Carni rosate, sode e gustose: parliamo del pesce persico di acqua dolce, protagonista di questo saporito primo piatto. Se siete alla ricerca di una ricetta da leccarsi i baffi, semplice da preparare ma allo stesso tempo prelibata, questa è la ricetta che fa per voi.
Ingredienti Freschi e Saporiti
Per esaltare al meglio il sapore delicato del pesce persico, la ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e tipicamente mediterranei. Armatevi di pinzette da cucina per eliminare eventuali lische e di un tagliere per tagliare e tritare finemente tutti gli ingredienti dal sapore mediterraneo che accompagnano il pesce persico in questa preparazione: pomodori ciliegino, capperi, alici e olive taggiasche.
Preparazione del Sughetto: Un Concentrato di Profumi
Il segreto di questo piatto risiede nella preparazione del sughetto, un vero concentrato di profumi e sapori.
Soffritto Aromatico
Iniziate mondando e affettando la cipolla rossa. Spuntate il peperoncino fresco, togliete i semini all'interno e tritatelo finemente. Prendete i capperi, se sono sotto sale andranno dissalati sotto acqua corrente fresca sciacquando più volte, altrimenti tritateli direttamente. Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo verde se presente e tagliateli a quarti. Prendete i filetti di pesce persico e togliete le eventuali lische aiutandovi con una pinzetta da cucina. Per eliminarle toccate la superficie del filetto così da sentire se e dove sono presenti. Tagliate poi il pesce a dadini.
Tagliare a fettine lo spicchio d’aglio e riporlo nella padella e a piacere aggiungere del peperoncino.
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Aggiungere un fondo d’olio e accendere la fiamma a fuoco medio. Appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungere il filetto di pesce persico tagliato a listarelle e i pomodorini pachino tagliati ognuno a metà. Saltate tutto il composto per 2/3 minuti e quando il pesce persico si sarà ormai ben colorito, ovvero quando le carni iniziano a diventare bianche, aggiungere il vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciare sfumare il vino. Schiacciare tutti i pomodorini con una forchetta affinché ne fuoriesca il succo, unire le olive tagliate a metà e lasciar cuocere ancora qualche minuto fino a quando il pesce non risulterà ben cotto e ben sfarinato.
Cottura e Profumazione
In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla affettata e fatela soffriggere dolcemente fino a quando non sarà diventata trasparente. Unite il peperoncino tritato, i capperi tritati e lasciate soffriggere il tutto a fuoco medio, mescolando spesso. Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodichè spegnete il fuoco e a fuoco spento aromatizzate con le foglioline di basilico. solo se necessario aggiungere un goccio di acqua.
Aggiustare di sale e pepe (se vi piace), unite le olive taggiasche e una bella manciata di prezzemolo fresco. Amalgamate con un mestolo e proseguite fin quando il ragù di pesce persico è pronto!
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo mettete l’acqua a bollire in una casseruola. Buttate giù la pasta (scegliere il formato che preferite). Salate l’acqua e fate cuocere. Ad un paio di minuti dalla cottura scolate la pasta e versatela nella padella del condimento.
Cuocere gli spaghetti e scolarli due minuti prima, lasciando un pochino di acqua di cottura da parte. Saltarli in padella fino a che non saranno cotti al dente, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza affinché non si asciughino troppo.
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Amalgamate con un mestolo, servite in ciascun piatto e decorate di nuovo con prezzemolo fresco!
Consigli e Varianti
- Tipo di Pasta: Potete utilizzare il formato di pasta che preferite. Spaghetti, linguine, penne, o anche formati corti come i fusilli si sposano perfettamente con questo condimento.
- Vino Bianco: Un bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, aggiungerà un tocco di acidità e profumo al sughetto.
- Aglio: Per un sapore più intenso, potete aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato all'inizio della preparazione del soffritto.
- Pomodorini: Oltre ai pomodorini ciliegino, potete utilizzare anche pomodorini datterini o Piccadilly, a seconda della disponibilità e del vostro gusto personale.
- Piccante: Se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere al sughetto.
- Erbe Aromatiche: Oltre al basilico e al prezzemolo, potete arricchire il piatto con altre erbe aromatiche come l'origano o la maggiorana.
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