.
- Accompagnate con un vino bianco fresco e aromatico.
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