Le crespelle al prosciutto cotto e besciamella rappresentano un primo piatto ricco, morbido e saporito, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta, relativamente semplice da realizzare, garantisce un risultato delizioso che saprà conquistare tutti i palati.
Origini e Curiosità
Il termine "crespelle" deriva dal latino crispus ("ondulato") e dal greco Χρισπος ("arrotolato"), a testimonianza di una ricetta dalle antiche origini. Sebbene spesso associate alla cucina francese con il nome di crêpes, le crespelle sono una preparazione diffusa anche in Italia, con varianti regionali sia dolci che salate. La versatilità delle crespelle le rende perfette per essere farcite con una vasta gamma di ingredienti, adattandosi a diverse occasioni e gusti.
Preparazione delle Crespelle
Il primo passo per realizzare le crespelle al prosciutto cotto e besciamella è la preparazione delle crespelle stesse. Ecco come procedere:
- Preparazione della pastella: In una ciotola, rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta. Aggiungere il latte, un pizzico di sale e, gradualmente, la farina setacciata. Lavorare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e setosa. Per un risultato ottimale, si può aggiungere anche della noce moscata per insaporire il composto. Trasferire la ciotola in frigorifero e lasciare riposare la pastella per almeno un'ora.
- Cottura delle crespelle: Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungendola accuratamente con una noce di burro. Eliminare il burro in eccesso con un pezzo di carta assorbente. Versare un mestolo di pastella nella padella calda, depositandola delicatamente al centro e ruotando la padella per distribuirla uniformemente sul fondo. Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso, fino a quando la crespella non si stacca facilmente dalla padella. Con una spatola, girare la crespella e continuare la cottura sull'altro lato per un altro minuto circa, fino a doratura. Mano a mano che sono pronte, trasferire le crespelle su un piatto e impilarle.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un altro elemento fondamentale di questa ricetta. Ecco come prepararla in modo semplice e veloce:
- In un pentolino, fare sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere la farina e mescolare ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, la base legante della besciamella.
- Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versare il latte, sempre mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Proseguire la cottura a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella non si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza liscia e vellutata. Aggiustare di sale e, a piacere, aggiungere un pizzico di noce moscata.
Farcitura e Cottura al Forno
Una volta preparate le crespelle e la besciamella, si può procedere con la farcitura e la cottura al forno:
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
- Farcitura: Prendere una crespella e stenderla su un tagliere. Spalmare su metà superficie un po' di besciamella. Distribuire sopra qualche dadino di mozzarella e delle fette di prosciutto cotto. Chiudere la crespella a metà oppure a portafoglio.
- Disposizione nella pirofila: Imburrare una pirofila (circa 20x25 cm) e distribuire sul fondo un velo di besciamella. Disporre le crespelle farcite nella pirofila, una accanto all'altra, accavallandole leggermente.
- Gratinatura: Coprire le crespelle con la besciamella rimasta e cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
Consigli e Varianti
- Preparazione anticipata: Le crespelle possono essere preparate in anticipo, anche il giorno prima, e conservate in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
- Varianti di ripieno: Per variare il gusto, si può sostituire la mozzarella con altri formaggi filanti come la fontina o la scamorza. Si possono aggiungere anche altri ingredienti al ripieno, come funghi, spinaci o ricotta aromatizzata.
- Besciamella senza burro: Per una versione più leggera, si può preparare la besciamella senza burro, utilizzando olio extravergine d'oliva.
- Decorazione: Prima di servire, si possono decorare le crespelle con qualche fogliolina di basilico fresco.
Conservazione
Le crespelle al forno con prosciutto e formaggio si possono conservare in frigorifero, ben coperte, per un paio di giorni. Prima di consumarle, riscaldarle in forno o al microonde.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina
tags: #crepes #con #prosciutto #cotto #mozzarella #e