Un primo piatto semplice, cremoso e facile da realizzare in pochi minuti: la pasta con ricotta e rucola. Perfetta per un pasto in famiglia o una cena improvvisata tra amici, questa ricetta è un asso nella manica per chi cerca un'alternativa gustosa e veloce alla solita pasta al pomodoro. La combinazione dell'amarognolo della rucola con la dolcezza della ricotta crea un equilibrio di sapori delicato ma saporito, apprezzato anche dai più piccoli.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La pasta con crema di rucola e ricotta è un piatto estremamente pratico, con il condimento che si prepara mentre la pasta cuoce.
Ingredienti:
- 320 g di pasta (il formato può variare a seconda delle preferenze)
- q.b. di acqua per la cottura della pasta
- 100 g di ricotta vaccina
- 70 g di rucola
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di noci
- 1 spicchio d’aglio (senza anima)
- 1 pizzico di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Preparare la crema di rucola e ricotta (con il Bimby): Inserire nel boccale il parmigiano a pezzi (o grattugiato), le noci e lo spicchio d’aglio. Tritare per 10 secondi a velocità 10. Unire la rucola, tritare a velocità 7 per 5 secondi, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere poi la ricotta, l’olio e il pizzico di sale, mescolare a velocità 2 per 30 secondi.
- Preparare la crema di rucola e ricotta (senza Bimby): Mettere nel mixer (o nel boccale del frullatore) il parmigiano grattugiato, le noci e l’aglio, tritare fine. Unire la rucola e l’olio, rendendola in poltiglia, poi aggiungere la ricotta e il sale, amalgamare bene.
- Condire la pasta: Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Condire con la crema alla rucola e ricotta, aggiungendo, se necessario, l’acqua tenuta da parte per ottenere la consistenza desiderata. Servire subito.
Varianti e Consigli per Esaltare il Piatto
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti.
- Pesto di rucola e ricotta con speck: Per un gusto più saporito, si può aggiungere dello speck a listarelle al condimento.
- Pesto alternativi: Se non si ama la rucola, si può sostituire con melanzane, peperoni, pomodorini confit o un abbinamento di pistacchi e menta.
- Formato di pasta: A seconda dell'occasione, si può scegliere un diverso formato di pasta. Per una pasta fredda da portare via, è ideale un formato di pasta corta. Per una cena speciale, si può optare per una pasta lunga come le linguine o le trenette.
- Accompagnamento: Per bilanciare il piatto, si può preparare un carpaccio di zucchine alla griglia con foglie di basilico e pepe rosa come antipasto.
La Rucola: Un Ingrediente Versatile e Ricco di Storia
La rucola, conosciuta anche come ruchetta o rughetta, è un ingrediente molto amato in cucina per il suo aroma pungente e la sua versatilità. Viene utilizzata non solo come contorno o nelle insalate, ma anche per accompagnare primi piatti come paste e risotti, e persino nei liquori come il Rucolino di Ischia.
La rucola ha una storia antica: era già conosciuta ai tempi degli Antichi Romani, che la utilizzavano sia per aromatizzare i piatti, sia come elemento afrodisiaco. Inoltre, non si consumano solo le foglie: i semi vengono utilizzati per preparare un olio gustoso o per sostituire i semi di senape.
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Il Grano Senatore Cappelli: Un Tocco di Eccellenza
Per un risultato ancora più raffinato, si può utilizzare la pasta di grano Senatore Cappelli. Questo grano, considerato il più pregiato tra i grani italiani, è stato recentemente riscoperto per il suo sapore ricco, il profumo intenso e le sue virtù salutari. Nato nel 1915 dal lavoro dell'agronomo Nazareno Strampelli, che selezionò le spighe migliori per ottenere un grano straordinario, il Senatore Cappelli prende il nome dal senatore che concesse i terreni per le ricerche.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta con rucola e ricotta è un piatto che si adatta a diverse occasioni. Può essere un'ottima soluzione per un pranzo veloce e leggero, ma anche un'alternativa originale per una cena tra amici. La sua semplicità di preparazione e la sua versatilità la rendono un'opzione ideale per chi cerca un piatto gustoso e facile da realizzare.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare la rucola selvatica, che ha un gusto più deciso rispetto alla rucola coltivata.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla crema di rucola e ricotta per un tocco piccante.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare la ricotta light.
- Se la crema di rucola e ricotta risulta troppo densa, si può aggiungere un po' di latte per renderla più fluida.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere dei pinoli tostati alla pasta.
- I pomodorini freschi tagliati a metà, saltati in padella con un filo d'olio, smorzano la dolcezza del sugo con la giusta punta di acidità, arricchendo il piatto di colore e sapore.
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