Che vita sarebbe senza la pizza? Un classico intramontabile della cucina italiana, la pizza si presta a mille varianti, dalla tradizionale versione in teglia a quella più rustica al tegamino. Oggi, esploreremo una ricetta alternativa che promette di stupire: la pizza cotta in padella.
Introduzione
La pizza in padella è una soluzione ingegnosa per chi desidera gustare una pizza fatta in casa senza dover accendere il forno. Il contatto diretto con il calore permette all'impasto di lievitare perfettamente, sviluppando una crosticina irresistibile. Questa tecnica di cottura alternativa regala una pizza croccante e deliziosa, perfetta per una cena veloce o un aperitivo sfizioso.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la pizza in padella, iniziate sciogliendo il lievito di birra secco in un po' d'acqua, prelevata dalla dose totale prevista dalla ricetta. In una ciotola capiente, versate le farine, aggiungete il sale e miscelate accuratamente. Aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito e iniziate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
La Lievitazione
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per circa 15 minuti. Successivamente, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo delicatamente per qualche minuto. Formate una palla, adagiatela nuovamente nella ciotola, coprite e lasciate lievitare per almeno 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Divisione e Riposo
Una volta lievitato, trasferite il panetto su una spianatoia infarinata e dividetelo in 4 parti uguali. Formate delle palline e lasciatele riposare per altri 30 minuti, senza coprirle. Questo ulteriore riposo permetterà all'impasto di rilassarsi e di essere più facile da stendere.
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Cottura in Padella
Mentre l'impasto riposa, tagliate la mozzarella a cubetti. Ritagliate 4 fogli di carta forno della dimensione delle padelle che utilizzerete per la cottura (circa 24 cm di diametro). Stendete ogni pezzo di impasto su un foglio di carta forno, utilizzando delicatamente i polpastrelli delle mani e lasciando il cornicione più spesso della parte centrale.
La Prima Cottura
Mettete a scaldare la padella a fuoco medio-basso. Trasferite la prima pizza, con tutta la carta forno, all'interno della padella calda. Dopo un paio di minuti, fate scivolare delicatamente la carta forno dalla padella. Cuocete la pizza per circa 10 minuti a fiamma medio-bassa, poi giratela e coprite nuovamente. Continuate la cottura per altri 5 minuti, per colorare la superficie.
La Farcitura
A questo punto, condite la superficie della pizza con la passata di pomodoro, la mozzarella a cubetti, un pizzico di sale e origano. Coprite nuovamente la padella e fate cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà completamente fusa e dorata.
Servizio
A cottura ultimata, fate scivolare delicatamente la pizza dalla padella e servitela calda. Ripetete il procedimento per le altre pizze.
Nuove Tendenze e Locali Imperdibili a Milano
Oltre alla ricetta della pizza al tegamino, esploriamo le nuove tendenze e i locali imperdibili che animano la scena culinaria milanese.
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Piccolo Pan
Il "Piccolo Pan" di Yoji Tokuyoshi e Alice Yamada offre una vetrina su strada per l'asporto, con sfoglie dolci e salate, shokutoast, focacce farcite, quiche e vari formati di pane.
L’Altro Tramezzino
"L’altro tramezzino" si è ingrandito in via Mantova, offrendo creazioni innovative e collaborazioni audaci con chef.
Atelier Prato
"Atelier Prato" propone specialty coffee, brunch e drink in un ambiente raffinato e cosmopolita.
Roncoroni Classici Gastronomici
"Roncoroni Classici Gastronomici" segna il ritorno dello chef Eugenio Roncoroni, con un'atmosfera da bistrot francese e piatti che spaziano dalla cucina francese a quella asiatica.
Sandì
"Sandì" è un bistrot che offre tagliatelle, brodo di champignon, burro acido e furikake di porcini, zuppa imperiale e porri di Cervere.
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Tempurateca
"Tempurateca" offre la tempura, la tecnica di frittura giapponese, in un ambiente d’atmosfera.
Osteria Afrodite
"Osteria Afrodite" mette al centro la tradizione pugliese, con pasta fresca fatta in casa e bombette di carne.
Rodrigo
"Rodrigo" di Bologna debutta a Milano, portando con sé tortellini in brodo di cappone, tagliatelle al ragù bolognese e cotoletta petroniana.
Casa Nori
"Casa Nori" offre hand roll, tacos giapponesi fatti con alga nori e farciti di riso e pesce fresco.
La Chiatta
"La Chiatta" è dedicata alla cucina di mare, con pesce freschissimo grigliato e fritto, salumi di mare e crudi.
Club Giovanile Milano
"Club Giovanile Milano" offre piatti come sarde ripiene con salsa tartara e pallotte cacio e ova al sugo di pomodoro.
Oasy
"Oasy" è un bistrot con un "giardino segreto" che offre ravioli di sedano rapa, tarta tatin di scorzonera e diaframma.
Viro Steak Restaurant
"Viro Steak Restaurant" propone una vasta selezione di carne in osso, con tagli da tutto il mondo.
Bluesquare
"Bluesquare" è una "locanda contemporanea" con un menu che spazia tra ricette internazionali, tra cui nasu dengaku e rapakatsu.
Section80Bar
"Section80Bar" è nato dall'omonima casa di produzione cinematografica milanese.
Particolare Milano Brera
"Particolare Milano Brera" offre un'esperienza gastronomica condivisa, con ricette in formato sharing ispirate alle tapas.
Kagurazaka Saryo
"Kagurazaka Saryo" serve dolci realizzati con il tè verde matcha e piatti della cucina giapponese.
Raw
"Raw" offre un menu che cambia quotidianamente, incentrato sulla materia prima dei Mercati Generali di Milano.
Salmon Guru
"Salmon Guru" è un cocktail bar che si autodefinisce "più eclettico, creativo e anticonformista al mondo".
IT Maison
"IT Maison" offre tagliolini all’uovo, focaccina al tegamino e tataki di tonno in un ambiente elegante.
Mignon
"Mignon" propone delizie partenopee per una pausa pranzo veloce.
Mina
"Mina" è specializzata nella frittatina di pasta napoletana, rigorosamente fritta.
Casa Marrò
"Casa Marrò" è un microforno con caffetteria e cucina che propone pane a lievito madre e piatti stagionali.
Tegamino’s
"Tegamino’s" è una pizzeria interamente dedicata alla pizza al tegamino.
Boeucc La Gastronomia
"Boeucc La Gastronomia" è uno spin-off dell’"Antico Ristorante Boeucc", con piatti della tradizione milanese.
WIJI Bar
"WIJI Bar" porta l’anima della cultura surf a NoLo, con cocktail creativi.
Stella
"Stella" è una pizzeria dedicata alla pizza New York Style, realizzata con prodotti italiani.
Pizza Leggera Lab e MAM Forni
Il progetto Pizza Leggera Lab, in collaborazione con MAM Forni, offre un metodo innovativo per la preparazione della pizza, combinando qualità artigianale e produttività elevata. Gli impasti vengono inseriti in una fermalievita, un macchinario che combina freddo, caldo, umidità e regolazione del volume della pallina, per una maturazione e lievitazione ottimali. La pizza viene infornata in forni elettrici con piano rotante, garantendo una cottura uniforme.