La pasta con fave e cipolla rappresenta un piatto semplice ma ricco di gusto, un vero omaggio alla primavera e ai suoi ingredienti freschi e genuini. Questa ricetta, declinabile in diverse varianti, esalta la dolcezza delle fave novelle e il sapore caratteristico della cipolla, creando un connubio perfetto per un primo piatto leggero e nutriente.
La Stagione delle Fave: Un Ingrediente Versatile
Quando arriva la stagione delle fave, molti amano preparare la pasta con le fave fresche. A volte si comprano, a volte sono un regalo. Le fave sono anche un ingrediente delle virtù teramane quindi non mancano mai in casa in primavera. Se si ha tempo e pazienza, le si sgrana e poi le si spella una ad una: è un gesto rilassante, quasi meditativo. Ma spesso, quando si va di fretta, le si usa con la pellicina e fanno comunque la loro bella figura.
Preparazione delle Fave: Un Passo Fondamentale
Per preparare la pasta con fave fresche, bisogna partire proprio dalle fave. Le fave andranno, quindi, private della buccia più esterna. Fate un’incisione laterale con un coltello ben affilato e quindi eliminate la buccia. Solo a questo punto potete coprirle completamente con abbondante acqua calda. In questo modo non arresterete la cottura delle fave.
La preparazione è molto semplice. Le fave vanno pulite eliminando il baccello e poi il cappelletto. Quanto al tegumento (la spessa pellicina che le ricopre) potete decidere se lasciarlo o toglierlo. In genere, se le fave sono piccole e tenere lo si lascia. Se sono grandi si preferisce toglierlo, in questo modo la pasta è di un bel verde brillante! Certo, mangiare il tegumento è salutare perché è ricco di fibre ma è anche vero che conferisce alle fave il loro tipico retrogusto amaro. A voi la scelta! Una volta pulite, le fave vanno cotte in umido con la cipolla e gli aromi per poi essere mescolate alla pasta (lunga o corta). L’ultimo passaggio è la mantecatura con il formaggio che lega insieme gli ingredienti rendendo la pasta cremosa. Pulite le fave eliminando il baccello poi, con un coltello, tagliate il cappelletto superiore. Se volete eliminare anche il tegumento, sbollentate le fave in acqua bollente per 2 minuti circa poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. A questo punto non vi resta che schiacciare il tegumento per fare uscire le fave.
Se trovate dei semi di fave troppo grandi significa che sono tanto mature, sarebbe meglio in questo caso togliere l’involucro che le ricopre.
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Cottura con il Bimby: Un Metodo Veloce e Semplice
Se avete il Bimby realizzare questa pasta con le fave fresche sarà davvero facilissimo. All’interno del boccale tritate la cipolla con Funzione Turbo per alcuni secondi. Radunate la cipolla sul fondo del boccale, aggiungete l’olio e fate andare per 3 min a 100°C Velocità 2. E’ il momento di aggiungere le fave. Dal foro del boccale aggiungete l’acqua calda e quindi fate cuocere per 6 minuti. Salate e versate la pasta. A quel punto potete aggiungere il concentrato di pomodoro e successivamente l’olio extravergine d’oliva.
Varianti Gustose: Dalla Pancetta al Pesto di Fave
Se preferite la pasta fave e cipolle in versione non vegetariana e più saporita, potete aggiungere dei cubetti di pancetta quando soffriggete la cipolla.
Vi propongo tre ricette semplici e gustose di primi piatti per valorizzarle: una pasta rustica con pancetta, una cremosa e delicata con pesto di fave, e una terza versione con piselli, perfetta per un pranzo fresco e leggero.
Pasta con Fave Fresche e Pancetta: Un Primo Piatto Saporito
Un primo piatto saporito e veloce, che unisce la dolcezza delle fave al gusto intenso della pancetta, o del guanciale, decidete voi. In genere utilizzo la pasta corta, ma se preferite quella lunga io vi suggerisco i tonnarelli.
Ingredienti:
- 280 g di pasta corta (fusilli, eliche, sedanini, mezze maniche)
- 200 g di fave fresche sgranate
- 100 g di pancetta a fette o cubetti
- 40 g di cipolla bianca tritata finemente
- 30 g di pecorino grattugiato
- 20 g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Portate a bollore l’acqua per la pasta.
- Nel frattempo, in una padella fate soffriggere la cipolla con l’olio fino a renderla trasparente.
- Aggiungete la pancetta e fatela rosolare finché non sarà croccante.
- Unite le fave, salate leggermente e fatele cuocere per circa 6 minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
- Cuocete la pasta e scolatela al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura.
- Versatela nella padella con il condimento e fate saltare per un paio di minuti, aggiungendo il pecorino e un po’ d’acqua per mantecare.
