La fonduta, sia essa bourguignonne o chinoise, è un'esperienza conviviale che merita di essere esaltata con salse preparate con cura. Troppo spesso, si tende a sottovalutare l'importanza delle salse, ricorrendo a prodotti confezionati che non rendono giustizia alla qualità della carne o del brodo. Questo articolo offre un viaggio attraverso un mondo di sapori, presentando una varietà di ricette per salse che trasformeranno la tua fonduta in un'esperienza gastronomica memorabile.
L'Arte di Accompagnare la Fonduta: Un Elemento Troppo Spesso Trascurato
Preparare salse deliziose per la fonduta bourguignonne è un aspetto che viene spesso trascurato. Capita frequentemente di organizzare una fonduta bourguignonne con amici, utilizzando tagli di carne eccellenti, ma poi di acquistare salse già pronte. Ma qual è il senso di comprare carne di qualità, preparare la fonduta, e poi rovinare tutto con salse mediocri per fonduta bourguignonne? Nessuno.
Salse Classiche Rivisitate: Un Omaggio alla Tradizione con un Tocco di Originalità
Le salse classiche rappresentano un punto di partenza ideale per esplorare nuove combinazioni di sapori e personalizzare la tua esperienza di fonduta.
Salsa Tartara: Un'Esplosione di Freschezza e Sapore
La salsa tartara, di origine francese, è un classico intramontabile che si sposa alla perfezione con la carne. Per prepararla, lavora in una ciotola i tuorli delle uova sode (o, in alternativa, una patata lessa schiacciata) e aggiungi maionese, capperi tritati, prezzemolo fresco tritato, cipolla finemente tritata, cetriolini sott'aceto tritati ed erba cipollina fresca tritata. Questa salsa offre un equilibrio perfetto tra cremosità, acidità e note aromatiche.
Salsa Tonnata: Un Classico della Cucina Italiana per un Tocco Inaspettato
La salsa tonnata, un pilastro della cucina italiana, può sorprendere come accompagnamento per la carne. Sgocciola il tonno sott'olio, sminuzzalo e mettilo nel bicchiere del frullatore insieme a capperi e acciughe dissalate. Aggiungi un tuorlo di uovo sodo, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Infine, amalgama con un po' di succo di limone fresco. Questa salsa ricca e saporita aggiunge una dimensione di gusto inaspettata alla fonduta.
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Maionese Irritata: Un Classico con una Scintilla
Un'ottima scelta tra le salse bourguignonne è la maionese irritata. Si tratta sostanzialmente della solita maionese fatta con tuorli e olio di arachidi a cui, una volta montata, si aggiunge un pochino di aceto (noi abbiamo usato quello di mele) ed un cucchiaino abbondante di senape. Piccola nota: ricordate che la maionese fatta in casa non è assolutamente difficile da fare, il trucco è usare uno sbattitore automatico, sbattere bene i tuorli e cominciare ad aggiungere l’olio quasi una goccia alla volta. Quando poi la reazione si è innescata, la maionese ormai è fatta, si tratterà solo di aggiungere altro olio per arrivare alla densità desiderata.
Salsa Remoulade Rivisitata: Un'Esplosione di Sapori
In questo caso, si può preparare una maionese di soia usando 50ml di latte di soia non zuccherato e 100ml di olio di arachidi. A differenza della maionese normale, il latte di soia si addensa comunque, basta frullare bene col minipimer.
Salse Sfiziose e Creative: Un'Esplosione di Sapori per Palati Avventurosi
Per chi ama sperimentare e osare in cucina, le salse sfiziose e creative rappresentano un'opportunità per stupire i propri ospiti con abbinamenti inaspettati e sapori originali.
Salsa Rossa: Un Classico Intramontabile con un Tocco Personale
La salsa rossa, un classico della cucina italiana, si presta a numerose varianti. Per la versione base, fai rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva dell'aglio tritato, poi aggiungi dello scalogno tritato e la salsa di pomodoro. Per una versione più ricca, puoi aggiungere olive nere denocciolate, capperi dissalati e origano fresco.
