La pasta con burrata è un primo piatto molto ricco ed estremamente gustoso. Questa ricetta, preparata con l’aggiunta di pancetta affumicata e pomodorini, offre un sapore deciso e appagante. La versatilità di questo piatto permette di utilizzare il tipo di pasta preferito, anche se le trofie fresche sono una scelta eccellente per la loro consistenza e capacità di esaltare il sapore del sugo.
Ingredienti e Preparazione: Semplicità e Velocità
Come molte ricette pratiche, anche questa pietanza è molto veloce e semplice da cucinare. Si prepara in pochi minuti, rendendola ideale per il pranzo di tutti i giorni o per una cena tra amici.
Ingredienti:
- 500 g trofie (o altro formato di pasta)
- 250 g burrata
- 80 g pancetta affumicata
- 160 g pomodorini ciliegino
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 1 g pepe
Preparazione:
- Iniziare mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
- Nel frattempo, in una padella, rosolare la pancetta tagliata a cubetti piccoli a fuoco basso, per far rilasciare il grasso e renderla croccante.
- Tagliare i pomodorini in otto parti dopo averli privati del picciolo, e aggiungerli alla padella con la pancetta. Rosolare insieme, aggiungendo pepe per intensificare il sapore.
- Cuocere la pasta nell’acqua bollente. Nel caso di pasta fresca, il tempo di cottura sarà breve, quindi assicurarsi che pomodori e pancetta siano ben rosolati prima di cuocere la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, tagliare la burrata in cubetti di circa 2 cm di lato e tenerli da parte per il condimento finale.
- Scolare la pasta al termine della cottura e versarla nella padella con i pomodorini e la pancetta. Mescolare bene per amalgamare il sugo, aggiungendo olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare il sapore della burrata e dei pomodorini.
- Infine, aggiungere la burrata nella padella e amalgamare delicatamente con gli altri ingredienti. La pasta con burrata è ora pronta per essere servita.
Varianti e Alternative
Le possibilità di utilizzare la burrata per condire la pasta sono numerose. Per un sapore più semplice e focalizzato sul formaggio, si può omettere la pancetta e utilizzare solo i pomodorini rosolati nell’olio extravergine d’oliva, aggiungendo magari una foglia di basilico fresco per un gusto estivo.
- Paccheri con Crema di Burrata e Pancetta: Un’altra opzione è preparare i paccheri con crema di burrata e pancetta, arricchiti con pistacchi per un tocco speciale.
- Trofie con Pancetta e Olive: Per chi apprezza sapori diversi, le trofie con pancetta e olive sono un’ottima alternativa.
- Paccheri con Pancetta e Zucchine: Un’altra combinazione gustosa è quella dei paccheri con pancetta e zucchine.
Spaghetti alla Chitarra con Gamberi, Burrata e Pancetta
Sonia Peronaci propone un delizioso piatto con la pasta fresca: gli spaghetti alla chitarra. La loro particolarità è la porosità che permette al condimento di aderire perfettamente alla pasta.
Preparazione:
- Marinatura dei Gamberi: Pulire i gamberi e metterli in una ciotola con un goccio d’olio extravergine, basilico tritato, scorza di limone e un pizzico di pepe.
- Preparazione della Pasta Fresca: Mettere la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere le uova e un cucchiaio d’acqua. Attendere che gli ingredienti si compattino.
- Condimento: Rosolare 50 g di pancetta in una padella senza aggiungere grassi fino a renderla croccante, poi tenerla da parte su carta assorbente. Nel grasso rimasto in padella, saltare brevemente i gamberi marinati.
- Spaghetti alla Chitarra: Stendere la pasta in sfoglie sottili e adagiarle sulla chitarra, premendo con un mattarello per ottenere gli spaghetti.
- Assemblaggio: Mescolare bene il tutto, aggiungendo un altro goccio d’olio e impiattare completando ogni porzione con la pancetta croccante sbriciolata, qualche fogliolina di basilico fresco e qualche mucchietto di burrata spezzettata.
Rigatoni Zucchine, Pancetta e Burrata
I rigatoni alle zucchine con pancetta e burrata sono un primo piatto ricco e delizioso, ideale per un pranzo appagante.
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Preparazione:
- Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a julienne.
- Soffritto: Soffriggere la mezza cipolla in olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Quando è dorata, aggiungere le zucchine, aggiustare di sale e cuocere fino a cottura ultimata.
- Pancetta: In una padella antiaderente, cuocere la pancetta senza condimento. Quando il grasso si è sciolto, aggiungerla alle zucchine.
- Pasta: Lessare i rigatoni in acqua salata, scolarli al dente e ripassarli in padella con le zucchine e la pancetta fino a terminare la cottura.
- Impiattamento: Mettere una porzione di burrata (o stracciatella) al centro del piatto.
Spaghetti con Gamberi, Burrata e Pancetta: Un Connubio di Sapori
Gli spaghetti, simbolo dell’italianità, si sposano perfettamente con ingredienti che uniscono mare e terra: gamberi, burrata e pancetta.
Preparazione:
- Preparazione dei Gamberi: Eliminare il carapace e l’intestino dei gamberi, sciacquarli e metterli in una ciotola con olio extravergine, basilico tagliato finemente, scorza di limone grattugiata e pepe.
- Pancetta Croccante: Rosolare 50 g di pancetta a fette fino a renderla croccante, poi scolarla su carta assorbente.
- Soffritto con Gamberi: In un’altra padella, soffriggere il resto della pancetta tagliata a pezzetti, aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato a metà, i gamberi, basilico e un goccio d’olio.
- Assemblaggio e Servizio: Una volta pronti, servire gli spaghetti immediatamente.
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