La pasta fatta in casa evoca profumi e ricordi autentici. Per variare, la pasta con farina di ceci è un'ottima alternativa, specialmente per chi segue una dieta senza glutine o desidera un piatto più leggero e ricco di proteine vegetali e fibre.
Perché Scegliere la Farina di Ceci?
La farina di ceci è un concentrato di proteine vegetali, fibre e sali minerali. Il suo sapore rustico si abbina perfettamente a condimenti semplici e naturali, come un filo d'olio extravergine d'oliva, pomodorini saltati o una crema di verdure. La farina di ceci è naturalmente priva di glutine e dona alla pasta un sapore rustico e deciso. È adatta anche a chi ha intolleranze alimentari, incluso il nichel, scegliendo sempre varietà certificate sicure.
Un Ingrediente Versatile
La farina di ceci è usata da secoli nella cucina italiana, dalla farinata ligure alle panelle siciliane. Oggi, puoi riscoprirla anche nella pasta fresca, per portare in tavola gusto e benessere. Si può usare per preparare impasti, sostituire il pangrattato o arricchire panature.
Ricetta Base della Pasta con Farina di Ceci
Ecco una ricetta semplice per preparare la pasta fresca con farina di ceci.
Ingredienti
- 200 g di farina di ceci
- 250 g di farina 00
- 4 uova medie intere
- Un pizzico di sale
- Acqua (se necessario)
- Olio extravergine d'oliva (un cucchiaio)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Versare le due farine in una ciotola, mescolarle bene e poi versarle sulla spianatoia. Formare la classica fontana e al centro rompere le 4 uova intere.
- Incorporare gli ingredienti: Cominciare a sbattere le uova tra loro con una forchetta e man mano prendere un po’ di farina tutt’intorno. Incorporare la farina un po’ alla volta, aiutandosi con la forchetta.
- Impastare a mano: Quando la farina avrà assorbito le uova, cominciare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo “appiccicoso”, aggiungere farina; se è troppo “sbricioloso”, versare un goccino d’acqua. Non preoccuparsi se non è molto liscio.
- Riposo: Coprire con una pellicola e fare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta: Trascorso il tempo, riprendere il panetto e stenderlo. Utilizzare una macchinetta per la pasta per velocizzare il processo, partendo dallo spessore più grosso e assottigliando gradualmente fino al numero 5. In alternativa, stendere l'impasto a mano con un mattarello.
- Taglio: Una volta tirata la sfoglia, realizzare dei rettangoli e farli asciugare per una decina di minuti. Infarinare il primo rettangolo, piegarlo a metà e infarinarlo nuovamente. Piegare di nuovo la sfoglia, infarinarla e, con un coltello affilato, realizzare la pasta nel formato desiderato (tagliatelle, fettuccine, maltagliati, pappardelle, ecc.).
- Asciugatura: Infarinare la pasta, muoverla delicatamente con le mani per eliminare la farina in eccesso e sistemarla su un vassoio ricoperto da un panno. Spolverare di nuovo con un po' di farina.
- Cottura: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non sale a galla. Scolare delicatamente.
Consigli Utili
- Impasto: L’impasto con farina di ceci, essendo senza glutine, può risultare meno elastico. Impastare con energia e far riposare per migliorare la tenuta. Se serve, aggiungere un po’ d’acqua.
- Cottura: Queste tagliatelle reggono bene la cottura e non si spezzano. Sono ottime anche da preparare in anticipo e conservare in frigorifero o in freezer.
- Digestione: Per evitare gonfiore, aggiungere all’acqua di cottura un quadratino di kombu o qualche seme aromatico come finocchio, coriandolo o aneto.
- Qualità della farina: Leggere bene le etichette delle farine: devono essere certificate senza glutine se si hanno intolleranze, e di buona qualità.
Condimenti e Abbinamenti
La pasta con farina di ceci si presta a tantissimi abbinamenti.
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- Condimenti Leggeri: Pomodorini saltati in padella, zucchine, crema di piselli, pesto di erbe fresche.
- Sapori Decisi: Sughi a base di funghi, carciofi o una salsa leggera al limone.
- Semplice e Gustoso: Olio extravergine d'oliva, pepe nero e scaglie di Parmigiano per esaltare la nota rustica dei ceci.
- Con Legumi: Aggiungere ceci interi, fagioli o lenticchie per un piatto completo e saziante.
- Crema di Ceci: Frullare i ceci lessati con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e rosmarino.
Abbinamenti con Verdure
Le tagliatelle con farina di ceci si prestano molto bene ad essere arricchite con verdure fresche di stagione:
- Primavera: Asparagi o zucchine saltati in padella con poco olio extravergine e un pizzico di menta.
- Estate: Pomodorini datterini e melanzane arrostite.
- Autunno: Funghi porcini o zucca.
- Inverno: Cavolo nero o cime di rapa.
Completare con una spolverata di semi tostati o un filo di olio aromatizzato al peperoncino.
Conservazione
La pasta fresca con farina di ceci si conserva in frigo per 24 ore, coperta da un canovaccio. Per tempi più lunghi, congelarla disponendola prima su un vassoio e poi in un sacchetto per gelo, dove resta ottima fino a un mese.
Altre Idee e Variazioni
- Fettuccine di Ceci: Facili da realizzare in casa con la macchina della pasta.
- Pasta con Alga Spirulina: Arricchita con alga spirulina, ricca di proteine, vitamine e antiossidanti.
- Pasta con Farina di Canapa: Ricca di nutrienti e dal sapore unico.
- Pizza con Farina di Ceci: Per una cena dal gusto particolare.
L'Importanza dell'Olio Extravergine d'Oliva
L'olio extravergine d'oliva è fondamentale. Un olio di qualità presenta una tonalità che varia dal verde intenso al giallo dorato, con riflessi vivi. Deve sprigionare note fresche ed erbacee, che ricordano l’erba appena tagliata, il carciofo o il pomodoro verde. Un buon olio deve avere un gusto equilibrato, con un amaro e un piccante percepibili ma mai eccessivi.
Valori Nutrizionali (per 100 g di pasta di ceci secca)
- Energia: 1457 Kj - 345 Kcal
- Grassi: 3,1 gr (di cui saturi 1,6 gr)
- Carboidrati totali: 53,8 gr
FAQ
- La pasta con farina di ceci contiene glutine? No, a meno che non sia stata contaminata durante la produzione. Scegliere sempre farine certificate se si hanno intolleranze o celiachia.
- Qual è il miglior condimento? Si abbina perfettamente a condimenti semplici come pomodorini, verdure saltate, pesto leggero o un filo d’olio extravergine. Ottima anche con sughi a base di legumi o creme vegetali.
- Si può congelare? Sì, si può preparare in anticipo e conservarla in freezer. Basterà cuocerla ancora congelata, aggiungendo solo qualche minuto al tempo di cottura.
- Come evitare che la pasta si rompa in cottura? Impastare bene e far riposare l’impasto. Cuocerla in abbondante acqua salata e scolarla delicatamente.
- È adatta anche ai bambini? Sì, è perfetta anche per i più piccoli. Essendo ricca di proteine vegetali e fibre, è un modo gustoso per introdurre i legumi nella dieta di tutta la famiglia.
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