Salsa ai Peperoni: Un Tripudio di Colori e Sapori
La salsa ai peperoni è un'alternativa colorata e saporita alla classica salsa rossa. Taglia i peperoni a cubetti e rosolali in padella con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio extravergine d'oliva e due dita d'acqua. Una volta ammorbiditi, elimina l'aglio e riducili in crema con l'aiuto di un mixer. Regola di sale e spezie a piacere. Per una nota piccante, aggiungi un peperoncino tritato durante la cottura. Per un gusto agrodolce, usa un cucchiaino di aceto di vino bianco e uno di zucchero (senza usare l'aglio). Puoi utilizzare diverse tipologie di peperoni, tagliandole a dadini e frullandole separatamente per ottenere colori diversi.
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Salsa alla Senape: Un Tocco di Carattere per Esaltare la Carne
La salsa alla senape è perfetta per chi ama i sapori decisi. In una ciotola, mescola un tuorlo d'uovo con un pizzico di sale e del succo di limone. Versa a poco a poco dell'olio di semi e mescola energicamente il composto fino a farlo diventare spumoso. A questo punto, aggiungi delle cipolline tritate finemente e due cucchiai di senape. Per una nota più particolare, prova la salsa con il tocco del pepe verde.
Salsa Agrodolce allo Yogurt: Un'Esplosione di Freschezza e Leggerezza
Gli amanti dei sapori agrodolci possono realizzare una salsa mescolando yogurt con aceto di mele, olio extravergine d'oliva, erba cipollina e basilico tritati. Per una nota croccante, aggiungi delle noci tritate finemente.
Salsa Rosa e Salsa Cocktail: Un Tuffo nel Passato con un Occhio al Presente
Con un po' di fantasia, puoi preparare salse semplici come la famosa salsa rosa: parti dalla base della maionese, aggiungi il ketchup e mescola bene. Se preferisci una salsa piccante, aggiungi un po' di pepe o di cannella, oppure prova la versione più elaborata, ossia la salsa cocktail. Per realizzare la salsa cocktail, mescola in una ciotola un paio di cucchiai di salsa Worcester, ketchup e Brandy. Mescola fino ad incorporare tutti gli ingredienti, quindi versa la maionese e la panna da cucina. Amalgama in modo da ottenere una salsa densa e cremosa.
Salsa ai Funghi: Un Tocco di Raffinatezza per Occasioni Speciali
Per un tocco di raffinatezza, puoi preparare una salsa ai funghi. Sciogli in un pentolino del burro, spegni la fiamma e mescolalo con della farina. Salta in padella i funghi e aggiungili alla salsa bianca insieme al sugo che si è formato in cottura. Mescola il tutto insieme a della panna liquida e servi. Per una versione senza lattosio, sostituisci il burro con olio extravergine d'oliva e la panna con latte di soia; per una versione senza glutine, usa la fecola di patate al posto della farina.
Salsa al Curry: Un'Esplosione di Sapori Esotici
Per dare un tocco esotico alla tua fonduta, prova la salsa al curry. Setaccia 100 g di farina e aggiungi 2 cucchiai di curry in polvere. In un tegame, sciogli 100 g di burro facendo rosolare mezzo scalogno tritato molto finemente. Versa la farina al curry e mescola fino ad ottenere la classica consistenza del roux. A questo punto, versa 500 ml di latte caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta.
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Salsa Barbecue: Un Tocco Affumicato per i Veri Amanti del BBQ
Per dare un tocco affumicato alla tua carne alla bourguignonne, prova la salsa barbecue. Ti serviranno 300 g di passata di pomodoro, 1 cipolla tritata finemente, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di senape, qualche goccia di tabasco, pepe nero a piacere e 2 cucchiai di salsa worcestershire. Rosola velocemente la cipolla e l'aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungi a questo punto tutti gli altri ingredienti, copri e fai restringere la salsa a fuoco dolce fino a quando non sarà densa, mescolando di tanto in tanto.
