La pasta con sparacelli arriminata è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana, un'esplosione di sapori e profumi che evoca la solarità e la generosità di questa terra. Spesso confusa con la pasta con i broccoli, questa ricetta utilizza in realtà il cavolfiore, chiamato "broccolo" nel dialetto locale palermitano, mentre i broccoletti siciliani sono conosciuti come "sparacelli".
Origini e Curiosità
La denominazione "arriminata" deriva dal verbo "arriminare", che significa mescolare, amalgamare. Questo termine si riferisce al processo fondamentale in cui la pasta viene mescolata e mantecata con gli altri ingredienti, creando un connubio di sapori unico.
Un aneddoto curioso legato a questo piatto riguarda proprio la percezione del cavolfiore durante la cottura. Molti, soprattutto da bambini, non apprezzano l'odore forte che si sprigiona, tanto da associarlo a qualcosa di sgradevole. Tuttavia, con il tempo e la lontananza, questo odore può trasformarsi in una madeleine proustiana, evocando ricordi d'infanzia, la casa e la famiglia.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La pasta con broccoli arriminati è un trionfo di sapori mediterranei, un piatto ricco e appagante che celebra la semplicità degli ingredienti e la maestria della cucina siciliana.
Ingredienti Principali
- Pasta: tradizionalmente si utilizzano bucatini o spaghetti, ma si possono usare anche altri formati di pasta lunga o corta.
- Cavolfiore: l'ingrediente principale, preferibilmente di stagione (inverno), sia bianco che verde.
- Cipolla: per un soffritto che fa da base al condimento.
- Acciughe: per un tocco sapido e umami.
- Uvetta e pinoli: per una nota dolce e croccante.
- Zafferano: per colore e profumo (in alternativa, concentrato di pomodoro).
- Pangrattato tostato (muddica atturrata): per una consistenza croccante e un sapore rustico.
- Olio extravergine d'oliva: per legare tutti gli ingredienti e esaltarne il sapore.
- Sale e pepe: per bilanciare i sapori.
- Caciocavallo o pecorino grattugiato (facoltativo): per un tocco di sapidità extra.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del cavolfiore: Pulire il cavolfiore, separare le cimette e lessarle in acqua bollente salata finché non saranno tenere ma non sfatte. Conservare l'acqua di cottura.
- Soffritto: In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungere le acciughe spezzettate e farle sciogliere.
- Arriminare: Aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda e strizzata) e i pinoli al soffritto. Far insaporire per qualche minuto.
- Cavolfiore nel condimento: Aggiungere le cimette di cavolfiore lessate nella padella e schiacciarle parzialmente con un cucchiaio di legno per ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
- Zafferano (o concentrato di pomodoro): Sciogliere lo zafferano in un po' di acqua calda o di cottura del cavolfiore e aggiungerlo al condimento per dare colore e profumo. In alternativa, utilizzare un cucchiaio di concentrato di pomodoro stemperato in acqua.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore (precedentemente riportata a ebollizione) fino a quando sarà al dente.
- Mantecatura: Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Muddica atturrata: Preparare il pangrattato tostato in una padella a parte con un filo d'olio, sale e pepe, fino a doratura.
- Impiattamento: Servire la pasta calda, spolverata con abbondante pangrattato tostato e, se gradito, formaggio grattugiato.
Varianti e Consigli
La pasta con sparacelli arriminata è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e delle disponibilità degli ingredienti.
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- Varianti regionali: In alcune zone della Sicilia, si utilizza l'estratto di pomodoro al posto dello zafferano, o la pasta d'acciughe al posto delle sarde salate.
- Personalizzazione: Si possono aggiungere altri ingredienti, come olive nere, capperi o peperoncino, per un tocco più deciso.
- Pangrattato: Per un pangrattato ancora più saporito, si può aggiungere aglio tritato, prezzemolo o scorza di limone grattugiata.
- Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana, si possono omettere le acciughe e utilizzare un brodo vegetale per insaporire il condimento.
Abbinamenti
La pasta con sparacelli arriminata si abbina perfettamente a un vino bianco siciliano, fresco e aromatico, come un Grillo o un Catarratto. Un bicchiere di vino rosso leggero, come un Frappato, può essere un'alternativa interessante.
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