Nel panorama della pasticceria siciliana, un posto d'onore spetta al Bianco e Nero messinese, un dessert che evoca ricordi d'infanzia e celebrazioni in famiglia. Questo dolce, tipico della città dello Stretto, è una delizia per il palato e un piacere per gli occhi, con la sua invitante combinazione di colori e consistenze.
Origini e Caratteristiche
Il Bianco e Nero messinese è una squisita variazione siciliana del più noto Profiterol, distinguendosi da quest'ultimo principalmente per la sua copertura unica. Mentre il Profiterol è tradizionalmente ricoperto di cioccolato fondente fuso, il Bianco e Nero vanta una morbidissima crema a base di panna e pasta gianduia, che conferisce al dolce un sapore ricco e avvolgente.
La ricetta del Bianco e Nero messinese ha uno spazio particolare nel cuore di chiunque abbia avuto la fortuna di assaggiarlo. L'alternanza tra il candore della panna e l'intensità del cioccolato crea un'esperienza gustativa indimenticabile, che ha reso questo dolce un classico della pasticceria messinese.
Ingredienti e Preparazione
Il Bianco e Nero messinese è composto da bignè farciti con panna montata alla vaniglia (crema chantilly) e ricoperti da crema gianduia e sfoglie di cioccolato al latte.
Ingredienti:
- Bignè (circa 250 g, acquistati o fatti in casa)
- Panna fresca da montare (1 litro)
- Zucchero a velo (circa 180 g, regolabile a piacere)
- Pasta gianduia (o crema di nocciole)
- Cioccolato fondente e al latte per la copertura
- Vanillina o estratto di vaniglia
- Nutella (2 cucchiai, opzionale per una variante)
Preparazione:
La preparazione del Bianco e Nero messinese può essere suddivisa in diverse fasi:
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- Preparazione dei bignè: Se si desidera preparare i bignè in casa, è consigliabile farlo il giorno prima per velocizzare il processo. In alternativa, è possibile utilizzare bignè già pronti.
- Farcitura dei bignè: Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema chantilly morbida e non troppo soda. Inserire la panna in una sac-à-poche e farcire i bignè praticando un foro sul fondo di ciascuno.
- Preparazione della crema gianduia: Scaldare a bagnomaria la pasta gianduia (o la crema di nocciole) e il cioccolato fondente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciare raffreddare leggermente.
- Assemblaggio della crema gianduia: Semi-montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente alla crema gianduia, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare aria.
- Composizione del dolce: Disporre un po' di crema gianduia sul fondo del piatto da portata. Formare uno strato di bignè farciti e ricoprirli con la crema gianduia, spatolando per riempire gli spazi vuoti. Continuare a formare una cupola, rivestendo i bignè con abbondante crema gianduia.
- Preparazione della copertura al cioccolato: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e al latte con una noce di burro di cacao (opzionale). Versare il cioccolato fuso su una superficie fredda (ad esempio, un tagliere in pietra precedentemente raffreddato in freezer) e stenderlo in uno strato sottile. Lasciare solidificare leggermente e ricavare delle sfoglie o scaglie di cioccolato.
- Decorazione: Ricoprire il Bianco e Nero messinese con le sfoglie o scaglie di cioccolato e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare una panna fresca e una pasta gianduia ricca di nocciole.
- Se non si trova la pasta gianduia, è possibile utilizzare una crema di nocciole di buona qualità, preferibilmente senza olio di palma.
- La copertura di cioccolato può essere realizzata anche grattugiando il cioccolato o tagliandolo a pezzetti, anche se il risultato sarà leggermente diverso dalle sfoglie tradizionali.
- Il Bianco e Nero messinese è un dolce che si gusta fresco, preferibilmente il giorno stesso della preparazione o al massimo il giorno successivo.
- Per una variante più golosa, è possibile aggiungere due cucchiai di Nutella alla panna montata per la farcitura dei bignè.
- Oltre alla versione classica, esistono diverse varianti del Bianco e Nero messinese, come quella con fragola o caffè, che mantengono sempre la caratteristica combinazione di colori e sapori.
Un Dolce per Ogni Occasione
Il Bianco e Nero messinese è un dolce versatile, adatto a diverse occasioni. È perfetto per concludere un pranzo o una cena in famiglia, per festeggiare un compleanno o un anniversario, o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza.
Tradizionalmente, era il dolce tipico della Pasqua messinese, grazie alla sua ricchezza di cioccolato. Ancora oggi, è un classico delle tavole imbandite a festa, un simbolo di convivialità e gioia di vivere.
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