L'autunno porta con sé una varietà di sapori e colori che arricchiscono le nostre tavole. Tra i protagonisti di questa stagione, spiccano gli ovoli freschi, funghi molto apprezzati per la loro versatilità e il loro sapore delicato, perfetti per impreziosire primi piatti come la pasta con ovuli e pancetta. Questo piatto, semplice e veloce da preparare, è un'esplosione di gusto che celebra i prodotti della terra.
Cosa sono gli Ovuli?
Gli ovoli, conosciuti anche come ovolo buono o ovolo reale (Amanita caesarea), sono funghi particolarmente pregiati che devono il loro nome alla forma che ricorda quella di un uovo quando sono ancora chiusi e giovani. Una volta maturi, si aprono rivelando un cappello di un vivace colore arancione. Crescono principalmente nei boschi mediterranei, in particolare sotto querce e castagni, e sono più comuni tra la fine dell'estate e l'autunno. Originari delle regioni mediterranee, in Italia vengono consumati sia crudi in insalata che cotti in vari modi. Il cappello arancione e le lamelle gialle li rendono facilmente riconoscibili.
Detti anche “funghi del re” o “funghi imperiali”, i funghi ovoli sono un vero e proprio ingrediente chiave per le vostre ricette, sia che vogliate impressionare i vostri ospiti, sia che stiate cucinando una semplice ma deliziosa cena in famiglia. Dal sapore delicato e straordinario, i funghi ovoli cominciano a nascere nei boschi intorno alla fine di agosto e continuano per tutto settembre, sfruttando l’umidità delle piogge estive nel terreno ancora tiepido.
Questi funghi, considerati da molti come i più buoni funghi commestibili, hanno proprietà plastiche e rimineralizzanti. Sono inoltre perfetti per la linea per il loro ridotto apporto calorico (solo 11 calorie per 100 grammi!) e hanno abbondanza di vitamina D, reponsabile della difesa del nostro organismo da virus e batteri. Hanno anche molte fibre e minerali importantissimi, come selenio, zinco, ferro e potassio.
Attenzione alla Raccolta
È fondamentale prestare attenzione durante la raccolta degli ovoli, poiché quando sono ancora chiusi possono essere confusi con specie simili ma pericolose come l'Amanita muscaria (velenosa) e la phalloides (mortale). Per questo motivo, è generalmente vietato raccoglierli quando non si sono ancora aperti.
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Come Pulire gli Ovuli
La pulizia degli ovoli è semplice, ma richiede cura, come per tutti i funghi. È preferibile scegliere esemplari con il cappello integro, senza macchie scure o ammaccature, e con il gambo sodo al tatto, segno di freschezza. Per pulirli, si utilizza un pennello da cucina o un panno morbido per rimuovere delicatamente terra e detriti. È importante non bagnarli o immergerli in acqua, perché tendono ad assorbire l'umidità, compromettendo consistenza e sapore. Per i residui più ostinati, si può inumidire leggermente un panno e passarlo delicatamente sul cappello e sul gambo.
Come Cucinare gli Ovuli
Una volta puliti, gli ovoli possono essere utilizzati in diverse preparazioni, sia crudi che cotti. Gustarli freschi in insalata è un ottimo modo per apprezzarne il sapore e la consistenza, semplicemente conditi con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Sono ottimi anche cotti alla griglia o in tegame.
Ricetta Pasta con Ovuli e Pancetta
La pasta con gli ovoli è una soluzione perfetta per chi ha poco tempo per preparare un pranzo o una cena ma non vuole rinunciare a un piatto particolare. Ecco come preparare una deliziosa pasta con funghi ovoli e pancetta:
Ingredienti:
- Pasta (tagliatelle, tagliolini o altro formato a piacere)
- Ovoli freschi
- Pancetta a cubetti
- Cipolla
- Aglio
- Pomodorini (facoltativi)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco tritato
- Formaggio grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Per cominciare, fate rosolare cipolla e aglio in un filo d’olio evo.
- Quando la cipolla sarà indorata, aggiungeteci la pancetta.
- Dopo che avrete fatto appassire per qualche minuto a fuoco basso, aggiungete funghi e pomodorini entrambi tagliati a pezzetti.
- A questo punto, cuocete la pasta che avrete scelto e, quando sarà da scolare, aggiungetela alla padella con i sapori, i funghi e la pancetta.
- Mescolate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.
- Saltate brevemente la pasta con il condimento.
- Servite con una spolverata di prezzemolo tritato e, se gradito, con un po' di formaggio grattugiato.
Consiglio extra: Per un tocco di sapore in più, tritate aglio e prezzemolo e fateli cuocere su una padella con olio extravergine di oliva insieme ai funghi, tagliati a dadini. Continuate per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno pronti (lo vedrete quando saranno morbidi e dal colore bruno) metteteli da parte e aggiungeteli alla pasta insieme alla pancetta.
Varianti della Ricetta
- Con crema di Parmigiano: Per una versione più ricca e cremosa, aggiungete una crema di Parmigiano Reggiano.
- Con salsiccia: In alternativa alla pancetta, potete utilizzare la salsiccia per un sapore più deciso.
Altre Ricette con Ovuli
Oltre alla pasta, gli ovoli si prestano a molte altre preparazioni:
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- Ovoli trifolati: Un classico contorno, preparato con aglio, prezzemolo e olio extravergine di oliva.
- Insalata di ovoli: Un piatto fresco e leggero, ideale come antipasto o contorno, con lattuga, scaglie di Parmigiano Reggiano e una vinaigrette al limone.
- Risotto con ovoli: Un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per esaltare il sapore delicato dei funghi.
- Tagliolini con ovuli e porcini: Un trionfo dei sapori della terra, un primo piatto rustico e ricco, buonissimo, irrinunciabile durante la stagione dei funghi soprattutto per chi ha la possibilità di coglierli freschissimi direttamente dai boschi. Si prepara velocemente ed è facilissima, una ricetta perfetta per chi non vuole ragionare troppo sulla cena ma non rinuncia a portare a tavola un piatto ad effetto che renderà tutti entusiasti.
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