La pasta con macco di piselli secchi rappresenta un piatto della tradizione siciliana, un vero e proprio comfort food capace di evocare ricordi d'infanzia e riscaldare il cuore durante i mesi più freddi. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, si basa sulla preparazione del macco, una crema vellutata ottenuta dalla cottura prolungata dei piselli secchi.
Cos'è il Macco di Piselli?
Il macco di piselli è una preparazione simile al più noto macco di fave. Si ottiene cuocendo a lungo i legumi secchi fino a quando non si disfano, creando una crema morbida e omogenea. Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo di piselli secchi, è possibile preparare il macco anche con piselli freschi, riducendo significativamente i tempi di cottura.
"Ogni Testa è Tribunale": Variazioni sul Tema
Come spesso accade nella cucina tradizionale siciliana, esistono numerose varianti di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità. Un detto siciliano recita: "ogni testa è tribunale," a sottolineare come ogni famiglia custodisca la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Le varianti possono riguardare il formato di pasta utilizzato, con una preferenza per la pasta corta come gli spaghetti spezzati, i ditalini o la pasta ammiscata (pasta mischiata). Alcune versioni prevedono anche l'aggiunta di pezzettini di pancetta per un tocco di sapore in più.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La preparazione della pasta con macco di piselli secchi è semplice, ma richiede pazienza a causa dei tempi di cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di piselli secchi decorticati
- 200 g di pasta mista spezzettata o ditali (o altra pasta corta)
- 1 cipolla
- 2 carote
- sedano q.b.
- peperoncino (facoltativo)
- sale marino iodato q.b.
- olio evo q.b.
- acqua q.b.
Preparazione:
- Ammollo dei piselli: Se necessario, mettere a bagno i piselli secchi decorticati in acqua fredda per diverse ore, idealmente per tutta la notte. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire i legumi e a ridurre i tempi di cottura.
- Preparazione del soffritto: In una pentola capiente, preferibilmente di coccio, rosolare in poco olio un trito di sedano, carota e cipolla.
- Cottura dei piselli: Quando il soffritto avrà preso colore, aggiungere l'acqua e portare a bollore. Aggiungere i piselli secchi, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se necessario.
- Salatura: Regolare di sale il macco di piselli secchi solo a fine cottura.
- Preparazione della pasta: Intanto, spezzettare 200 g di spaghetti in piccoli pezzi (o utilizzare pasta mista).
- Cottura della pasta: Quando il macco di piselli secchi sarà cotto e cremoso, aggiungere la pasta e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione.
- Condimento: A fine cottura, insaporire con un filo d'olio a crudo e del peperoncino a piacere.
Preparazione con il Bimby:
- Trasferire le verdure nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 4/5.
- Versare l'acqua, i piselli, il sale, il pepe e l'olio.
- Cuocere per circa 20/25 minuti a 100 gradi in senso antiorario a velocità 1.
- Aggiungere la pasta, aggiustare di sale e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100 gradi in senso antiorario a velocità 1.
Macco di Piselli con Pancetta Croccante: Una Variante Sfiziosa
Per una versione più ricca e golosa, si può aggiungere pancetta croccante al macco di piselli.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Rosolare la pancetta tesa in una padella già calda fino a renderla croccante.
- Servire il macco di piselli nelle fondine individuali, guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di panna acida, la pancetta croccante, un po' di pepe nero macinato fresco e qualche fogliolina di maggiorana.
Suggerimenti e Varianti
- Versione vegetariana: Guarnire la crema di piselli con panna acida e nocciole tostate, oppure, in stagione, con funghi freschi saltati in un filo di olio extravergine di oliva e pepe nero macinato fresco.
- Guarnizioni: Semi, frutta secca, fonduta di formaggio o piccole polpettine fritte possono arricchire il piatto.
- Consistenza: La zuppa di piselli secchi può essere gustata sia calda sia tiepida, anche in estate.
Abbinamento con il Vino
Un abbinamento consigliato è con un Rebellis, Veneto bianco Igt, prodotto dall'azienda Gianni Tessari, con le uve Solaris, una varietà resistente alle principali malattie della vite.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta