La pasta con crema di carciofi è una ricetta che conquista al primo assaggio, ideale per gli amanti dei carciofi e per chi desidera avvicinarsi a questo ingrediente in una veste diversa. L'idea di trasformare i carciofi in una crema vellutata è perfetta per superare la riluttanza verso la loro consistenza tradizionale. Esistono diverse varianti per preparare questa crema: in purezza, con un tocco di parmigiano, arricchita con pancetta croccante o con un formaggio cremoso come la robiola. Scopriamo insieme diverse ricette, dalla più semplice alla più golosa, per soddisfare ogni palato.
Preparazione dei Carciofi
Il primo passo fondamentale è la pulizia dei carciofi. Indossando dei guanti per evitare di macchiare le mani, rimuovere le foglie esterne più dure e coriacee, spesso munite di spine. Eliminare lo strato più esterno del gambo, le foglie più dure e le punte, per poi rimuovere la barbetta interna. Tagliare i carciofi in quattro parti uguali e immergerli in una ciotola con acqua abbondante e succo di limone per circa 30 minuti, per evitare che si anneriscano.
Cottura dei Carciofi
In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio tritato e, se graditi, una manciata di capperi lavati e strizzati. Far dorare leggermente l'aglio, quindi aggiungere i carciofi scolati e asciugati. Rosolare per qualche minuto, poi versare due bicchieri d'acqua o brodo vegetale, aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando i carciofi non risulteranno teneri. Durante la cottura, controllare che il fondo non si asciughi troppo, aggiungendo altro liquido se necessario.
Creazione della Crema di Carciofi
Una volta cotti, prelevare metà dei carciofi con una pinza da cucina e tenerli da parte per guarnire il piatto finale. Frullare i restanti carciofi direttamente nella padella con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere parmigiano grattugiato a piacere e, per un tocco di cremosità extra, si può incorporare della robiola o Philadelphia. Regolare di sale e pepe a piacere.
Condimento Alternativo: Speck Croccante
Per una variante più saporita, si può aggiungere dello speck tagliato a listarelle sottili ai carciofi rimasti nella padella. Farlo rosolare fino a renderlo croccante, quindi spegnere la fiamma.
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Cottura e Condimento della Pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandola al dente. Conservare un po' di acqua di cottura, che potrà servire per regolare la consistenza della crema. Versare la pasta nella padella con la crema di carciofi, aggiungere i carciofi interi (o con lo speck croccante) e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Varianti e Consigli
- Pasta con crema di carciofi e pancetta: Rosolare a parte 100 g di pancetta a cubetti e aggiungerla alla pasta dopo averla condita con la crema di carciofi.
- Pasta alla carbonara di carciofi: Una variante sfiziosa che unisce il sapore dei carciofi alla cremosità della carbonara.
- Pasta con salsiccia: Per un piatto più sostanzioso, aggiungere salsiccia sbriciolata e rosolata in padella.
- Pasta vegetariana: La ricetta base è già vegetariana, ma si può arricchire con verdure come funghi, spinaci o carote.
- Formato di pasta: Si può utilizzare qualsiasi formato di pasta, sia lunga (spaghetti, linguine, fettuccine) che corta (farfalle, fusilli, pennette).
Suggerimenti Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare carciofi freschi di stagione.
- Se si utilizzano carciofi surgelati, assicurarsi di scongelarli completamente prima di cucinarli.
- Per una crema più liscia, si può utilizzare un passaverdure al posto del mixer a immersione.
- Si può aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere noci tritate o pinoli tostati.
- Per un sapore più rustico, arricchire gli spaghetti alla crema di carciofi con la pancetta a cubetti, lo speck o, se preferisci il pesce, con i gamberetti.
Ricetta con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della crema di carciofi è ancora più semplice e veloce:
- Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i carciofi a pezzi: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere l'acqua e il dado: 20 min. 100° vel. 1.
- Poi: 30 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna: 3 min. 100° vel.
Conservazione
La pasta con crema di carciofi si conserva in frigorifero, ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Si può riscaldare in padella o al microonde prima di consumarla.
Altre Ricette con i Carciofi Surgelati
Oltre alla pasta, i carciofi surgelati si prestano a numerose altre preparazioni:
- Insalata di carciofi con rucola e grana
- Zuppa di carciofi e ceci
- Millefoglie di carciofi e patate
- Lasagna ai carciofi
- Risotto ai carciofi e speck croccante
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