Dicembre si avvicina, e con esso il desiderio di piatti caldi e avvolgenti che richiamino i sapori del bosco. La pasta ai funghi porcini surgelati rappresenta una soluzione ideale per portare in tavola un primo piatto ricco e profumato, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena improvvisata con amici. I funghi porcini, con il loro aroma intenso e la consistenza carnosa, sono un ingrediente speciale capace di valorizzare anche le ricette più semplici.
Perché Scegliere i Funghi Porcini Surgelati?
Se non si ha la fortuna di avere a disposizione funghi freschi, non bisogna scoraggiarsi: i funghi porcini surgelati rappresentano un'ottima alternativa. Sono pratici, già puliti e tagliati, pronti per essere saltati in padella e utilizzati come condimento o contorno. Un vantaggio non da poco, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. È importante ricordare che, prima della cottura, i funghi porcini surgelati non vanno scongelati, ma utilizzati direttamente congelati per preservarne la consistenza e il sapore.
Tagliatelle ai Funghi Porcini: Un Classico Intramontabile
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di gusto che conquista sempre tutti. La cremosità della salsa, il profumo intenso dei funghi e la consistenza al dente della pasta si fondono in un'armonia di sapori che evoca atmosfere autunnali e conviviali.
Ingredienti
- Tagliatelle fresche all'uovo
- Funghi porcini surgelati
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- In un tegame antiaderente, far imbiondire l'aglio con i gambi di prezzemolo e un generoso filo d'olio extravergine di oliva.
- Aggiungere i funghi porcini surgelati e lasciarli rosolare su fiamma viva senza mescolarli, per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Quando i funghi saranno morbidi, aggiungere un mestolino di acqua bollente.
- Nel frattempo, lessare le tagliatelle fresche all'uovo in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, o fino a quando saranno al dente.
- Scolare le tagliatelle e trasferirle direttamente nel tegame con il condimento ai funghi.
- Mantecare bene il tutto per amalgamare i sapori.
- Distribuire le tagliatelle ai funghi porcini sui piatti individuali e servire, guarnendo a piacere con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Rigatoni ai Funghi Porcini e Besciamella: Una Variante Golosa
Per chi desidera una variante più ricca e cremosa, i rigatoni ai funghi porcini e besciamella rappresentano un'alternativa altrettanto valida e appagante.
Ingredienti
- Rigatoni
- Funghi porcini surgelati
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco (facoltativo)
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- Sale
- Pepe
Preparazione
- In una padella capiente, versare un generoso filo d'olio e la cipolla sbucciata e affettata, facendola rosolare finché non diventa trasparente.
- Unire in padella i funghi porcini surgelati.
- Dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco, se gradito, e portare avanti la cottura.
- Prendere la metà dei funghi porcini cotti e frullarli con il mixer ad immersione.
- Aggiungere la crema ottenuta ai funghi rimasti in padella, dopodiché unire il formaggio spalmabile.
- Regolare di sale e profumare con il prezzemolo tritato e l'erba cipollina.
- Nel frattempo, cucinare i rigatoni in una pentola d'acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli in una ciotola insieme alla besciamella e ai funghi cotti.
- Inglobare anche il parmigiano grattugiato, mescolando bene.
- Servire i rigatoni ai funghi porcini e besciamella ben caldi, guarnendo a piacere con prezzemolo fresco tritato.
Lasagne ai Funghi Porcini: Un Piatto Festivo
Per un'occasione speciale, le lasagne ai funghi porcini rappresentano un'alternativa elegante e raffinata. Un piatto ricco e saporito che conquisterà i vostri ospiti.
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Ingredienti
- Fogli di lasagna
- Funghi porcini surgelati
- Besciamella
- Grana grattugiato
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cucinare i funghi in una casseruola con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. A fine cottura, eliminare lo spicchio d'aglio e mettere da parte.
- Sbollentare i fogli di lasagna in acqua bollente salata e passarli poi in acqua fredda per fermare la cottura.
- In una pirofila, alternare con la medesima sequenza uno strato di pasta, uno strato di besciamella, uno strato di funghi e una spolverata di grana grattugiato fino a terminare gli ingredienti.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Lasciar riposare le lasagne ai funghi porcini per qualche minuto prima di servirle.
Vellutata di Patate e Funghi Porcini: Un Comfort Food Delicato
Per una coccola serale, la vellutata di patate e funghi porcini è un'opzione leggera e gustosa, perfetta per riscaldarsi nelle fredde serate invernali.
Ingredienti
- Patate
- Funghi porcini surgelati
- Cipolla
- Aglio
- Brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- In una casseruola, far soffriggere la cipolla affettata e l'aglio in un po' d'olio extravergine di oliva.
- Dopo qualche minuto, aggiungere le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi, il sale e il brodo vegetale ben caldo.
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando le patate non saranno ammorbidite.
- A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d'aglio e frullare il tutto con un mixer ad immersione.
- Dovete ottenere una vellutata omogenea ma se risultasse troppo densa sarà sufficiente aggiungere altro brodo vegetale.
- Servire la vellutata di patate e funghi porcini ben calda, guarnendo a piacere con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare funghi porcini secchi reidratati al posto di quelli surgelati.
- Per una salsa più cremosa, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla fine della cottura.
- Per un tocco di originalità, si possono aggiungere alla salsa altri tipi di funghi, come champignon o chiodini.
- Per un piatto vegetariano, si può sostituire il parmigiano grattugiato con lievito alimentare in scaglie.
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