La pasta con carne macinata, funghi e pomodoro è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto confortante e saporito che evoca ricordi d'infanzia e domeniche in famiglia. Questa ricetta versatile si presta a numerose varianti e personalizzazioni, offrendo un'esperienza culinaria sempre nuova e appagante.
Un Sugo Versatile: Dalla Pasta al Forno ai Tortelli
La base di questa preparazione è un sugo ricco e gustoso, che può essere utilizzato in svariati modi. Con questa ricetta di base si possono realizzare tantissimi primi piatti, come ad esempio i cannelloni, le lasagne, la pasta al forno oppure sostituirlo al classico ragù di carne. Il sugo alla boscaiola è perfetto sulla pasta corta come pennette, farfalle, rigatoni, ecc. o sulla pasta all’uovo, ad esempio le tagliatelle.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Ecco una possibile lista di ingredienti per preparare un ragù rustico ai funghi porcini:
- 500 gr Carne macinata (manzo)
- 400 gr Funghi porcini
- 700 gr Passata di pomodoro
- 1 Cipolla (per soffritto)
- 1 Carota (per soffritto)
- 1 Sedano (gambo o costa - per soffritto)
- 1 rametto Rosmarino
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Si può utilizzare salsa di pomodoro in alternativa pomodori pelati tagliati grossolanamente direttamente nella padella.
Preparazione del Ragù: Un Processo Lento e Amorevole
La preparazione del ragù richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
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- Soffritto: Lavare la carota il sedano e la cipolla. Tagliarli a cubetti. Far soffriggere il preparato in olio extra vergine di oliva. Aggiungere l'aglio. Aggiungere un bel rametto di rosmarino.
- Carne: Aggiungere la carne macinata ed amalgamare il tutto. Aggiungere mix aromatico: sale, rosmarino e aglio tritati.
- Funghi: Mentre il macinato raggiunge la giusta rosolatura, pulire i porcini. Aggiungere i porcini e farli insaporire per qualche minuto.
- Pomodoro: Aggiungere la passata di pomodoro.
- Cottura lenta: Far cuocere per 3 ore, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Dopo la cottura, potete servire.
Varianti e Consigli per un Sugo Personalizzato
Ogni famiglia ha la propria versione del ragù, tramandata di generazione in generazione. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare il sugo:
- Funghi: Per preparare il Ragù con Funghi Misti noi abbiamo optato per utilizzare un mix di funghi surgelati in grado di fornire un gusto ricco, autunnale e pieno di profumi tipici della stagione. Si possono utilizzare funghi freschi, secchi o surgelati. Se si utilizzano funghi secchi, è importante metterli in ammollo qualche ora prima. Se si utilizzano funghi freschi: puliteli togliendo la parte terrosa e strofinandoli con un panno. Tagliateli e metteteli direttamente nel ragù di carne.Se si utilizzano funghi secchi: metteteli in ammollo qualche ora prima e arrivati a questo passaggio, strizzateli con le mani molto bene e inseriteli nel ragù di carne.Se si utilizzano funghi surgelati: vi consiglio di prendere quelli che all’interno hanno anche funghi porcini.Tirateli fuori dal freezer qualche ora prima, lasciateli scongelare a temperatura ambiente, dopo strizzateli per togliere l’acqua . Passate questi funghi qualche secondo su una padella con un filo d’olio.
- Carne: Per preparare il Ragù con la Carne e Funghi può essere realizzato sia utilizzando Funghi Freschi, Funghi Secchi o Funghi Surgelati, pur variando i tempi di preparazione il risultato sarà comunque molto simile ed egualmente molto gustoso. Preparato con carne macinata mista di bovino e suino, con un mix di funghi e della polpa di pomodoro potrete utilizzare questo Ragù ai Funghi anche per accompagnare una squisita polenta per un piatto autunnale davvero unico.
- Vino: Dopodiché sfumate con il vino bianco secco e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco vivo per far evaporare la parte alcolica del vino, quindi aggiungete i funghi.
- Altri ingredienti: Tagliate la pancetta a dadini e tritate finemente la cipolla. In una padella fate appassire la cipolla in un filo d’olio extravergine di oliva e quando risulterà trasparente, unite la pancetta e la salsiccia (senza budello) e fate rosolare per circa 2 minuti a fuoco vivo, cercando di sgranare bene la salsiccia con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, poi unite anche i piselli e le olive, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 7-8 minuti a fiamma bassa. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, mescolate per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti, poi coprite, alzate leggermente la fiamma e portate a bollore. Quindi fate cuocere per altri 45 minuti a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto per verificare la densità. A fine cottura regolate di sale, spegnete il fuoco e fate riposare per 4-5 minuti, poi spolverate con il prezzemolo tritato.
La Scelta della Pasta: Un Abbinamento Perfetto
La scelta del tipo di pasta è importante per valorizzare al meglio il sugo. Il sugo alla boscaiola è perfetto sulla pasta corta come pennette, farfalle, rigatoni, o sulla pasta all’uovo, ad esempio le tagliatelle. Oggi propongo di accompagnare il ragù con dei paccheri. La ricchezza e la consistenza del ragù porta a prediligere un tipo di pasta corta e rigata che sappia raccogliere tutto il condimento.
Conservazione e Riutilizzo del Sugo
Il sugo alla boscaiola si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni oppure si può congelare e utilizzare anche dopo 1 mese. Ovviamente, potete preparare questo delizioso ragù anche come ripieno di cannelloni, crêpes, lasagne, come accompagnamento di tagliatelle o, ancora come preparato da spalmare su calde fette di pane croccante.
Ricette Alternative e Suggerimenti
Esistono numerose varianti di questa ricetta, tra cui il ragù bianco di funghi, che si distingue per l'assenza di pomodoro e l'aggiunta di panna. La pasta al ragù bianco di funghi è un primo piatto dal profumo autunnale a base di macinato misto di carne, champignon ed erbe aromatiche. L’assenza del pomodoro esalta ancora di più il gusto dei funghi, accentuato ulteriormente dagli odori presenti nella preparazione.
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Un Piatto che Scalda il Cuore
La pasta con carne macinata, funghi e pomodoro è un piatto che scalda il cuore e riunisce la famiglia. Adoro accompagnare pasta o lasagne con il ragù rustico ai funghi porcini, soprattutto nelle fredde domeniche d'inverno, quando la famiglia si riunisce intorno alla tavola senza lo stress di scuola o lavoro. Il profumato aroma dei porcini ed il giusto mix di erbe aromatiche lo rende infine un piatto assolutamente appetitoso. Un bel ragù rustico ai funghi porcini, magari accompagnato a delle tagliatelle fatte in casa, soprattutto nelle gelide domeniche invernali, un toccasana per il palato!
Ricette Simili e Alternative
Altre Ricette per un Sugo con i Funghi:
- Sugo ai Funghi
- Penne al Sugo di Funghi
- Tagliatelle ai Funghi Cremose Senza Panna
- Pesto di Funghi
- Pasta Cremosa Funghi e Pomodoro
- Pici ai Funghi
- Tagliatelle ai Funghi
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