Bignè Fritti alla Crema: Un Tripudio di Dolcezza

L'articolo esplora la preparazione dei bignè fritti ripieni di crema, un classico dolce italiano amato da grandi e piccini. Partendo da un'esperienza personale, l'articolo guida il lettore attraverso la ricetta dettagliata, offrendo consigli utili per ottenere un risultato perfetto.

Un Desiderio Irresistibile

L'autrice racconta di essere stata ispirata da un'esperienza al ristorante, dove un'alzatina di bignè dall'aspetto delicato ha acceso il desiderio di riprodurli a casa. Nonostante le iniziali titubanze, la passione per la cucina e la voglia di sperimentare hanno avuto la meglio, portando alla creazione di una ricetta personale di bignè fritti alla crema.

Ricetta della Pasta Choux per Bignè Fritti

La pasta choux è la base fondamentale per i bignè fritti. Ecco gli ingredienti necessari:

• 110 g acqua
• 80 g latte
• 125 g farina 00
• 40 g burro
• 140 g uova sgusciate e pesate
• 10 g zucchero
• 2 g sale
• q.b. buccia di limone grattugiata
• q.b. olio di arachidi per friggere

Procedimento:

1. In una piccola pentola, unire acqua, latte, zucchero, burro a fette e sale.
2. Portare a ebollizione, quindi versare la farina setacciata in un colpo solo.
3. Mescolare velocemente per far evaporare l'acqua, rimestando l'impasto.
4. Quando sul fondo della pentola si forma una leggera patina bianca, spegnere il fuoco.
5. Versare l'impasto in una ciotola e mescolare per far uscire il vapore. Il maestro Massari suggerisce di misurare la temperatura della pasta, che dovrebbe essere di 92°C.
6. Una volta intiepidito, aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
7. Scaldare abbondante olio di arachidi in un pentolino.
8. Quando l'olio è intorno ai 130°C, aiutandosi con due cucchiaini, far cadere delle palline d'impasto della grandezza di una noce.
9. Friggere pochi pezzi per volta, tenendo sotto controllo la temperatura dell'olio.
10. Una volta gonfi e coloriti, scolare su carta assorbente da cucina.

Consigli:

• La pasta choux per friggere deve essere un po' più soda di quella per il forno.
• Cuocere la pasta sul fornello fino a quando si forma la patina bianca sul fondo della pentola (o fino a 92°C).
• Mescolare immediatamente la pasta nella ciotola per far uscire il vapore.
• Aggiungere le uova a poco a poco, solo quando la pasta ha assorbito la precedente.
• Utilizzare una farina 00 debole e bassa di proteine (intorno ai 9).
• Non mescolare troppo dopo aver aggiunto le uova, solo fino a quando la pasta assorbe.
• Friggere pochi pezzi per volta in olio a temperatura dolce e, quando iniziano a galleggiare, tenerli un poco schiacciati nell'olio con un mestolo forato.

Ricetta della Crema Pasticcera alla Panna

Un ripieno cremoso è essenziale per un bignè fritto perfetto. La ricetta proposta è una crema pasticcera alla panna:

• 300 g latte fresco intero
• 200 g panna fresca
• 2 uova intere
• 110 g zucchero
• 40 g farina o 35 g di amido di mais

Procedimento:

1. Far bollire latte e panna.
2. Versare il composto di latte e panna bollenti sul composto di uova, zucchero e farina (o amido) miscelati insieme senza montare.
3. Rimettiamo sul fornello e portiamo a cottura, facendo cuocere dopo l’ebollizione per qualche minuto se usiamo la farina oppure sino a quando la crema sfiora il bollore se usiamo l’amido.
4. Mettere a raffreddare con pellicola a contatto in freezer e dopo un paio d’ore in frigo.

Farcitura e Preparazione Finale

1. Versare la crema in una sac à poche con bocchetta a stella.
2. Bucare la pasta dei bignè e farcirli con la crema.

Bignè Fritti: Un'Alternativa Golosa

I bignè fritti rappresentano una deliziosa alternativa ai classici bignè al forno. La frittura conferisce loro una croccantezza irresistibile e un sapore più ricco, rendendoli perfetti per una coccola golosa.

Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone

Bignè di San Giuseppe: Una Variante Regionale

L'articolo menziona anche i bignè di San Giuseppe, una specialità romana simile alle zeppole. Questi bignè si distinguono per la forma tondeggiante e l'abbondante farcitura di crema pasticcera, oltre ad essere cosparsi di zucchero a velo.

Consigli Utili per la Frittura Perfetta

• Mantenere la temperatura dell'olio moderata (160-170°C) per favorire la cottura uniforme e il gonfiore dei bignè.
• Friggere pochi bignè per volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
• Scolare bene i bignè su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Varianti e Personalizzazioni

La ricetta dei bignè fritti alla crema è altamente personalizzabile. Si possono sperimentare diverse varianti di crema, come la crema diplomatica alla vaniglia o la crema al mascarpone. Inoltre, è possibile aromatizzare la pasta choux con scorza di agrumi o spezie per un tocco originale.

Bignè di San Giuseppe Fritti: La Ricetta Romana Tradizionale

I bignè di San Giuseppe fritti sono una specialità tipica della cucina romana, preparata in occasione della festa del papà. Si tratta di morbidi pasticcini di pasta choux dalla forma tonda, cotti in olio bollente e farciti con crema pasticcera.

Ingredienti (per 12 bignè):

• 190 ml acqua
• 75 g burro
• 110 g farina 00
• 3 uova (medie)
• 10 g zucchero
• 1 pizzico sale
• q.b. olio di semi di arachide (per friggere)
• q.b. zucchero a velo (per guarnire)
• Crema pasticcera

Preparazione:

1. In un tegame, portare a ebollizione l'acqua con il sale e lo zucchero.
2. Aggiungere il burro a pezzetti e farlo sciogliere completamente.
3. Togliere dal fuoco e unire la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto solido.
4. Rimettete il tegame sul fuoco basso e cuocete per un minuto o due, mescolando sempre il composto, finché non si formerà una patina sul fondo.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo raffreddare.
6. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
7. Mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia larga circa 2 cm.
8. Preparare dei quadratini di carta da forno e formare su ognuno una ciambella di 6-7 cm di diametro.
9. Scaldare abbondante olio di semi di arachide in un tegame dal fondo spesso, portandolo a una temperatura di 160-170°.
10. Friggere i bignè pochi per volta, immergendoli nell'olio con tutta la carta da forno. Dopo pochi istanti la carta si staccherà e potrete rimuoverla.
11. Cuocere i bignè per circa 5 minuti, girandoli delicatamente quando necessario.
12. Scolarli con un mestolo forato e farli asciugare bene su un foglio di carta da cucina.
13. Quando saranno freddi, farcirli con crema pasticcera e spolverizzarli con zucchero a velo.

Bignè di San Giuseppe al Forno: Una Versione Più Leggera

Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile cuocere i bignè di San Giuseppe al forno. In questo caso, la preparazione è simile a quella dei bignè fritti, ma la cottura avviene in forno preriscaldato a 220°C per i primi 10 minuti, poi a 190°C per altri 12 minuti.

Conservazione

I bignè di San Giuseppe si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2 o 3 giorni.

Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo

Storia e Tradizione

A Roma, la tradizione di festeggiare il giorno di San Giuseppe con i bignè fritti è molto antica. Già nel medioevo, nei pressi della chiesa di San Giuseppe dei falegnami, era tradizione allestire dei piccoli banchetti che vendevano questi dolci.

Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta

tags: #pasta #choux #da #friggere