Pasta con Pesto di Fave Fresche: Un Condimento Cremoso e Delicato
Questa è una ricetta cremosa, dal sapore fresco e primaverile, perfetta anche da gustare fredda. È ottima con il classico pesto di basilico, ma potete provarla anche con il pesto di rucola o altri tipi di pesto verde.
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Ingredienti:
- 280 g di pasta corta (trofie, fusilli o penne rigate)
- 150 g di fave fresche sbucciate e spellate
- 40 g di pecorino grattugiato
- 30 g di mandorle pelate (o pinoli)
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 10 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio piccolo (facoltativo)
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Sbollentate le fave per un minuto in acqua salata, poi scolatele, raffreddatele e spellatele.
- Mettetele nel bicchiere del mixer insieme a mandorle, pecorino, basilico, aglio, olio, sale e pepe.
- Frullate fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con il pesto.
Pasta con Fave e Piselli: Un Piatto Fresco e Leggero
Questo è un piatto delicato e leggero, perfetto per i pranzi di primavera e buono anche freddo. A volte si aggiungono anche altri ortaggi come per esempio i fagiolini, le zucchine o i pomodori datterini, ma anche così è un ottimo primo, pur nella sua semplicità. Potete frullare una parte del condimento di fave e piselli per ottenere una cremina avvolgente.
Ingredienti:
- 280 g di pasta corta (penne rigate o conchiglie)
- 150 g di fave fresche sgranate
- 150 g di piselli freschi sgranati
- 50 g di cipolla dolce tritata
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di olio extravergine di oliva
- menta e prezzemolo freschi qb
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Fate soffriggere la cipolla nell’olio, poi aggiungete le fave e fatele cuocere per 5 minuti.
- Unite i piselli e proseguite la cottura per altri 6 minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
- Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente.
- Saltatela in padella con il condimento, mantecate con il parmigiano e una macinata di pepe.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un filo di olio piccante alla fine.
- Per una versione più ricca, si può mantecare la pasta con panna e parmigiano.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare la cipolla rossa di Tropea.
- Si può aggiungere del concentrato di pomodoro per un sapore più deciso.
- A fine cottura l’acqua sarà completamente asciugata, se non lo è alziamo la fiamma e togliamo il coperchio.
Pasta con Fave, Pancetta e Cipolla Rossa di Tropea: Un Omaggio alla Calabria
E’ tempo di fave, prepariamole in tutti i modi, con la pasta, con carne, col pesce o per contorno. Un classico della tradizione calabrese sono le fave con la pancetta tesa e la cipolla rossa di Tropea. Una combinazione di gusti unica che rende il piatto eccezionale pur nella sua semplicità.
Per preparare le fave con pancetta e cipolla rossa dobbiamo prima di tutto procurarci delle buone fave e buone cipolle. La pancetta tesa stagionata, che è un tipico prodotto calabrese, preparato dalla macellazione del maiale, è la parte fondamentale del piatto perchè è quella che va ad arricchire il gusto delle fave con cipolla. Dobbiamo sbucciare le fave, usiamo dei guanti in lattice se non vogliamo che le nostre unghie diventino nere. Togliamo anche quel piccolo pezzetto verde pisello che è attaccato alla buccia.
Un Piatto Semplice, un'Esplosione di Benefici
La pasta con fave e cipolle è un abbinamento che può sembrare alquanto strano ma invece è davvero delizioso. Le fave sono dei legumi ricchi di proteine e in particolare di amminoacidi che fanno bene al sistema nervoso, mentre le cipolle sono famose per gli effetti benefici che possono dare all'apparato cardiaco… Quindi un primo piatto gustoso e salutare.
Un Ricordo di Famiglia
Qualche tempo fa, qualcuno aveva proposto questa pasta fave e cipolle, ma era stata bocciata. Così, come al solito, è stata preparata solo per sé. E, come volevasi dimostrare, se la sono mangiata quasi tutta.
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Preparazione Passo Passo: Un'Alternativa Semplice
- In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete i cipollotti affettati. Lasciate soffriggere i cipollotti a fiamma bassa fin quando non appassiscono.
- Copritele con l’acqua e fate cuocere le fave per pochi minuti aggiungendo mezzo mestolo d’acqua calda quando si asciugano. NOTA: più le fave sono piccole e tenere più la cottura sarà veloce.
- Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con le fave.
Purea di Fave e Cipolla Soffritta: Un'Altra Deliziosa Variante
- Versate in un pentolino un giro d'olio. Quando sarà ben caldo, unite le fave e fatele cuocere per qualche minuto.
- Trascorso il tempo di cottura, munitevi di frullatore ad immersione e frullate tutto fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mescolate.
- Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle o a pezzi piccoli. Versate in una padella antiaderente un giro d'olio e fate soffriggere la cipolla.
- Quando l'alcool sarà completamente evaporato, unite la purea di fave e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Scolate la pasta e unitela in padella con un cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e servite calda.