La pasta con carciofi e funghi è un primo piatto vegetariano che celebra i sapori della terra. Un connubio di sapori bilanciato e saporito, perfetto per un pranzo di famiglia o una cena con amici. Questa ricetta è un'ode alla semplicità e alla bontà degli ingredienti freschi, facilmente adattabile ai gusti personali e alle diverse esigenze alimentari.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Nota Bene: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Preparazione degli Ingredienti: Un Passo Fondamentale
La buona riuscita di questo piatto dipende in gran parte dalla corretta preparazione degli ingredienti.
Pulizia dei Funghi
Iniziate dalla pulizia dei funghi champignon. Con un coltello eliminate la punta del gambo, poi con un panno pulito e umido strofinate con delicatezza tutto il fungo in modo da eliminare la terra che lo ricopre. Se i funghi sono particolarmente sporchi, passateli rapidamente sotto un getto d’acqua corrente fredda senza metterli in ammollo, quindi asciugateli con un panno. Quelli più piccoli possono essere lasciati interi, mentre quelli più grandi vanno affettati. Eliminate la parte di gambo che è più fibrosa e tagliate il cappello a fette di circa mezzo centimetro.
Pulizia dei Carciofi
La pulizia dei carciofi richiede un po' più di attenzione. Eliminate la parte superiore dove ci sono le foglie appuntite, eliminando 2-3 centimetri con un taglio netto e poi sfogliate fino ad arrivare al cuore del carciofo. Lo sentirete sia dalla consistenza dei petali che saranno più teneri che dal colore delle foglie che saranno più chiare alla base. Con una lama eliminate lo strato superficiale del gambo che è fibroso. Tagliate il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna con la punta di una lama. Affettate i carciofi il più fine possibile e immergeteli, man mano che sono pronti, in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. Per questa ricetta si possono utilizzare anche i gambi dei carciofi. Quindi, dopo aver pulito e selezionato i carciofi, tagliate il gambo, eliminate le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro del carciofo.
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Patate
Pelate le patate e lasciatele in una ciotola con acqua fredda.
Ricetta Base: Spaghetti con Funghi, Carciofi e Pomodorini
Se pensate che gli spaghetti siano buoni solo aglio olio e peperoncino, questa ricetta vi farà ricredere.
Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 2 carciofi
- 200g di funghi champignon
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Dopo aver pulito funghi e carciofi, tagliate i carciofi a spicchi sottili e i funghi a fettine. Dividete a metà i pomodorini.
- In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio in un filo d'olio.
- Aggiungete i carciofi e fateli rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete i funghi champignon e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
- Unite i pomodorini, salate, pepate e lasciate insaporire ancora qualche istante.
- Nel frattempo, versate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere ancora un minuto.
- Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e servite subito.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti.
Arricchire il Piatto
- Salsiccia o pancetta: Per una versione più ricca, aggiungete salsiccia sbriciolata o cubetti di pancetta.
- Frutti di mare: Per una versione mare e monti, aggiungete mazzancolle, gamberetti o anelli di calamari.
- Pomodorini: Per una nota dolcemente acidula, arricchite il piatto con dei pomodorini tagliati in spicchi.
Variazioni sul Tema
- Tipo di pasta: In alternativa agli spaghetti, provate le tagliatelle, le penne rigate o le farfalle.
- Formaggio: Sostituite la ricotta con la robiola, il caprino o altro formaggio fresco spalmabile. Per un tocco filante, ultimate il tutto con della scamorza e una manciata di pecorino grattugiato.
- Funghi: Al posto dei funghi freschi misti, potete utilizzare quelli surgelati, oppure optare per dei porcini secchi, da far rinvenire in acqua tiepida per una ventina di minuti prima di procedere con la preparazione.
- Erbe aromatiche: Sostituite il prezzemolo con del timo, dell’erba cipollina o della profumatissima maggiorana.
Tagliatelle Carciofi e Funghi: Una Variante Sfiziosa
Le tagliatelle carciofi e funghi sono un'alternativa gustosa agli spaghetti.
Preparazione:
- Preparate il sugo con i carciofi puliti e i funghi.
- Affettate i carciofi a spicchi molto sottili e rosolateli per 5 minuti con 2 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di olio.
- Nel frattempo, fate rinvenire i funghi per 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida.
- Tritate non troppo finemente i funghi e fateli cuocere per 15 minuti con l'aglio e l'olio rimanenti e l'acqua dei funghi, salate solo alla fine.
- Cuocete le tagliatelle al dente, conditele con il sugo e servitele guarnite con il prezzemolo.
Pasta Carciofi e Funghi con Crema di Ricotta
Un'altra variante deliziosa è la pasta carciofi e funghi con crema di ricotta.
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Preparazione:
- Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure e coriacee, recidi le punte e i gambi ed elimina la barbetta interna. Taglia i carciofi in spicchi e immergili, man mano che sono pronti, in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone.
- Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, unisci un trito di aglio e prezzemolo e fai insaporire per qualche istante.
- Aggiungi al soffritto i carciofi, ben sgocciolati, e lasciali ammorbidire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, quindi versa anche i funghi, aggiusta di sale e di pepe, sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero, aggiusta di sale e di pepe e unisci un po' di prezzemolo tritato e 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, quindi riduci tutto in crema con i rebbi di una forchetta.
- Leva la pasta dal fuoco, aggiungi la crema di ricotta e manteca accuratamente.
- Distribuisci la pasta carciofi e funghi sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con funghi, carciofi e pomodorini, ma se preferite potete conservarli in frigorifero per 1 giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.
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