La pasta ceci e funghi è un piatto che evoca immediatamente l'autunno, un comfort food che riscalda il cuore e delizia il palato. Unisce la cremosità avvolgente dei ceci al profumo intenso e terroso dei funghi, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa ricetta, offrendo spunti per personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
L'Armonia degli Ingredienti
La magia di questo piatto risiede nell'equilibrio perfetto tra i suoi componenti. I ceci, cotti lentamente fino a diventare una crema vellutata, donano una consistenza avvolgente e un profumo che riempie la cucina. I funghi, con il loro aroma inconfondibile, vengono rosolati in padella, sprigionando tutta la loro bontà.
Pasta con Crema di Ceci e Porcini: Un Classico Intramontabile
La pasta con crema di ceci e porcini è una delle varianti più apprezzate. Immaginate di essere in un bosco dopo una leggera pioggia, respirando il profumo della terra umida e dei funghi appena raccolti. Questo piatto vi trasporta proprio lì, grazie all'aroma intenso dei porcini che si sposa alla perfezione con la cremosità dei ceci.
Ingredienti
- Pasta (formato a scelta)
- Ceci precotti (o secchi, da ammollare e cuocere)
- Funghi porcini freschi o secchi (in alternativa, champignon o pleurotus)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco (facoltativo)
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare i funghi: Pulire accuratamente i funghi con un pennello o un panno umido, evitando di bagnarli troppo. Tagliarli a pezzi grossolani.
- Soffritto: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto. Salare.
- Sfumare con il vino (facoltativo): A metà cottura, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere il prezzemolo: Quando il vino sarà sfumato, aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione l'acqua per la pasta. Salare e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
- Crema di ceci: Se si utilizzano ceci precotti, sciacquarli bene. Frullare una parte dei ceci con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia.
- Unire gli ingredienti: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con i funghi. Aggiungere la crema di ceci e i ceci interi. Saltare il tutto per amalgamare bene i sapori.
- Servire: Servire la pasta calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Pasta e Ceci con Funghi Pioppini: Un Tocco di Raffinatezza
Per chi desidera un piatto meno rustico e più raffinato, la pasta e ceci con funghi pioppini è un'ottima alternativa. I funghi pioppini, dal sapore delicato e aromatico, esaltano i sapori della pasta e ceci, rendendola adatta anche per cene più formali.
Ingredienti
- 200 gr di Pasta corta
- 150 gr di Ceci lessati con il loro brodo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 300 gr di Funghi Pioppini
- Olio extravergine di Oliva
Preparazione
- Soffritto aromatico: In una casseruola o tegame di coccio, versare un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio scamiciato e un rametto di rosmarino. Lasciare soffriggere per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Ceci e brodo: Aggiungere i ceci lessati con il loro brodo. Portare a ebollizione e far sobbollire per una decina di minuti.
- Crema di ceci: Prelevare una parte dei ceci e pestarli o frullarli a parte. Riversarli nella pentola. Aggiungere altro brodo di ceci o acqua se necessario.
- Cuocere la pasta: Quando il brodo con i ceci ha ricominciato a bollire, versare la pasta corta e mescolare. Cuocere la pasta lentamente, aggiungendo brodo o acqua se necessario. La pasta assorbirà il brodo, quindi regolate la quantità in base alla consistenza desiderata.
- Preparare i funghi pioppini: Lavare bene i funghi pioppini per rimuovere la terra. Tagliare a fette quelli più grandi, lasciando interi quelli più piccoli.
- Rosolare i funghi: In una padella, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Fare rosolare l'aglio per un paio di minuti, poi aggiungere i funghi pioppini e lasciarli rosolare nell'olio. Aggiungere un goccio d'acqua per favorire la cottura e la formazione di un sughetto.
- Unire i funghi alla pasta: Quando la pasta è cotta, aggiungere i funghi pioppini con il loro sughetto. Mescolare bene e servire caldo.
Zuppa di Ceci e Funghi: Un Comfort Food Vegano
Per le giornate più fredde, la zuppa di ceci e funghi è un'opzione vegana, sostanziosa e profumatissima. Semplice da preparare, soprattutto se si utilizzano ceci precotti, questa zuppa è un vero toccasana per il corpo e per l'anima.
