La pasta con bietole e pancetta rappresenta un'esplosione di gusto, un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, pur aprendosi a nuove interpretazioni. Un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza dei sapori, ideale per un pranzo veloce ma appagante o una cena informale tra amici.
Pizzoccheri alla Valtellinese Rivisitati: Un Omaggio alla Lombardia
I pizzoccheri, tipica pasta valtellinese a base di grano saraceno, si prestano a innumerevoli rivisitazioni. La versione classica prevede l'utilizzo di patate lessate, formaggi locali come Bitto e Casera, e verza. Ma per chi desidera osare, una variante con pancetta, besciamella e bietole gratinati al forno può rivelarsi una piacevole sorpresa, un'esplosione di gusto e croccantezza.
Pasta al Pesto di Bietole e Pancetta: Un Primo Piatto Saporito e Alternativo
Se si è alla ricerca di un primo piatto che sappia stupire, la pasta al pesto di bietole e pancetta è la scelta ideale. Un'alternativa originale al classico pesto di basilico, che esalta il sapore delle bietole, spesso sottovalutate. La pancetta croccante aggiunge una nota di sapidità e croccantezza che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle bietole. Per una versione più leggera, si può omettere la pancetta, ottenendo comunque un condimento gustoso e ricco di vitamine, fibre e sali minerali.
Ingredienti per il Pesto di Bietole e Pancetta
- Penne rigate: 160 g
- Bietole piccole già pulite: 100 g
- Mandorle: 25 g
- Parmigiano: 20 g
- Pecorino romano: 20 g
- Pancetta tesa: 30 g
- Olio extra vergine di oliva: 25 g
- Sale: q.b.
Preparazione
- Lavare accuratamente le bietole ed eliminare i gambi.
- Nel bicchiere del mixer, unire le bietole, le mandorle, il parmigiano, il pecorino e l'olio extra vergine di oliva.
- Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
- Aggiustare di sale.
- In un tegame antiaderente, rosolare le fettine di pancetta senza aggiunta di grassi.
- Condire la pasta con il pesto di bietole e pancetta e la pancetta croccante.
Pasta con Bietole e Pancetta: Semplicità e Rusticità in un Piatto
La pasta con bietole e pancetta è un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Si può utilizzare qualsiasi formato di pasta, e la pancetta può essere sostituita con speck o salsiccia affumicata per un sapore ancora più intenso.
Ingredienti
- Pasta: 160 g
- Bietole (pulite): 380 g
- Pancetta affumicata: 60 g
- Scalogno: 1
- Pomodori pelati: 80 g
- Peperoncino: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
- Pulire e lavare le bietole, quindi cuocerle in padella con un filo di olio extravergine, sale e un pizzico di peperoncino.
- Una volta pronte, tagliarle grossolanamente.
- Nella stessa padella, soffriggere uno scalogno tritato con olio extravergine e peperoncino.
- Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline o a cubetti e farla rosolare.
- Unire i pomodori pelati spezzettati e le bietole.
- Lasciare restringere il sughetto a fiamma bassa per qualche minuto.
- Lessare la pasta in acqua salata bollente.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento.
- Mescolare per far insaporire e servire.
Coste e Pasta: Un Matrimonio Perfetto
Le coste, o bietole da costa, sono un ortaggio povero di calorie ma ricco di proprietà nutritive, ideale per arricchire i primi piatti. Dalla semplice pasta con le coste e i pomodorini ai paccheri farciti con coste e ricotta, le possibilità sono infinite.
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Pasta con le Coste e i Pomodorini: Un Piatto Semplice e Sano
Un piatto leggero e gustoso che valorizza le coste, spesso considerate un po' anonime.
Ingredienti (per 4 persone)
- Pasta corta: 360 g
- Coste: 250 g
- Pomodorini: 150 g
- Cipolla: ½
- Peperoncino: 1
- Ricotta salata: 100 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
- Pulire le bietole, lavarle, sbollentarle per qualche minuto e scolarle, conservando l'acqua di cottura per la pasta.
- Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un filo di olio e il peperoncino.
- Aggiungere le bietole tagliate a tocchetti e farle insaporire per qualche minuto.
- Unire i pomodorini tagliati in due e far cuocere per altri cinque minuti.
- Lessare la pasta nell'acqua delle bietole e farla saltare in padella con le verdure.
- Servire con una grattugiata di ricotta salata.
Coste e Ricotta per Farcire i Paccheri: Un Piatto Ricco e Saporito
Una variante più elaborata che esalta il sapore delle coste e della ricotta.
Ingredienti
- Paccheri: 200 g
- Bietole: 200 g
- Ricotta vaccina: 400 g
- Panna: 100 g
- Parmigiano reggiano grattugiato: 50 g
- Burro: una noce
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Noce moscata: q.b.
Preparazione
- Tagliare le bietole a tocchetti, lavarle e cuocerle in acqua bollente salata per una decina di minuti.
- Scolarle e tritarle.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta, unire le coste, sale, pepe e amalgamare.
- Lessare i paccheri, scolarli al dente e disporli in una pirofila imburrata.
- Riempire i paccheri con il composto di ricotta e bietole.
- In una ciotola, mescolare la panna con metà del parmigiano, noce moscata, sale e versare sui paccheri.
- Spolverare con il restante parmigiano e infornare a 180° per 10 minuti.
- Lasciare intiepidire per cinque minuti e servire.
Pasta con Pesto di Coste e Pancetta: Un Condimento Originale e Gustoso
Un'alternativa al classico pesto di basilico, che si sposa alla perfezione con la pancetta croccante.
Ingredienti (per 4 persone)
- Fusilli: 360 g
- Coste: 200 g
- Mandorle sgusciate e spellate: 50 g
- Parmigiano reggiano: 40 g
- Pecorino: 40 g
- Pancetta: 60 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione
- Lavare le bietole ed eliminare i gambi.
- Mettere le foglie nel mixer insieme alle mandorle e frullare.
- Aggiungere i formaggi grattugiati, l'olio e frullare di nuovo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Lessare la pasta e abbrustolire la pancetta in padella.
- Condire la pasta con il pesto di coste e pancetta e servire.
Pasta con Bietola e Pancetta: Un Classico Rivisitato
Per preparare una deliziosa pasta con bietola e pancetta, lessare le bietole in acqua salata per qualche minuto. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungere la pancetta a cubetti e farla dorare. Unire carote e pomodori a cubetti e cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento, spolverare con pepe e amalgamare bene.
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