La pasta con coda di rospo rappresenta un'eccellenza della cucina italiana, capace di unire la semplicità degli ingredienti mediterranei alla raffinatezza di un piatto gourmet. Questo articolo esplora diverse varianti di questa ricetta, offrendo spunti per tutti i gusti e livelli di esperienza in cucina.
Linguine al Ragù di Coda di Rospo: Un Classico Intenso e Avvolgente
Le linguine al ragù di coda di rospo sono un primo piatto che celebra i sapori del Mediterraneo. La coda di rospo, con la sua carne soda e saporita, diventa la protagonista di un ragù ricco e avvolgente.
Ingredienti e Preparazione
Il segreto di questo piatto risiede nell'equilibrio tra la passata di pomodoro, il gusto vivace del vino bianco e il soffritto di cipolla, sedano e carota, che costituisce la base aromatica del sugo. Il vino bianco, utilizzato per sfumare, aggiunge una piacevole acidità e complessità, mentre il prezzemolo fresco dona una nota di freschezza.
Per preparare questo delizioso ragù, iniziate tagliando la polpa della coda di rospo a piccoli cubetti. Fate lo stesso con il sedano e la cipolla, creando un trito aromatico. In una padella, soffriggete il trito di cipolla, sedano e carota fino a doratura. Aggiungete i cubetti di coda di rospo e sfumate con vino bianco. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Quando mancheranno due minuti alla fine della cottura, scolatele e trasferitele nella padella con il sugo caldo. Saltate la pasta nel sugo per amalgamare i sapori. Impiattate e completate con altro ragù di coda di rospo e prezzemolo tritato.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Consigli dello Chef
Per un tocco di sapore extra, aggiungete un peperoncino tritato al soffritto. Potete anche variare il piatto aggiungendo altre erbe aromatiche come origano, timo o maggiorana.
Pasta Coda di Rospo e Zafferano: Un Primo Piatto Raffinato
Per chi ama i piatti di pesce raffinati, la pasta con coda di rospo e zafferano è la scelta ideale. Questa ricetta gourmet è facilmente realizzabile e alla portata di tutti.
Ingredienti e Preparazione
Il segreto di questo piatto è un sugo bianco delicato, arricchito dall'aroma inconfondibile dello zafferano, che si sposa perfettamente con qualsiasi formato di pasta.
Assicuratevi di acquistare pesce freschissimo e di eliminare qualsiasi traccia di pelle e lische. Fate cuocere il pesce in padella quel tanto che basta per creare un fondo di cottura saporito senza far indurire la coda di rospo. Potete utilizzare lo zafferano in bustina o quello in stimmi, a patto di far rinvenire questi ultimi in acqua calda per ricavarne tutto il loro aroma.
Scegliete il formato di pasta che preferite, possibilmente corta e trafilata al bronzo, in modo che sappia catturare tutto il sapore del sugo.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Mezze Maniche con Coda di Rospo e Ceci: Un Omaggio alla Tradizione Toscana
Questa ricetta, proposta dallo chef, è un omaggio alle tradizioni gastronomiche toscane, dove l'abbinamento tra pasta e legumi secchi è una vera e propria istituzione.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, avrete bisogno di:
- 350 gr di Mezze Maniche Barilla
- 200 gr di ceci secchi
- 50 gr di olio extra vergine d’oliva
- 300 gr di coda di rospo
- 3 spicchi di aglio
- 1 acciuga sotto sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 carota
- 1/2 cipolle
- Sale e pepe
- 1 mazzetto di salvia e rosmarino
- 100 gr di pane raffermo
Dopo aver ammollato i ceci in acqua fredda per circa 24 ore, cuoceteli in pentola senza sale con carota, sedano e cipolla. A cottura ultimata, prendete i ceci con parte dell’acqua di cottura, passateli al passatutto o frullatore e insaporite con una parte di olio profumato alla salvia, rosmarino e aglio.
In una padella, mettete uno spicchio d’aglio in camicia ed un gambo di prezzemolo con un filo d’olio Evo, aggiungete la coda di rospo tagliata a piccoli dadini e saltate velocemente. Salate e pepate.
Prendete il pane raffermo, tagliatelo a piccoli cubetti e insaporitelo in padella con aglio, acciuga sotto sale, prezzemolo tritato e peperoncino.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela 2 minuti prima e terminate la cottura in padella con la coda di rospo.
Presentazione del Piatto
Sistemate alla base del piatto la crema di ceci, subito dopo la Mezza Manica saltata con la coda rospo e concludete con il pane raffermo a cubetti.
Consigli dello Chef
La scelta di questa ricetta è un omaggio alle origini toscane dello chef, dove l'abbinamento tra pasta e legumi secchi è una vera e propria tradizione. La coda di rospo è stata scelta per la sua facilità di gestione e preparazione, grazie alla sua polpa abbondante e priva di lische. È importante trattare il pesce con un fuoco abbastanza alto, che non consenta al pesce di rilasciare molto liquido, in modo da preservarne la morbidezza.
Paccheri al Sugo di Rana Pescatrice: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Questa ricetta propone un sugo cremoso e delicato, perfetto per esaltare il sapore della rana pescatrice.
Ingredienti e Preparazione
Chiedete alla vostra pescheria di fiducia di pulire la rana pescatrice (chiamata anche coda di rospo) ottenendo un filetto da 500 g. Affettatelo a cubetti non troppo piccoli.
In una padella antiaderente, capiente, versate l’olio e unite uno spicchio d’aglio diviso in due, tenendo la fiamma medio bassa. Appena questo “sfrigola”, aggiungete i cubetti di rana pescatrice, aggiustate di sale e pepe e lasciateli ben rosolare girandoli anche dal lato opposto.
Nell’intingolo rimasto in padella (aglio compreso), versate la polpa di pomodoro, aggiustate con un pizzicotto di sale e lasciatela cuocere a fiamma dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. La polpa finissima di pomodoro non deve cuocere molto come per esempio i pelati. Ora aggiungete il latte.
Spegnete, unite i cubetti di rana pescatrice e amalgamate delicatamente, quindi lasciate riposare coprendo la padella con un coperchio.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Saltate la pasta per amalgamare i sapori.
Presentazione del Piatto
Spolverate con abbondante prezzemolo fresco e servite i paccheri al sugo di rana pescatrice ben caldi.