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Ingredienti
- Ceci precotti (o secchi)
- Funghi misti (porcini, chiodini, gallinacci, champignon)
- Aglio
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Brodo vegetale
- Pasta o riso (facoltativo)
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare i funghi: Pulire delicatamente i funghi freschi da eventuali residui di terra e tagliarli a pezzetti. Se si utilizzano funghi congelati, usarli così come sono.
- Soffritto aromatico: Rosolare l'aglio in camicia in olio extravergine di oliva. Aggiungere un pezzetto di peperoncino (facoltativo).
- Rosolare ceci e funghi: Aggiungere i ceci ben scolati e rosolarli. Unire i funghi e rosolare anch'essi.
- Cuocere la zuppa: Coprire con brodo vegetale caldo e aggiustare di sale. Cuocere per circa 20 minuti.
- Aggiungere pasta o riso (facoltativo): Se si desidera aggiungere pasta o riso, farlo negli ultimi minuti di cottura, tenendo conto dei tempi di cottura necessari.
- Condire e servire: Condire la zuppa con rosmarino tritato finemente, pepe nero macinato fresco e olio extravergine di oliva. Servire calda.
Pasta di Ceci con Ragù di Funghi: Un'Alternativa Originale
Stanchi della solita pasta? La pasta di ceci con ragù di funghi è un primo vegano che saprà sorprendervi. La pasta di ceci, ricca di proteine e fibre, si sposa alla perfezione con il sapore intenso del ragù di funghi.
Ingredienti
- Pasta di ceci
- Funghi misti
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Aromi a piacere (timo, rosmarino, salvia)
Preparazione
- Preparare il ragù: Preparare una brunoise di carota, sedano e cipolla e soffriggere in un po' d'olio.
- Aggiungere i funghi: Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungere i funghi puliti e tagliati grossolanamente. Fateli saltare per qualche minuto a fiamma vivace, regolare di sale e pepe, aggiungere qualche aroma e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
- Cuocere la pasta: Cuocere la pasta di ceci secondo le indicazioni sulla confezione.
- Condire e servire: Scolare la pasta e condirla con il ragù di funghi. Servire calda.
Pasta con Funghi e Passata di Ceci: Un Piatto Completo e Nutriente
La pasta con funghi e passata di ceci è un piatto completo, perfetto per chi segue una dieta equilibrata e non ha molto tempo per cucinare. La crema di ceci avvolge la pasta, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile.
Ingredienti
- Pasta (mezze maniche o altro formato a scelta)
- Ceci secchi (o precotti)
- Funghi misti
- Aglio
- Rosmarino
- Salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare i funghi: Pulire bene i funghi e tagliarli a fette.
- Soffritto: In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva insieme all'aglio. Quando sarà ben dorato, aggiungere i funghi. Aggiustare di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti con il coperchio.
- Cuocere i ceci: Se si utilizzano ceci secchi, metterli a bagno per almeno 12 ore e cuocerli fino a quando saranno teneri. Se si utilizzano ceci precotti, sciacquarli bene.
- Crema di ceci: Prelevare 3/4 dei ceci cotti e passateli in un frullatore insieme a un filo di olio extravergine di oliva, qualche rametto di rosmarino, un po’ di salvia e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere la pasta: Calare la pasta nell'acqua bollente salata.
- Unire gli ingredienti: Passare due cucchiai di crema nei funghi insieme ai ceci che non avete frullato. Scolare la pasta al dente e unitela al condimento in padella. Fate saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
- Servire: Sul fondo dei piatti da portata, posizionare uno strato di crema di ceci. Quindi aggiungete la pasta con i funghi e i ceci.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: Si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta, corta o lunga, a seconda dei gusti. I formati che si sposano meglio con questo condimento sono le mezze maniche, i fusilli, le penne e le farfalle.
- Tipo di funghi: Oltre ai porcini e ai pioppini, si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, come gli champignon, i chiodini, i galletti o un misto di funghi di bosco.
- Aromi: Per arricchire il sapore del piatto, si possono aggiungere altri aromi, come la salvia, il timo, la maggiorana o un pizzico di peperoncino.
- Variante con la pancetta: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere della pancetta affumicata a cubetti, da far rosolare insieme ai funghi.
- Variante con la salsiccia: In alternativa alla pancetta, si può utilizzare della salsiccia sbriciolata, da far rosolare insieme ai funghi.
- Formaggio: Per un tocco di cremosità extra, si può aggiungere del parmigiano grattugiato o del pecorino romano grattugiato alla fine della cottura.
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