Con l'arrivo delle giornate calde e soleggiate, la voglia di evasione verso il mare o il lago si fa sentire. Ma cosa mettere in tavola? Gli involtini di pasta fillo con spaghetti di riso e verdure croccanti rappresentano una soluzione ideale, un #takeaway che unisce la praticità alla bontà. Questa ricetta non è un semplice involtino primavera o un banale piatto di spaghetti all'orientale, ma un mix di sapori che evoca il Sol Levante.
Preparazione degli Involtini: Un Mix di Croccantezza e Sapore
Per iniziare, scaldare una ciotola capiente con acqua nel microonde. Nel frattempo, sminuzzare uno scalogno e stufarlo leggermente in un wok con olio di girasole. Prendere un foglio di pasta fillo, spennellarlo con olio di girasole, piegarlo a metà e spennellare nuovamente la superficie. Disporre sopra un po' di spaghetti, le verdure croccanti, ancora spaghetti, e una leggera spruzzata di salsa di soia. Chiudere a involtino e posizionarlo in una pirofila da forno. Ripetere il procedimento per gli altri involtini. Spennellare la superficie con l'olio e infornare in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti, finché non saranno dorati.
Pasta Kataifi: "Capelli d'Angelo" per Creazioni Dolci e Salate
La pasta kataifi, conosciuta anche come "capelli d'angelo", è una preparazione base tipica della cucina ellenica e mediorientale. Si tratta di pasta fillo tagliata in spaghetti sottilissimi, versatile sia per preparazioni dolci che salate.
Preparazione Casalinga della Pasta Kataifi: Semplice e Veloce
Tradizionalmente, la pasta kataifi viene confezionata in casa a partire da dischi di pasta fillo pronti all'uso e tagliati in listerelle sottilissime. Tuttavia, esiste un metodo più semplice e veloce alla portata di tutti.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 ml di acqua
- 150 g di farina 00
- 110 g di amido di mais
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino scarso di sale
Procedimento:
- In una ciotola, versare la farina, l'amido di mais e il sale, quindi amalgamare il tutto.
- Unire l'olio e l'acqua, e con l'aiuto di una frusta lavorare il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.
- Filtrare il composto con un colino a maglia spessa per eliminare eventuali grumi.
- Trasferire il composto in una bottiglia di plastica sul cui tappo avremo praticato un piccolo foro (circa 2 mm).
- Scaldare una padella antiaderente sui fornelli e, quando sarà rovente, creare tanti fili di impasto.
- Dopo una decina di secondi al massimo, prelevare i fili con una spatola e passiamoli in un’altra ciotola.
- Coprire quest’ultima con un canovaccio, per evitare che la pasta kataifi si secchi.
Il risultato sarà una matassa di "spaghetti" fragranti, ottima per creare scenografici cestini da riempire con verdure al forno, salmone affumicato e formaggio spalmabile, da servire come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
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Consigli:
- Non prolungare la cottura della pasta per più di 1 minuto per evitare di bruciarla.
- Assicurarsi che l'impasto sia completamente privo di grumi, setacciandolo se necessario.
- La modalità di cottura può variare in base alla ricetta scelta. Per esempio, per cestini croccanti, rivestire stampini di alluminio capovolti con la pasta e passarla in forno fino a doratura.
Conservazione:
La pasta kataifi si conserva in frigorifero, coperta da un canovaccio, per 1 giorno al massimo. È importante consumarla subito dopo la preparazione per evitare che perda umidità e si asciughi.
Pasta Fillo: Versatilità e Croccantezza in Cucina
La pasta fillo, a base di farina e acqua, è un ingrediente versatile che dona croccantezza e leggerezza a numerose preparazioni, sia dolci che salate. Fino a qualche tempo fa, era conosciuta principalmente come la pasta per gli involtini primavera, ma oggi è apprezzata per la sua capacità di creare un guscio unico per i ripieni.
Preparazione Casalinga della Pasta Fillo
Anche la pasta fillo può essere preparata in casa con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Olio
Procedimento:
- In una planetaria o in un robot da cucina, versare tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Lasciare riposare per un'ora, quindi dividere in palline.
- Stendere le palline una alla volta con la macchinetta per la pasta, spennellare con olio e sovrapporre.
- Stendere di nuovo fino a raggiungere uno spessore sottilissimo.
- Tagliare i rettangoli della dimensione desiderata e utilizzare come da ricetta.
Ricette Dolci con Pasta Fillo
La pasta fillo si presta a numerose ricette dolci, offrendo un'alternativa leggera e croccante alla pasta sfoglia.
- Fagottini di mele: Sovrapporre 6 fogli di pasta fillo, spalmando tra uno strato e l'altro un velo di burro fuso. Dividere i rettangoli in 4 rettangoli più piccoli e adagiare al centro un po' di mele tagliate a fettine e condite con zucchero, succo di mele e vaniglia. Chiudere a fagotto e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
- Baklava: Alternare strati di pasta fillo con un ripieno a base di frutta secca (mandorle e pistacchi) e miele. Irrorare con uno sciroppo di zucchero e cuocere in forno.
- Cestini di pasta fillo ripieni di Nutella: Una golosa alternativa per un dessert veloce e sfizioso.
- Cannoli di pasta fillo ripieni di crema: Un classico della pasticceria rivisitato in chiave croccante.
- Sfoglie di pasta fillo con le mele: Simili ai fagottini, ma con un ripieno più ricco e saporito.
Ricette Salate con Pasta Fillo
La pasta fillo è ideale anche per preparazioni salate, offrendo un'alternativa leggera e croccante alla pasta sfoglia.
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- Fagottini alla provola: Spennellare un foglio di pasta fillo con il burro fuso e adagiare in un angolo un poco di provola grattugiata. Ripiegare la pasta fillo su se stessa e cuocere a 200°C per circa 5-6 minuti. Irrorare con un filo di miele e decorare con le noci tritate.
- Burek: Arrotolare la pasta fillo con un ripieno di carne, spinaci e feta. Formare una chiocciola e cuocere in forno.
- Gamberi in pasta kataifi: Avvolgere i gamberi nella pasta kataifi e friggere fino a doratura. Servire con salsa agrodolce.
- Involtini primavera: Un classico della cucina cinese, realizzati con verdure fresche e spaghetti di riso avvolti in pasta fillo.
- Cornetti di pasta fillo con porri e zucchine: Un antipasto sfizioso e facile da preparare.
- Spaghetti di verdure e pasta fillo: Tagliare verdure fresche a julienne e avvolgerle in croccante pasta fillo per un piatto leggero e originale.
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