Quando un piatto di pasta si presenta così invitante, resistere è impossibile. La pasta con asparagi e funghi è una sinfonia di sapori, un'esperienza che delizia il palato ad ogni forchettata. Questo piatto, semplice ma elegante, è un omaggio alla primavera, un connubio di ingredienti freschi e genuini che si esaltano a vicenda.
Un Incontro di Sapori: Asparagi e Funghi
L'abbinamento tra asparagi e funghi è un classico intramontabile, apprezzato per la sua versatilità e il suo equilibrio di sapori. Il gusto leggermente amarognolo degli asparagi si sposa alla perfezione con il sapore terroso e avvolgente dei funghi, creando un'armonia gustativa che conquista al primo assaggio.
Varietà di Asparagi: Un Mondo di Possibilità
Gli asparagi sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle Liliacee, la stessa dell'aglio, e ne esistono numerose varietà. Tra le più comuni troviamo gli asparagi verdi, ma si possono trovare anche asparagi selvatici (o asparagina), coltivati, bianchi, viola e rosa. Ogni varietà ha un sapore e una consistenza unici, offrendo un'ampia gamma di possibilità in cucina.
Funghi: Un Tocco di Profumo Autunnale
I funghi aggiungono un tocco di profumo autunnale a questo piatto primaverile. Si possono utilizzare diverse varietà di funghi, come i champignon, i porcini o i funghi misti, a seconda dei gusti e della disponibilità.
La Ricetta: Un Viaggio nella Semplicità
La pasta con asparagi e funghi è un piatto semplice da preparare, che richiede pochi ingredienti e passaggi. La sua bellezza risiede nella freschezza degli ingredienti e nella capacità di esaltarne i sapori.
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Ingredienti
- 500 g di pasta fresca (pappardelle, fettuccine o altro formato a piacere)
- 200 g di asparagi (selvatici o coltivati)
- 150 g di funghi champignon
- 150 g di pomodorini Pachino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipollotto fresco
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
- Preparazione degli asparagi: Lavare gli asparagi, cercando di mantenere intatte le punte. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo in quarti e affettarlo.
- Cottura degli asparagi: In una larga padella, rosolare lo scalogno con due cucchiai di olio di oliva. Quando lo scalogno risulterà ben rosolato, aggiungere gli asparagi. Mescolare bene e fare rosolare a fiamma bassa. Unire anche i pomodorini dopo qualche minuto e lasciate cuocere a fiamma dolce con il coperchio.
- Cottura dei funghi: Pulire e affettare i funghi champignon. In un'altra padella, rosolare uno spicchio di aglio con un paio di cucchiai di olio di oliva e fare cuocere i funghi per qualche minuto con il coperchio.
- Unire i sapori: Trasferire i funghi nella padella con gli asparagi e i pomodorini e lasciate cuocere.
- Cottura della pasta: Mettere a bollire l'acqua per la pasta fresca. Unire un cucchiaio di olio di oliva per non farla attaccare. Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, versare la pasta fresca e cuocere al dente.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta molto al dente e ripassarla giusto per qualche istante in padella con il condimento di asparagi, funghi e i pomodorini.
- Servire: Servire la pasta subito e ben calda, guarnendo con prezzemolo tritato fresco.
Varianti e Consigli
La pasta con asparagi e funghi è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta:
- Arricchire il piatto: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere pancetta a dadini, salsiccia sbriciolata o speck a listarelle.
- Rendere il piatto cremoso: Per una consistenza più cremosa, si può aggiungere panna fresca, mascarpone o formaggio spalmabile.
- Utilizzare diverse varietà di pasta: Si possono utilizzare diversi formati di pasta, come le fettuccine, le tagliatelle, i paccheri o gli gnocchi.
- Aromatizzare il piatto: Si possono aggiungere erbe aromatiche fresche, come il timo, la maggiorana o l'erba cipollina.
- Utilizzare funghi porcini: Per un sapore più intenso e raffinato, si possono utilizzare i funghi porcini freschi o secchi.
- Pasta con asparagi funghi e pancetta: Per preparare la pasta con asparagi funghi e pancetta, fate cuocere la pasta in acqua salata fino a quando diventa al dente. Nel frattempo, in una padella, rosolate la pancetta a dadini fino a renderla croccante. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi e i funghi affettati, facendo cuocere il tutto fino a quando diventa morbido. Scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferitela nella padella con gli ingredienti, unite un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte fino a creare un sorta di crema. Condite con sale, pepe e formaggio grattugiato a piacere.
Conservazione
Nel caso in cui avanzi, per conservare la pasta con asparagi e funghi trasferitela in un contenitore ermetico e mettetela in frigorifero, ma solo dopo che si sarà raffreddata. Potete tenerla al suo interno per un massimo di 3 giorni. Quando sarà arrivato il momento di riscaldarla, aggiungete un po’ d’acqua o brodo per ridarle cremosità.