Altre Idee per Salse Creative:
- Maionese speziata: Aggiungi semplicemente del curry alla maionese.
- Salsa allo yogurt ed erba cipollina: Mescola yogurt con erba cipollina tritata finemente.
- Sauce Américaine: Aggiungi ketchup e tabasco alla maionese.
- Salsa piccante: Inumidisci per qualche minuto della cipolla rossa liofilizzata e dell’aglio liofilizzato in poca acqua. Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e cuoci per 5 minuti.
- Salsa maionese e capperi: Alla maionese unisci i capperi dissalati e il cetriolino tritati. Aromatizza con l’aglio macinato.
- Salsa allo yogurt con senape: Trita la cipolla e mettila in una ciotola capiente, aggiungi lo yogurt, il curry, la senape, la maionese e lo zucchero di canna e mescola tutto con una frusta a mano fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiusta di sale e tieni da parte.
- Salsa panna e rafano: Monta la panna fresca, incorpora il cipollotto fresco tritato finemente e il rafano e aggiusta di sale. Solo prima di servire aggiungi l’erba cipollina tritata.
- Salsa Rubla (salsa rossa): Sbollenta 8 pomodori ramati sodi e maturi, scolali in acqua fredda ed elimina la pelle e i semi interni. Taglia la polpa a pezzetti. Elimina filamenti e semi da mezzo peperone rosso e taglia la polpa a cubettini. Prepara un soffritto in olio con mezzo scalogno, una carota e una costa di sedano. Aggiungi pomodori e peperone. Unisci un peperoncino, 1 cucchiaino di zucchero, qualche fogliolina di basilico e un paio di cucchiai di aceto di vino rosso. Copri il tegame e fai cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa non risulterà densa, ricordandoti di mescolare di tanto in tanto.
Consigli Utili per una Fonduta Perfetta
- Scegli la carne giusta: Per la fonduta bourguignonne, si consiglia di utilizzare carne di manzo, in particolare tagli magri e teneri come filetto o controfiletto. In alternativa, puoi utilizzare petto di pollo o anche pesce. Pulisci la carne da eventuali parti di grasso o collagene, tagliala a cubetti di 3 cm circa e tienila da parte per dedicarti alla preparazione delle salse.
- Prepara le salse in anticipo: Prepara le salse in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi e per goderti la serata senza stress.
- Utilizza ingredienti freschi e di qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita delle salse.
- Sperimenta con i sapori: Non aver paura di sperimentare con i sapori e di creare le tue salse personalizzate.
- Offri una varietà di salse: Offri una varietà di salse per soddisfare i gusti di tutti i tuoi ospiti.
- Mantieni le salse fresche: Mantieni le salse fresche in frigorifero fino al momento di servirle.
- Scalda l'olio correttamente: Versa l’olio nell’apposita casseruola per la fonduta, poi fallo scaldare sul fuoco. La temperatura dell'olio deve essere costante durante tutta la cottura.
- Cuoci la carne correttamente: Infila un cubetto di carne nella forchettina, poi immergilo nella casseruola e lascialo cuocere per circa 1 minuto per una cottura al sangue.
- Non dimenticare il contorno: Accompagna la fonduta con contorni freschi e leggeri, come insalata, verdure grigliate o patate al forno.
Fonduta Chinoise: Un'Alternativa Sfiziosa con Brodo Aromatico
Se preferisci un'alternativa alla fonduta bourguignonne, puoi optare per la fonduta chinoise, che prevede la cottura della carne in brodo anziché in olio. In questo caso, le salse avranno un ruolo ancora più importante per aggiungere sapore alla carne.