La pasta di farina di ceci rappresenta una valida e gustosa alternativa alla pasta tradizionale, adatta a chi ricerca un'alimentazione più sana e variegata o a chi soffre di particolari intolleranze alimentari. Questo tipo di pasta, realizzato con farina ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi, offre un profilo nutrizionale interessante e si presta a diverse preparazioni culinarie.
I Benefici della Farina di Ceci
La farina di ceci è un ingrediente versatile e ricco di proprietà benefiche. Rispetto alla farina di grano tradizionale, si distingue per:
- Elevato contenuto di proteine: Essenziale per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare.
- Ricchezza di fibre: Favorisce la regolarità intestinale e contribuisce al senso di sazietà.
- Basso indice glicemico: Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue, rendendola adatta anche a chi soffre di diabete.
- Assenza di glutine: Perfetta per chi è affetto da celiachia o sensibilità al glutine.
Pasta di Ceci Fatta in Casa: Ricetta e Consigli
Preparare la pasta di ceci in casa è un'esperienza gratificante che permette di controllare gli ingredienti e ottenere un prodotto fresco e genuino. Ecco una ricetta base e alcuni consigli utili:
Ingredienti:
- 200 g di farina di ceci
- 250 g di farina 00
- 4 uova medie intere
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Su una spianatoia, mescolare le due farine e formare la classica fontana. Al centro, rompere le uova e iniziare a sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante.
- Impasto a mano: Quando la farina avrà assorbito le uova, iniziare a impastare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Non preoccuparsi se l'impasto non risulta perfettamente liscio.
- Riposo: Coprire il panetto con una pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Stesura della sfoglia: Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto e stenderlo. Se si possiede una macchinetta per la pasta, il processo sarà più veloce. In alternativa, è possibile stendere la sfoglia a mano con un mattarello, richiedendo un po' più di forza.
- Taglio della pasta: Una volta ottenuta una sfoglia sottile, tagliarla nella forma desiderata: tagliatelle, fettuccine, maltagliati, pappardelle, ecc. Per facilitare il taglio, realizzare dei rettangoli di sfoglia e farli asciugare per una decina di minuti. Infarinare il primo rettangolo, piegarlo a metà, infarinare di nuovo e piegare ulteriormente. Con un coltello affilato, ricavare la pasta.
- Asciugatura: Infarinare la pasta ottenuta, muoverla delicatamente con le mani per eliminare la farina in eccesso e sistemarla su un vassoio ricoperto da un panno. Spolverare con un po' di farina.
Consigli:
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere farina. Se invece è troppo sbricioloso, aggiungere un goccio d'acqua.
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare solo farina di ceci, tenendo presente che il gusto sarà più deciso.
- La farina di ceci è naturalmente priva di glutine, quindi non è necessario un doppio impasto, ma un riposo aiuta l'uovo ad amalgamare meglio l'impasto.
Pasta di Ceci: Varianti e Formati Disponibili in Commercio
La pasta di ceci è ormai facilmente reperibile in commercio, sia nei negozi specializzati in prodotti biologici e naturali, sia in molti supermercati. Le versioni più diffuse sono realizzate con farina di ceci pura o in miscela con altre farine di legumi, come piselli, lenticchie rosse o fagioli. I formati disponibili sono perlopiù quelli della pasta corta, come pennette, fusilli, farfalle e mezze maniche, ma si possono trovare anche spaghetti e pastina. Un'alternativa interessante è rappresentata dalla pasta con alga spirulina, arricchita con questo super food dalle proprietà nutritive eccezionali. Similmente, la pasta con farina di canapa offre un'opzione ricca di nutrienti e dal sapore unico.
Condimenti Ideali per la Pasta di Ceci
La pasta di ceci si abbina bene a diversi condimenti, valorizzandone il sapore caratteristico. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Legumi: Ceci, lenticchie, fagioli, piselli, sia freddi in insalata che caldi in zuppe.
- Verdure: Zucchine trifolate, zucca al forno, cavolfiori al vapore e ripassati in padella, erbette miste.
- Pesto: Classico al basilico, di rucola, siciliano.
- Salse: Di noci, di radicchio, di funghi, ai quattro formaggi.
- Pesce: Filetto di tonno a cubetti, cotto in padella con olio, capperi e olive.
- Ragù vegetariano: A base di soia o seitan, dal gusto più delicato rispetto al ragù tradizionale.
Condimenti da Evitare:
- Pomodoro: Il suo sapore acido contrasta con il retrogusto leggermente amaro della farina di ceci, a meno che non si utilizzi crudo per una pasta fredda.
- Cottura al forno: La pasta di ceci tende a seccarsi facilmente, quindi è sconsigliata la cottura in forno.
Cottura Perfetta: Tempi e Accorgimenti
La pasta di legumi, in generale, ha un tempo di cottura inferiore rispetto alla pasta di grano duro tradizionale. È fondamentale prestare attenzione ai tempi per evitare che si rompa o si attacchi. Il consiglio è di scolarla ancora al dente e condirla immediatamente con un filo d'olio.
Penne di Ceci Bio: Un'Esperienza di Gusto Autentica
Per chi desidera un prodotto di alta qualità, le Penne di Ceci Bio rappresentano una scelta eccellente. Realizzate con farina di ceci biologica e acqua, incarnano l'eccellenza culinaria e mantengono intatto il sapore dei legumi freschi grazie a un processo di produzione accurato.
Preparazione delle Penne di Ceci Bio:
- Ammollo dei ceci: Ammollare i ceci in acqua a temperatura ambiente per circa 12-14 ore, poi scolarli e sciacquarli accuratamente.
- Cottura dei ceci: Cuocerli in una pentola a bordi alti con acqua, a fuoco molto basso e senza coperchio, per circa 60-75 minuti.
- Preparazione della pasta: Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per la cottura delle penne.
Fettuccine di Ceci: Un Formato Speciale
Le fettuccine di ceci sono un formato di pasta facile da realizzare in casa con la macchina della pasta. Questa versione, fatta con farina di ceci, è priva di glutine e offre un'esperienza di gusto unica.
Preparazione delle Fettuccine di Ceci:
- Preparazione dell'impasto: Seguire la ricetta base per la pasta di ceci, aggiungendo un uovo come collante.
- Stesura della sfoglia: Stendere la sfoglia con la macchinetta per la pasta, partendo dallo spessore più grosso e assottigliandola gradualmente.
- Taglio delle fettuccine: Adagiare la sfoglia sulla spianatoia, spolverizzarla con farina di ceci e arrotolarla. Con un coltello a lama liscia, ricavare le fettuccine.
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