La pasta fresca fatta in casa è un'arte, una coccola da condividere, un'espressione di amore e creatività. E quando si aggiunge il colore, diventa un vero e proprio gioco, un'esplosione di allegria che coinvolge tutti, dai più piccoli ai più grandi. Dimenticate i coloranti artificiali e scoprite come trasformare la vostra pasta fresca in un arcobaleno di sapori e colori utilizzando ingredienti naturali come verdure, spezie ed erbe aromatiche.
Colorare la Pasta Fresca: Un'Arte Naturale
La pasta fresca colorata è un'alternativa divertente e originale per portare in tavola un piatto allegro e gustoso. Il segreto sta nell'utilizzare ingredienti naturali che, oltre a conferire colore, arricchiscono la pasta di sapore e proprietà nutritive.
Il principio fondamentale: Mai usare coloranti artificiali, nemmeno quelli alimentari. Affidatevi alle proprietà nutritive degli alimenti come spinaci, basilico, nero di seppia, carote, barbabietole e altro ancora.
I Colori dell'Orto nella Tua Pasta
Ogni verdura, spezia o erba aromatica può trasformare l'impasto base in una creazione unica. Ecco alcune idee per ottenere colori vivaci e naturali:
- Pasta fresca verde: Un classico intramontabile, si ottiene aggiungendo 10 g di spinaci lessati ogni 100 g di farina. In alternativa, si possono utilizzare borragine o ortica sbollentate, oppure la clorofilla estratta da spinaci, rucola, ortica, prezzemolo o cavolo nero. Anche i broccoli sbollentati o il tè matcha possono conferire un delicato colore verde chiaro.
- Pasta fresca gialla: Realizzarla è semplicissimo! Basta utilizzare una bustina di zafferano ogni 100 g di farina. Per un risultato ottimale, utilizzate solo gli stimmi dello zafferano, tritandoli accuratamente e mettendoli in infusione in 20 ml di acqua calda (ne occorrono 0,10 g per ogni 100 g di farina). In alternativa, la curcuma può essere utilizzata come colorante, conferendo alla pasta una nota speziata.
- Pasta fresca rossa: Aggiungete all'impasto classico della pasta fresca all'uovo un cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 g di farina. Per un rosso più intenso, aumentate la quantità di concentrato ed eliminate i tuorli, utilizzando solo l'albume.
- Pasta fresca arancione: Mescolate all'impasto 50 g di carote bollite e passate al mixer ogni 100 g di farina. La zucca, cotta al forno per asciugarla e poi ridotta in purea, può essere utilizzata in proporzione di 100 g di polpa ogni 100 g di farina.
- Pasta fresca rosa e viola: Utilizzate la barbabietola passata, 30 g ogni 100 g di farina per un viola acceso, diminuendo le dosi per una pasta tendente al rosa. In alternativa, frullate la barbabietola cruda e utilizzate il succo ottenuto per colorare l'impasto.
- Pasta fresca nera: Un classico della cucina italiana, perfetta per sughi a base di pesce. Si ottiene utilizzando il nero di seppia, una vescichetta ogni 100 g di farina. Stemperate la vescichetta in un cucchiaio di acqua prima di aggiungerla all'impasto.
- Pasta fresca marrone: Ideale per sughi e condimenti a base di selvaggina. Per ottenerla, aggiungete a 100 g di farina 1 albume con 30 g di funghi secchi cotti e frullati. In alternativa, si possono utilizzare cacao amaro (10 g per 100 g di farina), caffè in polvere (10 g per 100 g di farina) o farina di castagne.
Consigli e Trucchi per una Pasta Colorata Perfetta
- La scelta degli ingredienti: Utilizzate verdure fresche e di stagione per ottenere colori più vivaci e sapori più intensi.
- La cottura delle verdure: Per evitare che l'impasto diventi troppo umido, cuocete le verdure al vapore o al forno per asciugarle il più possibile.
- L'utilizzo degli albumi: Al posto dell'uovo intero, utilizzate quasi esclusivamente albumi che, grazie alla loro trasparenza, non alterano i colori della pasta.
- La lavorazione dell'impasto: Lavorate l'impasto con cura, aggiungendo gradualmente la purea di verdura o il colorante naturale scelto. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po' di farina.
- Il riposo dell'impasto: Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla pasta di rilassarsi e di essere lavorata più facilmente.
- La fantasia in cucina: Combinate diverse verdure per ottenere colori unici e personalizzati. Ad esempio, carote e barbabietole possono creare un bellissimo colore corallo.
Abbinamenti di Sapori: Un'Esplosione di Gusto
Ogni colore di pasta si sposa bene con determinati condimenti, creando un'armonia di sapori che esalta le caratteristiche di ogni ingrediente.
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- Pasta verde: Perfetta con sughi a base di verdure fresche, pesto alla genovese, burro e salvia, o un semplice condimento a base di olio extravergine d'oliva e parmigiano reggiano.
- Pasta gialla: Ideale con sughi a base di pesce, frutti di mare, o un condimento a base di zafferano e gamberetti.
- Pasta rossa: Si sposa bene con condimenti a base di verdura ed ortaggi, in particolare melanzane e peperoni, ragù di carne o un sugo semplice al pomodoro fresco.
- Pasta arancione: Perfetta con formaggi e frutta secca, ragù di zucca, o un condimento a base di burro e noci.
- Pasta rosa e viola: Ottima con sughi a base di formaggi cremosi, funghi porcini, o un condimento a base di gorgonzola e noci.
- Pasta nera: Ideale con sughi a base di pesce, frutti di mare, o un condimento a base di nero di seppia e pomodorini.
- Pasta marrone: Si abbina benissimo con sapori forti come selvaggina e funghi porcini, creando un contrasto interessante.
Ricette Creative con la Pasta Colorata
- Farfalle arcobaleno con verdure: Tirate le paste di tre colori diversi (ad esempio, verde, giallo e rosso) dello spessore di 3 mm e formate le farfalle. Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, insaporitele in padella con olio extravergine d'oliva e verdure fresche tagliate a cubetti, e servitele con scaglie di Grana Padano Riserva.
- Ravioli ripieni di ricotta e spinaci con pasta verde: Preparate la pasta verde seguendo le indicazioni sopra riportate. Preparate un ripieno con ricotta, spinaci saltati con aglio, pepe e olio, parmigiano reggiano e un pizzico di noce moscata. Formate i ravioli e conditeli con burro fuso e salvia.
- Tagliatelle al nero di seppia con frutti di mare: Preparate le tagliatelle al nero di seppia seguendo le indicazioni sopra riportate. Saltate in padella con olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino, frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari). Condite le tagliatelle con il sugo di frutti di mare e servite calde.
- Gnocchetti di patate viola con fonduta di gorgonzola: Preparate gli gnocchetti di patate aggiungendo all'impasto la purea di barbabietola cotta al forno. Condite gli gnocchetti con una fonduta di gorgonzola e noci tritate.
Pasta Colorata: Un'Attività Divertente per i Bambini
Preparare la pasta fresca colorata è un'attività divertente e coinvolgente da fare con i bambini. Coinvolgeteli nella scelta dei colori, nella preparazione dell'impasto e nella creazione delle forme. Sarà un'occasione per insegnare loro l'importanza di una sana alimentazione e per stimolare la loro creatività.
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