Abbinamenti
La pasta con asparagi e funghi si abbina perfettamente con un'insalata mista e un secondo di carne o pesce. Per un'alternativa vegetariana, si può accompagnare con un misto di formaggi o con delle uova.
Vino Consigliato
Per esaltare i sapori di questo piatto, si consiglia un vino bianco fresco e aromatico, come un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o un Vermentino.
Asparagi: Consigli Utili
L’asparago è un ingrediente pregiato, disponibile in differenti varianti (verde, rosa, bianco o viola) e per gustarlo al meglio ci sono degli errori da evitare e alcuni abbinamenti davvero ideali con cui cucinarli. Innanzitutto, va pulito bene: dopo averlo lavato in alcuni casi è consigliabile metterlo a mollo per alcuni minuti in acqua e bicarbonato; poi è necessario eliminare il gambo, che è la parte più dura. Fate attenzione alla cottura, l’ideale sarebbe una pentola alta e stretta che preservi le punte, in questo modo avranno una cottura indiretta e più delicata. Se volete utilizzare gli asparagi per la preparazione di un risotto non uniteli crudi, non avrebbero il tempo di raggiungere la giusta consistenza, quindi è preferibile prima sbollentarli per qualche minuto. Un altro errore da evitare è quello di buttare via gli scarti, potrebbero essere utilizzati per la realizzazione di frittate e succulenti salse. Li avete mai provati crudi? Sono buonissimi, tagliati a rondelle e conditi con succo di limone e olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo e scaglie di parmigiano. Seguite questi consigli e avrete il massimo del gusto.
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Altre Idee per Primi Piatti con Asparagi
I primi piatti che è possibile realizzare con gli asparagi sono svariati: un ottimo risotto con asparagi, speck e parmigiano grattugiato; oppure pasta con asparagi e pancetta; gnocchi con asparagi e pomodorini; vellutata di asparagi; paccheri con asparagi e salsiccia oppure una semplice pasta con asparagi in cui la noce moscata dà un sentore dolce e intenso. Inoltre, gli asparagi si sposano bene anche con le verdure come zucchine, carote, carciofi o piselli.
Lasagne agli Asparagi, Funghi e Chèvre
Per chi desidera un piatto più ricco e elaborato, le lasagne agli asparagi, funghi e chèvre rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta innovativa e originale porta in tavola il profumo e il sapore di ingredienti autentici. La vostra cucina sarà avvolta dall’aroma deciso di questo ortaggio, alternato, strato dopo strato, ai funghi e alla besciamella.
Preparazione delle Lasagne
- Preparazione degli ingredienti: Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a tocchetti conservando le punte, quindi cuoceteli in acqua salata per circa 3 minuti. Intanto fate rosolare l’aglio in una padella con un goccio d’olio e unite i funghi, fateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe.
- Composizione della lasagna: A questo punto tagliate a fettine lo chèvre e componete la lasagna alternando strati di pasta alla besciamella, ai funghi, gli asparagi, lo chèvre e così via, terminando con abbondante Chef Besciamella Integrale Senza Lattosio, rondelle di chèvre, funghi e punte di asparagi, così che durante la cottura al forno si formerà una crosticina deliziosa.
- Cottura in forno: Preriscaldate il forno, quindi infornate alla temperatura di 180° e fate cuocere per 30 minuti. Quando le lasagne saranno cotte e avranno formato la crosticina in superficie, estraetele dal forno stando attenti a non bruciarvi, quindi fate raffreddare qualche istante perché gli ingredienti si solidifichino rendendo più facile la formazione delle porzioni e servite ai vostri ospiti.
Fettuccine all'Uovo con Panna, Funghi Porcini e Asparagi Selvatici
Le fettuccine all'uovo con panna, funghi porcini e asparagi selvatici sono un primo piatto cremoso e dal sapore molto intenso, ideale da servire per un pranzo (o cena) formale fra colleghi di lavoro. Per questa ricetta è stata utilizzata la panna aromatizzata ai funghi porcini (facilmente reperibile nei supermercati) ma si può optare anche per la classica panna da cucina, saranno ugualmente buonissime.
Preparazione delle Fettuccine
- Cottura degli asparagi: In una pentola capiente mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio sarà dorato unite gli asparagi e lasciateli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando il vino sarà stato assorbito, bagnate con 1-2 mestolini di brodo vegetale bollente e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Aggiunta della panna: Quando il brodo sarà stato anch’esso assorbito, aggiungete la panna aromatizzata ai funghi porcini e mescolate delicatamente.
- Mantecare la pasta: Procedete adesso con la cottura delle fettuccine all’uovo, scolatele al dente e mantecatele con il sugo di panna e verdure.
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