La pasta con cavolo rosso e salsiccia è un piatto delizioso, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali. Un primo piatto veloce e semplice da preparare, che combina la dolcezza del cavolo rosso con il sapore ricco e deciso della salsiccia. Ottima se integrale, questa ricetta è un vero comfort food, ideale per un pranzo o una cena in famiglia.
Ingredienti
- 320 gr di pasta (preferibilmente fresca o integrale)
- 400 gr di cavolo cappuccio rosso
- 150 gr di salsiccia fresca
- 50 gr di cipolla
- 60 gr di olio extra vergine di oliva
- Parmigiano grattugiato (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
Preparazione
La preparazione di questo piatto è davvero semplice e veloce, seguendo pochi passaggi chiave.
Preparazione del Cavolo Rosso: Il cavolo rosso è una varietà di cavolo cappuccio dalla forma rotonda, con foglie lisce e di colore violaceo intenso. Per prepararlo al meglio, è importante saperlo scegliere e tagliare correttamente.
- Come scegliere il cavolo rosso: Un cavolo rosso fresco si riconosce dalle foglie croccanti e rivestite di una leggera patina cerosa.
- Taglio del cavolo rosso: Riducete il cavolo a striscioline sottili, di circa 3-4 mm di spessore, utilizzando un coltello affilato per non disperdere i succhi. Asciugate le striscioline con un telo da cucina ruvido.
- Cottura del cavolo rosso: Cuocete il cavolo per circa 20 minuti. Scolatelo e passatelo velocemente sotto l'acqua fredda per fissarne il colore e la croccantezza. Scolatelo nuovamente.
Preparazione del Soffritto e della Salsiccia: Il soffritto è la base di molti piatti italiani e conferisce sapore e aroma. In questa ricetta, la cipolla rosolata esalta il gusto della salsiccia.
- Soffritto: Pelate la cipolla e affettatela finemente. In una larga padella, preferibilmente in pietra, versate l'olio extra vergine di oliva e aggiungete la cipolla affettata. Rosolate a fuoco dolcissimo, mescolando spesso per evitare che si bruci.
- Salsiccia: Sbriciolate la salsiccia fresca e aggiungetela alla padella con la cipolla rosolata. Rosolate la salsiccia fino a quando sarà ben dorata e croccante.
Unione degli Ingredienti e Cottura della Pasta: Questo è il momento in cui i sapori si fondono e creano un piatto unico.
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- Aggiunta del cavolo: Togliete dalla padella il cavolo stufato e trasferitelo in un piatto.
- Cottura della pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola ben al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
- Spadellata: Versate la pasta nella padella con il soffritto di cipolla e salsiccia. Aggiungete il cavolo rosso stufato e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Mantecate il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando la pasta sarà ben condita.
Impiattamento e Servizio: L'ultimo tocco per un piatto perfetto.
- Servite la pasta con cavolo rosso e salsiccia ben calda, spolverata con abbondante parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
Variazioni sul Tema: Lasagne con Cavolo Rosso e Salsiccia
Per chi desidera sperimentare una versione più elaborata di questo piatto, le lasagne con cavolo rosso e salsiccia rappresentano un'alternativa gustosa e originale. Questa ricetta, senza glutine e senza pasta tradizionale, utilizza strati di cavolo rosso al posto della pasta, alternati a besciamelle al pecorino e un ragù bianco di salsiccia di maiale e finocchietto.
Ingredienti per le Lasagne
- Cavolo rosso
- Salsiccia di maiale
- Semi di finocchio
- Cipolla
- Vino bianco
- Besciamelle al pecorino
- Olio extra vergine di oliva
- Burro
- Sale e pepe
Preparazione delle Lasagne
- Preparazione del Ragù di Salsiccia: Togliete la salsiccia dal budello e rosolatela in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete lo scalogno tritato e fatelo appassire. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i semi di finocchio. Proseguite la cottura coperto e a fuoco medio per circa 30 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Preparazione del Cavolo Rosso: Lavate e pulite il cavolo rosso, staccando le foglie una ad una. Sbollentate le foglie per due minuti in acqua bollente leggermente salata, aggiungendo un cucchiaino di succo di limone per preservarne il colore.
- Assemblaggio delle Lasagne: Alternate in una pirofila strati di foglie di cavolo, ragù di salsiccia e besciamelle, terminando con uno strato di sola besciamelle. Spargete dei fiocchetti di burro sulla superficie.
- Cottura: Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 200 gradi in forno statico per 20 minuti. Rimuovete l'alluminio, passate alla funzione ventilata e cuocete per altri 10 minuti, o finché la besciamelle non sarà dorata.
- Riposo e Servizio: Fate riposare le lasagne qualche minuto prima di servirle.
Un'Altra Variante: Pennette Salsiccia e Verza Rossa
Un'ulteriore alternativa per gustare il cavolo rosso in abbinamento alla salsiccia è rappresentata dalle pennette salsiccia e verza rossa, un piatto unico facile e veloce da preparare. La verza rossa, ricca di vitamine e sali minerali, conferisce un tocco di colore e sapore in più a questo piatto semplice e gustoso.
Ingredienti per le Pennette
- Pennette
- Salsiccia
- Verza rossa
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione delle Pennette
- Preparazione della Verza Rossa: Tagliate la verza rossa a striscioline sottili.
- Preparazione del Condimento: Grattugiate mezza cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un po' d'olio. Aggiungete le salsicce tagliate a rondelle e fate cuocere. Quando le salsicce saranno quasi pronte, aggiungete la verza e fatela appassire a fuoco medio, senza coperchio, in modo che rimanga croccante.
- Cottura della Pasta: Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolandole un paio di minuti prima del termine di cottura.
- Mantecatura: Versate le pennette nella padella con il condimento e amalgamate. Aggiungete una generosa manciata di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e servite subito.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare salsiccia piccante.
- Se preferite, potete sostituire la salsiccia con 100 gr di acciughe sotto sale.
- Per una versione vegetariana, potete utilizzare funghi al posto della salsiccia.
- Potete arricchire il piatto con l'aggiunta di noci o mandorle tostate.
- L'acqua di cottura della pasta è un ingrediente prezioso per creare una salsa cremosa e legare gli ingredienti. Non dimenticate di conservarne un po' prima di scolare la pasta.
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